Veganer Kartoffelsalat
Dieser vegane Kartoffelsalat nach Wiener Art wird ganz klassisch mit Essig, Öl, Senf und warmer Gemüsebrühe zubereitet – ohne Mayonnaise. Die noch warmen Erdäpfel, wie wir Kartoffeln in Wien nennen, nehmen das Dressing besonders gut auf und werden nach etwas Ziehzeit wunderbar würzig. Der österreichische Erdäpfelsalat schmeckt sowohl lauwarm als auch kalt und lässt sich gut am Vortag vorbereiten.
Wiener Kartoffelsalat – was macht ihn besonders?
In Österreich gibt es verschiedene regionale Varianten von Kartoffelsalat. Während beispielsweise in der Steiermark gerne Kürbiskernöl dazukommt, ist für den klassischen Wiener Kartoffelsalat vor allem die Marinade aus Essig, Öl und warmer Suppe typisch.
Genau so kenne und liebe ich Erdäpfelsalat aus Wien: würzig, leicht säuerlich, schön saftig und ganz ohne Mayonnaise. Ein Kartoffelsalat, wie man ihn bei Oma oder im Wiener Gasthaus wie beispielsweise bei Figlmüller als Beilage zum Schnitzel bekommt, das ganze aber vegan.
Hä? Was soll denn bei einem Kartoffelsalat, der nicht mit Wurst, Fleisch oder Ei zubereitet wird, nicht vegan sein? Kartoffelsalat nach Wiener Art wird üblicherweise mit Rindssuppe mariniert. Schluchz! In der österreichischen Küche erlebt man immer wieder solche Überraschungen.
Für mein Rezept verwende ich stattdessen selbstgemachte Gemüsebrühe, die genauso gut für eine kräftige, würzige Basis sorgt.
Für mich ist das der weltbeste Kartoffelsalat: schön würzig, leicht säuerlich und mit genau der richtigen Menge Marinade. So schmeckt er, wie ich ihn liebe.
Welche Kartoffeln eignen sich für Wiener Kartoffelsalat?
Für einen guten Kartoffelsalat sind festkochende Kartoffeln besonders wichtig. Sie behalten beim Schneiden und Vermischen besser ihre Form als mehlige Sorten.
Drei Tipps für einen gelungenen Wiener Kartoffelsalat
- Kartoffeln nicht zu weich kochen: Sie sollten vollständig gar, aber nicht zerkocht sein. Sonst zerfallen sie beim Vermengen und aus dem Salat wird schnell eine Art Kartoffelpüree-Salat.
- Nicht zu dünn schneiden: Die Kartoffelscheiben sollen die Marinade aufnehmen können, aber beim Umrühren möglichst ganz bleiben.
- Noch warm marinieren: Die warmen Kartoffeln nehmen die würzige Flüssigkeit besonders gut auf. Genau das macht einen klassischen Wiener Kartoffelsalat für mich aus.
Warum kommen warme Gemüsebrühe und Zwiebeln ins Dressing?
Die Gemüsebrühe erfüllt gleich zwei Aufgaben: Sie gibt dem Dressing Geschmack und sorgt dafür, dass der Kartoffelsalat schön saftig wird.
250 ml Gemüsebrühe auf 1 kg Kartoffeln können zunächst ziemlich viel erscheinen. Lass dich davon nicht irritieren: Die Kartoffeln nehmen einen guten Teil der Flüssigkeit auf, und die Marinade verbindet sich mit ihnen.
Deshalb würde ich den Salat auch nicht gleich nach dem Vermischen nachwürzen. Lass ihn erst einmal durchziehen und schmecke ihn anschließend bei Bedarf noch einmal ab.
Die heiße Brühe hat noch eine Funktion, denn sie wird über die fein geschnittene rote Zwiebel gegossen. Dadurch verliert die Zwiebel etwas von ihrer rohen Schärfe und schmeckt milder.
Zum Dressing kommen dann nur noch Apfelessig, geschmacksneutrales Öl, Senf, Salz und schwarzer Pfeffer. Mehr braucht es für die klassische Marinade eigentlich nicht.
Kartoffelsalat lauwarm oder kalt servieren?
Beides schmeckt wunderbar!
Wenn du den Kartoffelsalat lauwarm genießen möchtest, lass ihn nach der Zubereitung etwa eine Stunde bei Zimmertemperatur durchziehen. So haben die Kartoffeln Zeit, die Marinade aufzunehmen.
Du kannst den Salat aber auch gut vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag schmeckt er durchgezogen sogar noch intensiver. Vor dem Servieren einfach vorsichtig umrühren.
Ob als Beilage zum veganen Schnitzel, beim Grillen oder zum Weihnachtsessen – dieser Kartoffelsalat passt zu vielen Gelegenheiten.
Und wenn du gerne österreichisch kochst, probiere auch meine weiteren veganen Rezepte aus Österreich wie Kartoffelknödel mit Rotkraut, Kohl mit Kartoffeln (ja, wir lieben die Knolle) aber auch die original Wiener Krautfleckerl – und einiges mehr.
Einfacher veganer Kartoffelsalat mit Essig und Öl
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln festkochende
- 1 rote Zwiebel
- 250 ml Wasser heißes
- 1 TL (selbstgemachtes) Gemüsebrühpulver
- 6 EL Öl geschmacksneutral, zB. Rapsöl
- 4 EL Apfelessig
- 1/2 EL Senf
- 1 TL Salz
- etwas schwarzer Pfeffer
- Frischer Schnittlauch
Zubereitung
- Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln mit Schale in einen Topf mit kaltem Wasser geben und zum Kochen bringen. Etwa 20 Minuten kochen, bis sie gar, aber nicht zu weich sind. Die genaue Kochzeit hängt von der Größe der Kartoffeln ab.
- Zwiebel und Brühe vorbereiten: Währenddessen die rote Zwiebel schälen und fein würfeln. In eine große Schüssel geben, das Gemüsebrühpulver hinzufügen und mit 250 ml heißem Wasser übergießen.
- Dressing zubereiten: Öl, Apfelessig, Senf, Salz und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer zur Zwiebel-Brühe-Mischung geben und gut verrühren.
- Kartoffeln schälen und schneiden: Mit einer Gabel prüfen, ob die Kartoffeln gar sind. Kurz mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und noch warm in nicht zu dünne Scheiben schneiden, damit sie beim Vermischen nicht zerfallen.
- Kartoffelsalat marinieren: Das warme Dressing über die noch warmen Kartoffelscheiben gießen und alles vorsichtig vermengen.
- Durchziehen lassen: Den Kartoffelsalat mindestens eine Stunde bei Zimmertemperatur durchziehen lassen. Die zunächst reichlich wirkende Marinade wird dabei zum großen Teil von den Kartoffeln aufgenommen. Erst danach bei Bedarf nachwürzen.
- Servieren: Den Kartoffelsalat nochmals vorsichtig durchmischen und mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen.
