Vegane Pizzaschnecken aus Hefeteig
Vegane Pizzaschnecken sind herzhaftes Fingerfood aus fluffigem Hefeteig, würziger Tomatensauce und einer pikanten Füllung. Sie lassen sich wunderbar vorbereiten, schmecken warm genauso gut wie kalt und sind damit perfekt als veganer Snack für Partys, Buffets oder unterwegs. Bei diesem Rezept mache ich Hefeteig und Tomatensauce am liebsten selbst – wenn es einmal schnell gehen soll, klappt es aber auch wunderbar mit fertigem Pizzateig und fertiger Sauce und du kümmerst dich nur noch um die Füllung.
Warum Pizzaschnecken das perfekte vegane Fingerfood sind
Pizzaschnecken sind unkompliziert, handlich und lassen sich wunderbar vorbereiten. Du kannst sie warm direkt aus dem Ofen servieren, sie schmecken aber auch kalt richtig gut – perfekt also für Partys, Buffets, Picknicks oder als herzhafter Snack für unterwegs.
Das Beste daran: Du kannst die Füllung ganz nach deinem Geschmack variieren. Die Basis besteht aus drei Komponenten: Hefeteig, Tomatensauce und Füllung.
Die drei Komponenten der Pizzaschnecken
1. Hefeteig
Ich mache den Hefeteig für meine Pizzaschnecken am liebsten selbst. Keine Sorge, das ist wirklich keine Hexerei:
- Mehl
- Salz
- warmes Wasser
- Hefe/Germ (frische Hefe oder Trockenhefe)
- ein wenig Zucker
- Olivenöl
Mehr braucht es dafür nicht.
2. Tomatensauce
Auch die Tomatensauce mache ich normalerweise selbst. Dafür brauchst du nur wenige Zutaten, und während der Hefeteig aufgeht, kann die Sauce gemütlich vor sich hin köcheln:
- Tomatenmark
- Wasser
- Olivenöl
- Zucker
- Oregano
- Knoblauch, Salz und Pfeffer
3. Die Füllung
Und jetzt kommt der Teil, bei dem du dich austoben kannst. Du kannst grundsätzlich all das verwenden, was dir auf einer Pizza schmeckt – solange du es nicht mit der Menge übertreibst. Zu viel Füllung macht das Aufrollen nämlich unnötig mühsam.
Bei mir haben sich folgende Zutaten bewährt:
- rote Zwiebel (kleingeschnitten)
- Mais
- Basilikum
- Oliven (in Ringe geschnitten)
- veganer Käse (gerieben)
Falls du auf der Suche nach weiteren Ideen für die Füllung deiner veganen Pizzaschnecken bist, kann dich hoffentlich folgende Auflistung inspirieren:
- getrocknete Tomaten (in feine Streifen geschnitten)
- Zucchini (klein gewürfelt oder mit dem Sparschäler dünn geschnitten)
- Paprika (klein gewürfelt)
- Pfefferoni (in Streifen geschnitten)
- Bärlauch (in Streifen geschnitten)
- Spinat (ggf. die Stängel entfernen und die Blätter in Streifen schneiden),
- gebratene Melanzani (aka Auberginen, in dünne Scheiben oder kleine Würfeln geschnitten)
- Kapern (die ganz kleinen)
- Jungzwiebel (in feine Ringe geschnitten)
- geräucherter Tofu (in kleine Würfel geschnitten)
- veganer Feta (bestenfalls selbstgemachten Mandelkäse)
Portionsgröße: Wie viele Pizzaschnecken pro Person?
Aus diesem Rezept bekommst du ungefähr 12 Pizzaschnecken.
Wenn du sie als Fingerfood oder gemeinsam mit anderen Snacks servierst, rechne mit ungefähr zwei Stück pro Person. Sollen die Pizzaschnecken eher eine Hauptmahlzeit sein, dürfen es etwa vier Stück pro Person sein, das entspricht in etwa einer Pizza.
Natürlich kommt es auch darauf an, was du sonst noch dazu servierst – und wie hungrig deine Gäste sind. Lieber ein paar Schnecken zu viel als eine Party, bei der ausgerechnet die Pizzaschnecken als Erstes aus sind.
Pizzaschnecken selber machen: Schritt für Schritt
Ja, es sind drei Komponenten: Teig, Sauce und Füllung. Aber alle drei sind leicht herzustellen, und im Wesentlichen sind das nachstehende drei Schritte. Das genaue Rezept findest du dann wie immer am Ende des Posts.
1. Hefeteig zubereiten
Vermische dafür die Zutaten und knete den Teig gründlich, bis er glatt und geschmeidig ist. Gesegnet sei meine Küchenmaschine – sie übernimmt bei mir das Kneten. Du kannst den Hefeteig aber natürlich genauso gut von Hand kneten.
