Apfel-Zimtschnecken
Diese veganen Apfel-Zimtschnecken bestehen aus fluffigem Germteig, einer Zimt-Zucker-Füllung und kleinen Apfelstückchen, die sie besonders saftig machen. Der Teig kann entweder etwa eine Stunde im Warmen oder über Nacht im Kühlschrank gehen – so lassen sich die Zimtschnecken auch gut vorbereiten. Ein einfacher Zuckerguss mit Zitrone rundet die süßen, zimtigen Schnecken ab.
Was macht diese Apfel-Zimtschnecken besonders saftig?
Für richtig gute Apfel-Zimtschnecken braucht es keine Eier oder Milchprodukte. Der Germteig wird auch mit pflanzlicher Milch und Öl oder veganer Butter schön fluffig.
Für die Saftigkeit sorgen vor allem die Äpfel in der Füllung. Nach einigen Versuchen bin ich dabei geblieben, sie zu schälen und in kleine Stückchen zu schneiden. Die Schale ist zwar essbar, kann aber nach dem Backen in der weichen Füllung etwas störend wirken. Geriebene Äpfel geben außerdem deutlich mehr Flüssigkeit ab und machen die Füllung schnell matschig.
Auch Zucker und Zimt mische ich erst separat und verteile anschließend die Apfelstückchen darüber. Werden die Äpfel schon vorher mit Zucker vermischt, zieht dieser zusätzlich Wasser aus den Früchten.
Der Germteig: am selben Tag oder über Nacht
Für den veganen Germteig brauchst du Mehl, Trockenhefe, pflanzliche Milch, Öl oder vegane Butter, Zucker und etwas Vanillezucker. Ei braucht ein guter Germteig nicht – das funktioniert auch bei meinem veganen Kokosstriezel wunderbar.
Nach dem Kneten sollte der Teig glatt und geschmeidig sein. Anschließend hast du zwei Möglichkeiten:
- Am selben Tag: Lass den Teig an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.
- Über Nacht: Stelle den Teig abgedeckt in den Kühlschrank und lass ihn dort langsam gehen. Am nächsten Tag kannst du mit dem Formen der Apfel-Zimtschnecken weitermachen. Die Übernachtgare ist besonders praktisch, wenn du die Schnecken morgens frisch backen möchtest.
Im nachstehenden kurzen Video siehst du den Teig nach der Übernachtgare im Kühlschrank:
So füllst und formst du die Apfel-Zimtschnecken
Nach der ersten Gehzeit wird der Germteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche möglichst gleichmäßig zu einem Rechteck ausgerollt. Etwa 5 mm Dicke sind ein guter Richtwert – wird der Teig zu dünn, kann die Füllung leichter durchbrechen und die Schnecken verlieren beim Formen ihre Stabilität.
Bestreiche den Teig mit etwas Öl oder weicher veganer Butter und verteile die Zimt-Zucker-Mischung darauf. Anschließend kommen die kleinen Apfelstücke darüber.
Lass an einer langen Seite etwa 2 cm Teig frei. Dieser Rand hilft dabei, die Rolle am Ende zu verschließen.
Rolle den belegten Teig von der gegenüberliegenden langen Seite möglichst gleichmäßig und relativ eng auf. Wird er zu locker aufgerollt, können die Schnecken auseinanderklaffen – besonders, wenn der Teig sehr dünn ausgerollt wurde. Achte vorher darauf, dass er nicht an der Arbeitsfläche festklebt, da er sonst beim Aufrollen reißen kann.
Schneide die Rolle mit einem scharfen Messer in einzelne Schnecken. Ich bewege das Messer dabei eher vorsichtig hin und her, statt mit Druck zu schneiden, da die Schnecken sonst leicht zusammengedrückt werden. Alternativ kannst du den belegten Teig vor dem Aufrollen in Streifen schneiden und jede Schnecke einzeln aufrollen.
Anschließend dürfen die geformten Schnecken noch einmal kurz gehen, bevor sie in den Backofen kommen.
Apfel-Zimtschnecken richtig backen
Ich backe die Apfel-Zimtschnecken bei 180 °C Ober-/Unterhitze. Bei 160 °C Umluft funktioniert es ebenfalls.
Nach etwa 20–25 Minuten sollten sie fertig sein. Orientiere dich dabei nicht nur an der Zeit, sondern auch an ihrer Farbe: Sobald die Schnecken leicht goldbraun werden, können sie aus dem Ofen. Sie müssen nicht rundherum kräftig braun sein – zu langes Backen macht Germteig schnell trockener.
Noch weicher: Apfel-Zimtschnecken in der Form backen
Du kannst die Schnecken mit etwas Abstand auf einem Backblech backen oder sie dicht nebeneinander in eine Auflaufform setzen.
In der Form berühren sich die Schnecken beim Aufgehen und Backen. Dadurch bleiben die Seiten besonders weich und das Ergebnis erinnert stärker an amerikanische Cinnamon Rolls. Die einzelnen Schnecken lassen sich anschließend allerdings nicht ganz so sauber voneinander trennen und sind etwas klebriger.
Wenn du sie beispielsweise als Jause mitnehmen möchtest, ist die Variante mit etwas Abstand auf dem Backblech praktischer.
Zuckerguss für die Apfel-Zimtschnecken
Für den einfachen Zuckerguss brauchst du nur Staubzucker und Zitronensaft. Verrühre beides zu einer dickflüssigen Glasur und verteile sie über den abgekühlten Zimtschnecken.
