Apfel-Zimtschnecken
Zimtschnecken sind ein Klassiker, den kaum jemand ablehnen kann – diese Variante mit Äpfeln setzt noch eins drauf. Diese saftigen Apfel-Zimtschnecken sind vegan, sie kommen also ganz ohne Ei und Milchprodukte aus, sind aber dennoch wunderbar flaumig. Sie duften herrlich nach Zimt und eignen sich als Frühstück, Snack oder Dessert. Einfach nachzubacken, wie auch der abschließende simple, aber wunderbar dazu passende klassische Zuckerguss mit Zitrone.
Zimtschnecken-Liebe
Also ich weiß nicht wie es dir geht, aber ich bin seit jeher ein großer Fan dieser runden durchgedrehten Köstlichkeit und mache sie seit vielen Jahren selbst. Über die Jahre habe ich immer wieder am Rezept geschraubt und versucht, das Beste herauszuholen. Meine Erkenntnisse möchte ich hier gerne mit dir teilen, damit du den direkten Weg zu saftigen Apfel-Zimtschnecken nehmen kannst.
Zutaten für Apfel-Zimtschnecken
Werfen wir einen Blick auf die Zutaten für saftige Apfel-Zimtschnecken. Wie immer findest du das genaue Rezept mit den genauen Mengenangaben am Ende dieses Beitrags.
Diese saften Apfel-Zimtschnecken sind vegan, das bedeutet, sie kommen ganz ohne Ei und ohne Milchprodukte aus. Germteige brauchen kein Ei oder andere tierische “Produkte”, wie auch schon der süße vegane Hefezopf mit Kokos oder die pikanten Pizzaschnecken beweisen.
Für den Teig benötigst du lediglich folgende Zutaten:
- Mehl: ich verwende ein glattes Weizen-Weißmehl. Manchmal ersetze ich bis zur Hälfte mit Dinkel-Vollkornmehl, fürs gute Gewissen.
- Hefe (Trockenhefe)
- pflanzliche Milch (z.B. Hafermilch)
- Öl (z.B. Rapsöl) oder vegane Butter
- Zucker (fürs gute Gewissen Birkenzucker *))
- etwas Vanillezucker (den mische ich aus gemahlener Vanille *) und (Birken)zucker selbst, was wesentlich günstiger ist als Einzelpackungen.
Im nachstehenden kurzen Video siehst du den Teig nach der Übernachtgare im Kühlschrank:
Für die Füllung brauchst du nur:
- Zucker (oder eben wieder Birkenzucker)
- Zimt
- Äpfel
Ich habe kürzlich versucht, die Zuckermenge für die Schnecken zu reduzieren und stattdessen Rosinen mitzuverarbeiten. Das hat leider nur zum Teil geklappt, denn die Rosinen, die herausgeschaut haben, wurden schwarz und hart …
Die Zimtschnecken-Glasur besteht aus folgenden zwei Zutaten:
- Staubzucker
- Zitronensaft
Zubereitung
Ich habe schon sämtliche Apfel-Zimtschnecken-Testversuche hinter mir und unterschiedliche Herangehensweisen getestet. Wobei ich geblieben bin, ist folgende Zubereitungsart:
- Knete die Zutaten für den Teig (mit der Küchenmaschine *)). Nach einigen Minuten hast du einen geschmeidigen Teig, den du dann entweder im Warmen für circa eine Stunde oder im Kühlschrank über Nacht gehen lässt, bis er sich gut verdoppelt hat.
- Für die Füllung werden lediglich Zucker und Zimt vermischt.
- Die Äpfel bitte schälen (auch wenn sie mit der Schale gesünder wären, aber die Schale ist nach dem Ofen etwas hart, irgendwie “stachelig”) und klein schneiden, nicht reiben (sonst wird es zu matschig). Auch nicht vorab mit dem Zucker und Zimt mischen, denn die ziehen die Feuchtigkeit heraus – wieder Matsch.
- Als Nächstes wird der Teig zu einem Rechteck ausgerollt, mit etwas Öl oder weicher veganer Butter bestrichen und mit der Zucker-Zimtmischung sowie den Apfelstückchen belegt.
- Der belegte Teig wird zu einer langen, dicken Wurst eingerollt und in Scheiben geschnitten. Alle Scheiben (also die Schnecken) auf ein Backblech legen und nochmals kurz gehen lassen, bevor sie in den Backofen wandern.
- Für den Zuckerguss, der abschließend über die abgekühlten Schnecken kommt, musst du nur den Zitronensaft mit dem Staubzucker verrühren.
