Apfel-Zimtschnecken – vegan, saftig & fluffig
Saftige Apfel-Zimtschnecken mit fluffigem Germteig, Äpfeln und Zimt. Das vegane Rezept gelingt mit Übernachtgare oder Gehzeit im Warmen.
Kochutensilien
Zutaten
- 500 g Mehl glattes
- 7 g Trockenhefe 7 g = üblicherweise 1 Packung
- 50 g Zucker
- 1 TL Vanillezucker
- 250 ml pflanzliche Milch z. B. Hafermilch (siehe Notizen)
- 80 ml Öl z. B. Rapsöl oder 80 g vegane Butter (siehe Notizen)
Füllung
- 2 EL Öl z. B. Rapsöl, oder ca. 30 g weiche vegane Butter
- 2 EL Zimt gemahlen
- 4 EL Zucker
- 2 Äpfel
Zuckerglasur
- 100 g Staubzucker Puderzucker
- 2 EL Zitronensaft
Zubereitung
- Teig kneten: Mehl, Trockenhefe, Zucker, Vanillezucker, pflanzliche Milch und Öl bzw. vegane Butter etwa 5–10 Minuten kneten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht.
- Teig gehen lassen: Den Teig zu einer Kugel formen und in einer Schüssel zugedeckt entweder etwa 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen oder für die Übernachtgare 8–12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Nach der Übernachtgare den Teig etwa 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen, bevor du ihn weiterverarbeitest.
- Füllung vorbereiten: Zimt und Zucker vermischen. Äpfel schälen und in möglichst kleine Würfel schneiden.
- Teig ausrollen: Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche möglichst gleichmäßig zu einem Rechteck von mindestens 5 mm Dicke ausrollen.
- Teig belegen: Mit Öl oder weicher veganer Butter bestreichen und die Zimt-Zucker-Mischung sowie die Apfelwürfel darauf verteilen. An der oberen langen Seite etwa 2 cm Rand frei lassen.
- Aufrollen: Den Teig von der gegenüberliegenden langen Seite aus (die Seite die bei einem selbst ist) relativ eng in Richtung des freien Randes aufrollen.
- Schnecken schneiden: Die Teigrolle mit einem scharfen Messer in etwa 2–3 cm breite Scheiben schneiden. Je nach Größe des Rechtecks und Dicke der Scheiben erhältst du ungefähr 12 Apfel-Zimtschnecken.
- Nochmals gehen lassen: Die Schnecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder in eine gefettete Backform legen, mit einem Geschirrtuch abdecken und weitere 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
- Backofen vorheizen: Währenddessen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Backen: Die Apfel-Zimtschnecken auf der mittleren Schiene etwa 20–25 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun werden.
- Zuckerguss zubereiten: Staubzucker und Zitronensaft glatt verrühren. Den Guss mit einem Löffel über die abgekühlten Apfel-Zimtschnecken verteilen und kurz fest werden lassen.
Notizen
- Mehl: Du kannst einen Teil des Weißmehls durch (Dinkel-)Vollkornmehl ersetzen. Ich verwende beispielsweise je 250 g Weiß- und Vollkornmehl oder 300 g Weißmehl und 200 g Vollkornmehl. Die Apfel-Zimtschnecken werden damit etwas weniger fluffig und saftig. Da Vollkornmehl mehr Flüssigkeit aufnimmt, bei Bedarf zusätzlich 1–2 EL pflanzliche Milch zum Teig geben.
- Milch und vegane Butter: Wenn du den Teig bei Zimmertemperatur gehen lässt, verwende lauwarme pflanzliche Milch bzw. zimmerwarme, weiche vegane Butter. Für die Übernachtgare im Kühlschrank verwende kalte pflanzliche Milch bzw. kalte vegane Butter in kleinen Stückchen.
- Vanillezucker: Ich stelle meinen Vanillezucker aus gemahlener echter Bourbon Vanille *) und Zucker selbst her und bewahre ihn in einem verschlossenen Glas auf.
Nährwerte
Serving: 1 SchneckeCalories: 327kcalCarbohydrates: 56gProtein: 5gFat: 9gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 6gTrans Fat: 0,03gSodium: 12mgPotassium: 102mgFiber: 3gSugar: 22gVitamin A: 64IUVitamin C: 2mgCalcium: 52mgIron: 2mg