Der Zitronensaft bringt etwas Säure zur süßen Zimt-Apfel-Füllung und macht den Guss gleichzeitig schön frisch.
Apfel-Zimtschnecken aufbewahren und wieder aufwärmen
Frisch gebacken schmecken die Schnecken am besten. Reste bewahre ich in einer gut verschlossenen Dose im Kühlschrank auf.
Vor dem Essen kannst du sie etwa 30 Minuten auf Zimmertemperatur kommen lassen. Noch besser werden sie, wenn du sie kurz erwärmst. In der Mikrowelle reichen bei einer einzelnen Schnecke ungefähr 20 Sekunden – so wird der Germteig wieder weich und fluffig.
Kann man Apfel-Zimtschnecken einfrieren?
Ja. Ich friere die Apfel-Zimtschnecken fertig gebacken ein. So habe ich diese Methode selbst ausprobiert und weiß, dass sie gut funktioniert.
Zum Auftauen nehme ich die gewünschte Menge etwa 30 Minuten vorher aus dem Tiefkühler und lasse sie bei Zimmertemperatur antauen. Anschließend können die Schnecken kurz erwärmt werden; in der Mikrowelle genügen ungefähr 20–30 Sekunden.
Ungebackene Zimtschnecken lassen sich ebenfalls einfrieren, diese Variante habe ich selbst allerdings noch nicht getestet.
Möchtest du wissen, mit wem ich Apfel-Zimtschnecken am Allerliebsten teile? 😉
Apropos Schnecken: Wenn du gerne mit gefülltem Germteig arbeitest, probiere auch meine veganen Pizzaschnecken – die herzhafte Variante des Schnecken-Prinzips.
Apfel-Zimtschnecken – vegan, saftig & fluffig
Kochutensilien
Zutaten
- 500 g Mehl glattes
- 7 g Trockenhefe 7 g = üblicherweise 1 Packung
- 50 g Zucker
- 1 TL Vanillezucker
- 250 ml pflanzliche Milch z. B. Hafermilch (siehe Notizen)
- 80 ml Öl z. B. Rapsöl oder 80 g vegane Butter (siehe Notizen)
Füllung
- 2 EL Öl z. B. Rapsöl, oder ca. 30 g weiche vegane Butter
- 2 EL Zimt gemahlen
- 4 EL Zucker
- 2 Äpfel
Zuckerglasur
- 100 g Staubzucker Puderzucker
- 2 EL Zitronensaft
Zubereitung
- Teig kneten: Mehl, Trockenhefe, Zucker, Vanillezucker, pflanzliche Milch und Öl bzw. vegane Butter etwa 5–10 Minuten kneten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht.
- Teig gehen lassen: Den Teig zu einer Kugel formen und in einer Schüssel zugedeckt entweder etwa 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen oder für die Übernachtgare 8–12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Nach der Übernachtgare den Teig etwa 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen, bevor du ihn weiterverarbeitest.
- Füllung vorbereiten: Zimt und Zucker vermischen. Äpfel schälen und in möglichst kleine Würfel schneiden.
- Teig ausrollen: Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche möglichst gleichmäßig zu einem Rechteck von mindestens 5 mm Dicke ausrollen.
- Teig belegen: Mit Öl oder weicher veganer Butter bestreichen und die Zimt-Zucker-Mischung sowie die Apfelwürfel darauf verteilen. An der oberen langen Seite etwa 2 cm Rand frei lassen.
- Aufrollen: Den Teig von der gegenüberliegenden langen Seite aus (die Seite die bei einem selbst ist) relativ eng in Richtung des freien Randes aufrollen.
- Schnecken schneiden: Die Teigrolle mit einem scharfen Messer in etwa 2–3 cm breite Scheiben schneiden. Je nach Größe des Rechtecks und Dicke der Scheiben erhältst du ungefähr 12 Apfel-Zimtschnecken.
- Nochmals gehen lassen: Die Schnecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder in eine gefettete Backform legen, mit einem Geschirrtuch abdecken und weitere 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
- Backofen vorheizen: Währenddessen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Backen: Die Apfel-Zimtschnecken auf der mittleren Schiene etwa 20–25 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun werden.
- Zuckerguss zubereiten: Staubzucker und Zitronensaft glatt verrühren. Den Guss mit einem Löffel über die abgekühlten Apfel-Zimtschnecken verteilen und kurz fest werden lassen.
Notizen
- Mehl: Du kannst einen Teil des Weißmehls durch (Dinkel-)Vollkornmehl ersetzen. Ich verwende beispielsweise je 250 g Weiß- und Vollkornmehl oder 300 g Weißmehl und 200 g Vollkornmehl. Die Apfel-Zimtschnecken werden damit etwas weniger fluffig und saftig. Da Vollkornmehl mehr Flüssigkeit aufnimmt, bei Bedarf zusätzlich 1–2 EL pflanzliche Milch zum Teig geben.
- Milch und vegane Butter: Wenn du den Teig bei Zimmertemperatur gehen lässt, verwende lauwarme pflanzliche Milch bzw. zimmerwarme, weiche vegane Butter. Für die Übernachtgare im Kühlschrank verwende kalte pflanzliche Milch bzw. kalte vegane Butter in kleinen Stückchen.
- Vanillezucker: Ich stelle meinen Vanillezucker aus gemahlener echter Bourbon Vanille *) und Zucker selbst her und bewahre ihn in einem verschlossenen Glas auf.