Anschließend darf er zugedeckt an einem warmen Ort aufgehen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat. Im Unterschied zum klassischen Pizzateig lassen wir den Pizzaschnecken-Pizzateig aber nicht ein zweites Mal über Nacht ruhen, da wir hier nicht den Anspruch einer perfekten Pizza verfolgen.
Während der Hefeteig gemütlich vor sich hin geht, kannst du dich um die Tomatensauce und die Füllung kümmern.
2. Tomatensauce vorbereiten
Bereite die Tomatensauce zu und lass sie etwas einkochen. Sie sollte nicht zu flüssig sein, denn sonst wird das Aufrollen später eine ziemlich rutschige Angelegenheit.
Lass die Sauce anschließend etwas abkühlen, bevor du sie auf dem Hefeteig verteilst und kümmere dich nun um die Zutaten der Füllung.
3. Füllung vorbereiten
Schneide nun die Zutaten meiner oder deiner Wahl möglichst klein. Wichtig ist vor allem auch, dass du nicht vorwiegend Gemüse mit einem hohen Wassergehalt verwendest, sonst besteht Gefahr, dass die Schnecken nicht gut zusammenhalten und beim Aufrollen ihre gesamte Füllung wieder ausspucken.
4. Pizzaschnecken formen
Jetzt geht’s an die Pizzaschnecken selbst.
Um dein veganes Fingerfood zu finalisieren, rollst du den aufgegangenen Hefeteig rechteckig aus. Nicht hauchdünn, aber auch nicht unnötig dick – schließlich wollen wir am Ende Pizzaschnecken und keine Teigschnecken mit einem Hauch Füllung.
Verteile die Tomatensauce darauf und anschließend deine Füllung. Lass am Rand etwas Platz, damit beim Aufrollen nicht alles herausquillt.
Rolle den Teig von der langen Seite her möglichst gleichmäßig auf und schneide die Rolle anschließend in ungefähr gleich große Stücke. Setze die Schnecken mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Und falls eine davon ein bisschen schief aussieht: tiefenentspannt bleiben. Nach dem Backen sehen Pizzaschnecken gleich wieder viel hübscher aus.
Anschließend kommen sie in den Ofen und werden goldbraun gebacken.
Variationen und schnelle Alternativen
Du möchtest die Pizzaschnecken schneller zubereiten oder einmal etwas anderes ausprobieren? Hefeteig, Tomatensauce und Füllung lassen sich ganz einfach anpassen.
Du kannst ganz einfach die Komponente deiner Wahl tauschen, oder gar fertigen Teig und Sauce verwenden und dich nur noch auf die Füllung, das Rollen, Schneiden und Backen konzentrieren.
Kann ich fertigen Pizzateig verwenden?
Ja. Wenn es schnell gehen soll, kannst du den selbstgemachten Hefeteig einfach durch fertigen Pizzateig ersetzen. Damit sparst du dir nicht nur das Kneten, sondern auch die Gehzeit.
Kann ich Pizzaschnecken mit Blätterteig machen?
Ja, auch das funktioniert. Da eine Packung Blätterteig in der Regel kleiner und dünner ist als der Hefeteig aus diesem Rezept, verwende entweder zwei Packungen oder reduziere die Füllung auf etwa die Hälfte bis zwei Drittel.
Beachte außerdem die Backzeit auf der Verpackung. Nimm den Blätterteig etwa 10 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank, damit er beim Aufrollen nicht bricht.
Kann ich fertige Pizzasauce verwenden?
Natürlich. Statt der selbstgemachten Tomatensauce kannst du fertige Pizzasauce verwenden. Auch Passata funktioniert gut, die würde ich allerdings noch nach Geschmack würzen.
Was kann ich statt Tomatensauce verwenden?
Wenn du einmal etwas anderes ausprobieren möchtest, kannst du die Pizzaschnecken auch mit Pesto oder Oliven-Tapenade bestreichen. Deiner Fantasie sind bei der Füllung sowieso fast keine Grenzen gesetzt.
Pizzaschnecken vorbereiten und kalt servieren
Gerade als veganes Fingerfood sind Pizzaschnecken wunderbar praktisch, weil du nicht alles kurz vor der Party erledigen musst.
Kann ich Pizzaschnecken am Vortag vorbereiten?
Ja. Du kannst die Pizzaschnecken bereits am Vortag backen und nach dem Abkühlen gut verschlossen aufbewahren.
Wenn du lieber frisch backen möchtest, kannst du auch den Hefeteig vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Am nächsten Tag brauchst du ihn nur noch auszurollen, zu belegen, aufzurollen und zu backen.
Schmecken vegane Pizzaschnecken auch kalt?
Oh ja. Genau deshalb eignen sie sich so gut für Buffets, Partys, Picknicks oder als Snack zum Mitnehmen.
Du kannst sie natürlich auch nochmals kurz im Backofen erwärmen, wenn du sie lieber warm servieren möchtest.
Kann ich Pizzaschnecken einfrieren?
