Saftige Apfel-Zimtschnecken (vegan & einfach)
Einfaches Rezept für saftige Apfel-Zimtschnecken. Die veganen Apfel-Zimtschnecken kommen ohne Ei und Milchprodukte aus, sind aber dennoch wunderbar flaumig.
Kochutensilien
Zutaten
- 500 g Mehl glattes
- 7 g Trockenhefe 7 g = üblicherweise 1 Packung
- 50 g Zucker
- 1 TL Vanillezucker
- 250 ml pflanzliche Milch z. B. Hafermilch (siehe Notizen)
- 80 ml Öl z. B. Rapsöl oder 80 g vegane Butter (siehe Notizen)
- 20 g vegane Butter ein Stück, optional, um die gebackenen Schnecken damit zu bepinseln
Füllung
- 2 EL Öl z. B. Rapsöl oder ca. 30 g weiche vegane Butter
- 2 EL Zimt gemahlen
- 4 EL Zucker
- 2 Äpfel
Zuckerglasur
- 100 g Staubzucker Puderzucker
- 2 EL Zitronensaft
Zubereitung
- Alle Zutaten für den Teig für ca. 5-10 Minuten (mit der Küchenmaschine) kneten, bis ein glatter Teig entsteht.
- Den Teig zugedeckt für ca. 1 Stunde bei Zimmertemperatur oder ca. 8-12 Stunden im Kühlschrank gehen lassen (bei der Übernachtgare im Kühlschrank den Teig eine gute Stunde bei Zimmertemperatur "akklimatisieren" lassen, bevor er weiter verarbeitet wird).
- Ein relativ gleichmäßiges Rechteck mit mind. 5 mm Dicke ausrollen (bitte lies dir meine Tipps oberhalb vom Rezept durch!).
- Vermische den Zimt mit dem Zucker und schäle die Äpfel bevor du sie in kleine (je kleiner, desto besser) Würfel schneidest.
- Nun wird der Teig mit Öl (oder weicher veganer Butter) bestrichen und mit der Zucker-Zimt-Mischung sowie den Apfelwürfeln bestreut. An der oberen langen Seite ca. 2 cm frei lassen.
- Dann den Teig nicht zu locker aufrollen (von dir weg zur oberen langen Seite hin).
- Die lange Teigrolle in ca. 2 bis 3 cm breite Scheiben schneiden. Das sind nun die Schnecken. Je nach Größe des Teig-Rechtecks und Dicke der Scheiben werden das +/- 12 Stück.
- Die Apfel-Zimtschnecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder eine gefettete Backform legen und mit einem Geschirrtuch abgedeckt weitere 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
- Währenddessen wird das Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorgeheizt.
- Die Schnecken auf der mittleren Schiene für ca. 20-25 Minuten backen, bis sie beginnen, bräunlich zu werden.
- Backofen ausschalten und die Türe öffnen. Wer möchte, kann an dieser Stelle die Schnecken mit etwas flüssiger Butter bestreichen (ich gebe dafür ein Stück Butter auf einen kleinen Untersetzer und stelle ihn kurz in den warmen Backofen, damit die Butter schmilzt) und Schnecken etwas abkühlen lassen.
- Währenddessen kann der Zuckerguss zubereitet werden. Dafür ganz einfach den Staubzucker gut mit dem Zitronensaft verrühren und mit einem Löffel über den Schnecken verteilen. Den Guss nochmals kurz abkühlen und dadurch härten lassen.
Notizen
- Mehl: Manchmal verwende ich auch eine Mischung aus Weißmehl und (Dinkel)-Vollkornmehl. Und zwar zu je 250 g. Oder ich kombiniere 300 g Weißmehl und 200 g Vollkornmehl. Die Apfel-Zimtschnecken sind dann noch immer flaumig und saftig, aber etwas weniger, dafür aber auch “gesünder”. Vollkornmehl absorbiert etwas mehr Flüssigkeit als Weißmehl. Wenn du merkst, dass der Teig zu trocken ist, kannst du zusätzlich 1-2 EL Milch hinzufügen.
- Milch bzw. Butter (falls du sie statt Öl verwendest): Verwende warme Milch bzw. zimmerwarme, weiche Butter, wenn du den Teig bei Zimmertemperatur gehen lässt. Verwende kalte Milch bzw. kalte Butter in Stückchen geschnitten, wenn der Teig über Nacht im Kühlschrank reifen soll.
- Vanillezucker: Ich stelle Vanillezucker selbst aus gemahlener echter Bourbon Vanille *) her, die ich mit Zucker mische und in einem verschlossenen Glas aufbewahre. Ist viel besser und günstiger als fertiger Vanillezucker.
Nährwerte
Serving: 1 SchneckeCalories: 338kcalCarbohydrates: 56gProtein: 5gFat: 11gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 6gTrans Fat: 0,3gSodium: 23mgPotassium: 102mgFiber: 3gSugar: 22gVitamin A: 64IUVitamin C: 2mgCalcium: 52mgIron: 2mg