Tipps
Im Grunde ist es ja einfach saftige Apfel-Zimtschnecken zu backen, aber dennoch gilt es, ein paar Kleinigkeiten zu beachten. Erspare es dir, dass du auf die Fails erst mit der Zeit draufkommst und lies weiter:
Teig Do’s & Don’ts
- Nicht zu dünn: Bitte rolle den Hefeteig nicht zu dünn aus, wir backen hier nicht Pizza. Das ist einer meiner häufigsten Fehler, immer wieder. Nicht zu dünn ausrollen, sonst kommt die Füllung hindurch und die Schnecken zerfallen auch eher. Mind. 0,5 cm dick sind ein guter Richtwert.
- Gleichmäßiges Rechteck: Rolle den Teig möglichst gleichmäßig zu einem Rechteck aus (sonst hast du zum Teil nur halbfertige Schnecken, da plötzlich kein Teig zum darüber wickeln da ist.)
- Rand frei lassen: Lass an der oberen Seite des Teiges ca. 2 cm Rand frei, damit meine ich, dass du hier keine Fülle darauf streichen sollst. Dieses Stück ist notwendig, um die Schnecke etwas zu schließen. Mit Fülle dran würde er nicht am anderen gegenüberliegenden Teil fest”kleben”.
- Ausreichend Mehl auf der Arbeitsfläche: Bevor du den Teig einrollst, vergewissere dich, dass du genügend Mehl auf der Arbeitsfläche verwendet hast, indem du bspw. versuchst, den Teig etwas zu schieben. Klebt er nämlich fest, lässt sich keine schöne Rolle formen. Zudem besteht die Gefahr, dass der Teig reißt.
- Schön fest: Den Teig bitte nicht zu locker einrollen, sondern möglichst eng, damit du schöne Schnecken bekommst. Sie klaffen sonst auseinander, besonders wenn dann noch der Teig zu dünn ist.
- Scharfes Messer: Bitte verwende zum Schneiden der Scheiben ein scharfes Messer, sonst werden sie zu sehr zerdrückt. Ich schiebe es vorsichtig hin und her und versuche wenig Druck auszuüben. Alternativ könntest du das belegte Rechteck in zwölf Streifen Teig schneiden und die Schnecken einzeln einrollen.
Hitze & Dauer
- Umluft oder Ober- und Unterhitze und bei wie viel Grad backen: Beides ist möglich. Ich backe die Apfel-Zimtschnecken bei 180 Grad Ober- und Unterhitze. Wer lieber mit Umluft bäckt reduziert die Temperatur auf 160 Grad.
- Wann sind Zimtschnecken fertig: Nach ca. 20 bis 25 Minuten, wenn sie beginnen, leicht bräunlich zu werden. Deine Apfel-Zimtschnecken müssen nicht durchgehend braun sein, dann waren sie nämlich zu lange im Backofen und könnten hart und trocken werden.
Super saftige Apfel-Zimtschnecken
Eine Variante sie zu backen wäre, dass du die Apfel-Zimtschnecken nicht mit Abstand auf das Backblech legst, sondern dicht beieinander in eine Auflaufform. Du trennst sie somit erst nach dem Backen.
Das Ergebnis sind äußerst saftige Apfel-Zimtschnecken im USA-Stil. Das Ganze ist aber auch eher eine klebrigere Angelegenheit und eignet sich weniger, wenn man die einzelnen Schnecken als Jause mitnehmen möchte.
Wem klebrig nicht abschreckt, der könnte, wie bei den amerikanischen Cinnamon Buns, am Boden, bevor der Teig überhaupt erst hineinkommt wird, schon mal Zucker streuen.
Aufbewahren & Aufbacken
- Wo lagern: Klar, am besten schmecken saftige Apfel-Zimtschnecken frisch gebacken. Aber wer nicht gerade mehrere Gäste hat und unzählige Exemplare in einem Sitz aufisst oder ganz einfach Zimtschnecken für den nächsten Tag zubereitet, dem empfehle ich, sie im Kühlschrank frisch zu halten. Ich staple sie in einer großen Frischhaltedose und nehme sie ca. 30 Minuten vor dem Essen heraus. Oder, was ich gemacht habe, als ich eine Mikrowelle hatte: Ich wärme die Zimtschnecken für ca. 20 Sekunden auf, dann schmecken sie wie frisch gebacken.
- Wie einfrieren und wie aufbacken: Möchtest du dir saftige Apfel-Zimtschnecken auf Vorrat machen, dann kannst du sie auch einfrieren. Ich verwende dafür einen Tiefkühl-Frischhaltebeutel. Ca. 30 Minuten bevor ich sie essen möchte, nehme ich sie heraus, lasse sie bei Zimmertemperatur antauen und gebe sie dann nochmals für ca. 20-30 Sekunden in die Mikrowelle. Ich friere die Schnecken gebacken ein! Angeblich funktioniert es aber auch ungebacken. Dazu fehlen mir aber persönliche Testversuche.
