Karottenkuchen mit Nüssen

Dieser vegane Karottenkuchen mit Nüssen ist luftig, locker, lecker, leicht und dank der Unmengen an fein geriebenen Karotten gleichzeitig auch saftig, dabei aber nicht zu feucht. Da dieser Karottenkuchen darüber hinaus auch gänzlich ohne Zucker auskommt (er ist trotzdem süß) lässt er sich sogar als gesund einstufen und geht als Nachspeise aber auch als Frühstück durch. Apropos saftig: dieser Karotten-Nuss-Kuchen bekommt obendrauf als krönenden Abschluss ein unglaublich gutes Cashew-Frosting. Dieses Rezept für eine Kastenform lässt sich außerdem in den Zutaten variieren.

Bis es zu diesem Rezept kam, gab es einige Anläufe. Mit vielen Pausen dazwischen. Eine richtige On-Off-Beziehung. Vor allem, weil die Ergebnisse meist so feuchte komprimierte Ziegelsteine waren. Nach einer Zeit habe ich es dann endlich geschafft, diesen schön saftigen Karottenkuchen mit Nüssen zu kreieren. Das ganze natürlich vegan.

Kuchen fürs gute Gewissen

Dieser zuckerfreie Karottenkuchen, oder auch Rüblikuchen bzw. Möhrenkuchen, wie die schweizerischen oder deutschen Nachbarn vorwiegend zu sagen pflegen, besteht, typisch für meine Rezepte, aus simplen Zutaten, wovon du das Meiste vermutlich zu Hause hast, jedenfalls wenn du vegan und gesundheitsbewusst lebst.

Ich liebe gesunde, bzw. möglichst gesunde Kuchen (dieser enthält ja einen Teil weißes Weizenmehl, aber ich denke, wenn das das schlimmste ist, dann ist alles wunderbar), um sie mit bestem Gewissen verdrücken zu können. So wie dieser schokoladige Baked Oats Frühstückskuchen. Außerdem eignen sich diese Kuchen dank der guten Zutaten auch für Babys und Kinder.

Also, was ist drinnen?

Dieser vegane Karotten-Nuss-Kuchen ist verständlicherweise ohne Eier, auch ohne Butter – dafür mit Öl. Ich verwende immer Rapsöl, du kannst aber auch ein anderes neutrales hitzebeständiges Öl wie Sonnenblumenöl verwenden. Natürlich Karotten, und zwar ganz schön viele, fast ein halbes Kilo! Die machen den Kuchen nicht nur gesund, sondern auch schön saftig. Zudem kommen auch recht viele Nüsse hinein. Ich mache den Karottenkuchen am liebsten mit Walnüssen.

Natürlich darf auch Mehl nicht fehlen, und zwar normales glattes Mehl (Weizen oder Dinkel) und Vollkornmehl. Statt Zucker verwenden wir für dieses Rezept Datteln. Sie werden gemixt (dazu später mehr) und fügen sich wunderbar im Kuchen ein. Und statt Eier kommen Leinsamen zum Einsatz. Oder Apfelmus. Außerdem Natron und/oder Backpulver.

Die Gewürze halte ich gerne simpel und verwende lediglich Zimt. Aber auch hier besteht Spielraum. Wie wäre es mit etwas Lebkuchengewürz bzw. Pumpkin Spice? Oder eine eigene Mischung aus Zimt und dann beispielsweise noch gemahlenen Ingwer, Nelke, Piment oder Muskat, vor allem im Herbst oder wenn es winterlich und weihnachtlich schmecken soll. Aber Achtung, nicht überwürzen, hier gilt, weniger ist mehr.

Und was ist drauf?

Mmmmh, dieses Frosting, ich sage es dir, zu gut! Der Kuchen schmeckt zwar ohne auch gut, aber mit dafür gleich dreimal so köstlich. Da der Karottenkuchen möglichst gesund sein sollte, und damit zuckerfrei, kam für mich eine klassische Zucker-Zitronenglasur, wie auf diesen Apfel-Zimt-Schnecken oder am Zitronenkuchen mit Heidelbeeren, nicht infrage (wobei sie geschmacklich gut passen würde).

Veganen Frischkäse gäbe es zwar mittlerweile in fast jedem Supermarkt aber der ist nährwerttechnisch ziemlicher Mist, und dafür meist auch zu teuer. Und da ich gerne Sour Cream aus Cashews selber mache, lag es nahe, etwas Ähnliches zu zaubern. Tadaaa, für den Karottenkuchen war ein Frosting ohne Frischkäse geboren, und zwar mit Cashews, Datteln, Zitronen- und Orangensaft. Fertig. Mehr braucht es nicht.