Ja. Lass die fertig gebackenen Pizzaschnecken vollständig abkühlen und friere sie anschließend gut verpackt ein.
Zum Essen kannst du sie auftauen lassen und nach Wunsch nochmals kurz im Ofen, oder am “Brötchengitter” meines Toasters, so wie ich das gerne mache, aufbacken. So schmecken sie wieder fast wie frisch gemacht.
Theoretisch (praktisch habe ich es noch nicht versucht) ist es auch möglich, deine Pizzaschnecken roh einzufrieren. Dabei musst du aber aufpassen, dass sie nicht zusammenkleben, sonst hast du einen einzigen großen Klumpen. Friere sie am Besten mit Abstand an, bevor du sie schließlich in einen zB. Tiefkühlbeutel umpackst.
Pizzaschnecken aus Hefeteig (veganes Fingerfood)
Kochutensilien
Zutaten
Hefeteig / Pizzateig
- 500 g Mehl
- 2 TL Salz
- 250 ml Wasser lauwarmes
- 1 Pkg. Trockenhefe 7 g; alternativ ½ Würfel (21 g) frische Hefe (Germ)
- 1 TL Zucker
- 2 EL Olivenöl
Tomatensauce
- 3 EL Tomatenmark 3 EL entsprechen in etwa 50 g
- 80 ml Wasser
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Zucker
- 1 TL getrockneter Oregano alternativ Pizzagewürz oder italienische Kräutermischung
- 1 Knoblauchzehe gepresst
- ½ TL Salz
- etwas frisch gemahlener Pfeffer
Füllung
- 1 rote Zwiebel fein gewürfelt
- 140 g Mais 1 kleine Dose, abgetropft
- 40 g Oliven entkernt und in Ringe geschnitten
- 20 Blätter frischer Basilikum ca.; ganz oder fein gehackt (alternativ: tiefgekühlter Basilikum oder italienische Kräuter)
- 150 g veganer Käse gerieben
Zubereitung
1. Hefeteig / Pizzateig
- In einer Schüssel Mehl mit Salz mischen.
- In der Mitte eine Mulde formen und das warme Wasser hineingießen.
- Den halben Hefewürfel hineinbröseln oder die Trockenhefe hinzufügen. Außerdem Zucker und Olivenöl hinzufügen.
- Den Teig mit der Küchenmaschine etwa 10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten – alternativ mit Muskelkraft – und zu einer Kugel formen.
- Die Schüssel mit der Teigkugel abdecken (mit einem feuchten Tuch, Deckel oder Klarsichtfolie) und für ca. 1 Stunde an einem warmen Platz ruhen lassen, bis sich der Teig in etwa verdoppelt hat (oder für ca. 12 Stunden im Kühlschrank gehen lassen).
- Währenddessen die Sauce und Füllung zubereiten.
2. Tomatensauce
- Für die Sauce alle Zutaten, also Tomatenmark, Wasser, Olivenöl, Zucker, Oregano, Knoblauch, Salz und Pfeffer, in einer Schüssel miteinander vermischen.
3. Füllung
- Während der Teig ruht, Zwiebel, Mais, Oliven, Basilikum und veganen Käse vorbereiten. Du kannst alle Zutaten bereits in einer Schüssel vermischen oder die Pizzaschnecken später der Reihe nach damit belegen – ganz wie du möchtest.
4. Pizzaschnecken
- Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche möglichst rechteckig ausrollen. Er sollte weder zu dünn noch zu dick sein – etwa 0,5 cm sind ideal.
- Die Sauce mit einem Löffel auf dem Teig verteilen und an der oberen langen Kante etwa 2–3 cm frei lassen.
- Die Füllung darauf verteilen. Auch an den beiden kurzen Seiten etwas Rand lassen, damit beim Aufrollen möglichst nichts herausfällt.
- Nun rollst du den Teig von der unteren langen Kante auf. Schau, dass du alles möglichst "fest und kompakt" zusammenrollst.
- Den Teig von der unteren langen Kante möglichst fest und kompakt aufrollen. Die entstandene „Wurst“ in etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden und mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Zwischen den Schnecken etwas Abstand lassen, da sie noch aufgehen.
- Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze bzw. 180 °C Umluft vorheizen. Die Pizzaschnecken währenddessen nochmals etwa 30 Minuten gehen lassen.
- Auf der mittleren Schiene etwa 20–25 Minuten backen, bis die Pizzaschnecken leicht gebräunt sind.
- Nach dem Backen etwas abkühlen lassen und warm oder kalt genießen.
Video
Notizen
- Menge: Das Rezept ergibt etwa 12 Pizzaschnecken.
- Füllmenge: Verwende insgesamt etwa 1 bis maximal 1,5 Tassen Gemüse. Zu viel Füllung erschwert das Aufrollen.
⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ Absolut empfehlenswertes Rezept!
– Moritz (Kommentar)