Zu guter Letzt möchte ich dir gerne noch zeigen, mit wem ich Apfel-Zimtschnecken am Allerliebsten teile … 😉
Saftige Apfel-Zimtschnecken (vegan & einfach)
Einfaches Rezept für saftige Apfel-Zimtschnecken. Die veganen Apfel-Zimtschnecken kommen ohne Ei und Milchprodukte aus, sind aber dennoch wunderbar flaumig.
Zutaten
- 500 g glattes Mehl
- 1 Pkg. Trockenhefe (7 g)
- 50 g Zucker
- 1 TL Vanillezucker
- 250 ml pflanzliche Milch (z. B. Hafermilch) (siehe Notizen)
- 80 ml Öl (z. B. Rapsöl) oder 80 g vegane Butter (siehe Notizen)
- Optional: ein weiteres Stück vegane Butter, um die gebackenen Schnecken damit zu bepinseln
Füllung
- 2 EL Öl (z. B. Rapsöl) oder ca. 30 g weiche vegane Butter
- 2 EL Zimt (gemahlen)
- 4 EL Zucker
- 2 Äpfel
Zuckerglasur
- 100 g Staubzucker (Puderzucker)
- 2 EL Zitronensaft (ca. ½ Zitrone)
Zubereitung
- Alle Zutaten für den Teig für ca. 5-10 Minuten (mit der Küchenmaschine) kneten, bis ein glatter Teig entsteht.
- Den Teig zugedeckt für ca. 1 Stunde bei Zimmertemperatur oder ca. 8-12 Stunden im Kühlschrank gehen lassen (bei der Übernachtgare im Kühlschrank den Teig eine gute Stunde bei Zimmertemperatur "akklimatisieren" lassen, bevor er weiter verarbeitet wird).
- Ein relativ gleichmäßiges Rechteck mit mind. 5 mm Dicke ausrollen (bitte lies dir meine Tipps oberhalb vom Rezept durch!).
- Vermische den Zimt mit dem Zucker und schäle die Äpfel bevor du sie in kleine (je kleiner, desto besser) Würfel schneidest.
- Nun wird der Teig mit Öl (oder weicher veganer Butter) bestrichen und mit der Zucker-Zimt-Mischung sowie den Apfelwürfeln bestreut. An der oberen langen Seite ca. 2 cm frei lassen.
- Dann den Teig nicht zu locker aufrollen (von dir weg zur oberen langen Seite hin).
- Die lange Teigrolle in ca. 2 bis 3 cm breite Scheiben schneiden. Das sind nun die Schnecken. Je nach Größe des Teig-Rechtecks und Dicke der Scheiben werden das +/- 12 Stück.
- Die Apfel-Zimtschnecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder eine gefettete Backform legen und mit einem Geschirrtuch abgedeckt weitere 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
- Währenddessen wird das Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorgeheizt.
- Die Schnecken auf der mittleren Schiene für ca. 20-25 Minuten backen, bis sie beginnen, bräunlich zu werden.
- Backofen ausschalten und die Türe öffnen. Wer möchte, kann an dieser Stelle die Schnecken mit etwas flüssiger Butter bestreichen (ich gebe dafür ein Stück Butter auf einen kleinen Untersetzer und stelle ihn kurz in den warmen Backofen, damit die Butter schmilzt) und Schnecken etwas abkühlen lassen.
- Währenddessen kann der Zuckerguss zubereitet werden. Dafür ganz einfach den Staubzucker gut mit dem Zitronensaft verrühren und mit einem Löffel über den Schnecken verteilen. Den Guss nochmals kurz abkühlen und dadurch härten lassen.
Notes
- Mehl: Manchmal verwende ich auch eine Mischung aus Weißmehl und (Dinkel)-Vollkornmehl. Und zwar zu je 250 g. Oder ich kombiniere 300 g Weißmehl und 200 g Vollkornmehl. Die Apfel-Zimtschnecken sind dann noch immer flaumig und saftig, aber etwas weniger, dafür aber auch “gesünder”. Vollkornmehl absorbiert etwas mehr Flüssigkeit als Weißmehl. Wenn du merkst, dass der Teig zu trocken ist, kannst du zusätzlich 1-2 EL Milch hinzufügen.
- Milch bzw. Butter (falls du sie statt Öl verwendest): Verwende warme Milch bzw. zimmerwarme, weiche Butter, wenn du den Teig bei Zimmertemperatur gehen lässt. Verwende kalte Milch bzw. kalte Butter in Stückchen geschnitten, wenn der Teig über Nacht im Kühlschrank reifen soll.
- Vanillezucker: Ich stelle Vanillezucker selbst aus gemahlener echter Bourbon Vanille *) her, die ich mit Zucker mische und in einem verschlossenen Glas aufbewahre. Ist viel besser und günstiger als fertiger Vanillezucker.