Flexibles Rezept

Wie eingangs erwähnt habe ich ein wenig herumprobiert bis es zu diesem Rezept kam. Dabei bin ich auf einige mögliche Versionen und eine, meiner Meinung nach, beste gekommen. Jedoch nachstehend ein paar Infos, falls du dich für weitere Variationen interessierst.

Orange oder Zitrone

Hier habe ich so viel herumprobiert. Meine Erkenntnis: Eine Mischung aus beidem ist mein Favorit, nämlich mit dem Geschmack der Orange und der Frische der Zitrone. Aber auch hier lässt sich variieren, entweder je nach Verfügbarkeit oder nach Saison und Geschmacksvorliebe. Der Karottenkuchen lässt sich im Frühling und Sommer mit etwas mehr Zitronensaft zubereiten, und im Herbst und Winter dafür mit mehr Orangensaft. Ich habe auch schon mal übriggebliebene Mandarinen ausgepresst, das hat auch sehr gut gepasst.

Natron oder Backpulver

Auch hier bin ich bei und statt oder. Wobei sich Natron ja durch Backpulver ersetzen lässt. Ich verwende einen Esslöffel Backpulver und einen Teelöffel Natron. Ich finde, dass der Kuchen so etwas fluffiger als nur mit Backpulver wird. Vielleicht bilde ich mir das aber auch ein.

Da du aber einen Teelöffel Natron mit einem Esslöffel Backpulver ersetzen müsstest (also in Summe zwei Esslöffel bzw. einundhalb Packungen Backpulver für diesen Kuchen), besteht die Gefahr, dass der Kuchen zu stark nach Backpulver schmeckt. Ein weiteres Argument für den Einsatz von Natron.

Damit der Teig locker wird, braucht Natron Säure, was durch den Zitronensaft gegeben ist. Solltest du nur Orangensaft verwenden, würde ich zur Sicherheit einen Esslöffel neutralen Essig hinzufügen, da der Orangensaft unter Umständen nicht sauer genug ist.

Apfelmus oder Leinsamen

Natron und Backpulver machen den Teig locker, Apfelmus oder Leinsamen binden ihn. Hier habe ich mit beiden Zutaten gute Erfahrungen gemacht, bevorzuge aber aus mehreren Gründen die Leinsamen-Version: Sie habe ich meist zu Hause, Apfelmus ist oft in größeren Gläsern, was ich dann nicht immer aufbrauche. Babynahrung-Apfelmus hat genau die benötigte Größe, kostet jedoch so viel wie das große Glas. Da kommen Leinsamen einfach günstiger. Außerdem sind sie so wunderbar gesund.

Übrigens: Nein, du musst für dieses Rezept kein sogenanntes Leinsamen-Ei anrühren. Alles ganz einfach, dazu gleich mehr.

Ahornsirup oder Datteln

Das Rezept hat ursprünglich mit Zucker begonnen, dann habe ich Ahornsirup verwendet und bin schließlich bei Datteln gelandet. Sie sind ebenfalls wunderbar süß, dafür auch voller Nährstoffe. Aber falls du gerne mit Ahornsirup bäckst, auch hier habe ich herumprobiert. Statt 210 g Datteln kannst du 170 g (oder 135 ml) Ahornsirup verwenden.

Weitere Variationen

Dieser vegane Karottenkuchen lässt sich auf so viele Arten zubereiten und auch dekorieren. Im Frühling bzw. für den veganen Ostertisch vielleicht mit klein gehackten Pistazien obendrauf und im Sommer mit Kokosstreusel. Im Winter dafür mit gehackten Walnüssen als Vollendung.

Kakaonibs, wie bei diesem Baked Oats Frühstückskuchen, möchte ich auch mal hinzufügen, ebenso wie Rosinen. Stelle mir beides sehr gut vor. Außerdem möchte ich auch mal einen Versuch mit Muffinformen wagen, weil sie einfach so ein praktischer Snack für unterwegs sind.

Zubereiten

Gute Nachricht: Dieser saftige Karottenkuchen mit Nüssen schmeckt nicht nur wunderbar und ist gesund, er ist auch recht einfach zu machen. Warum nur recht? Weil es doch ein paar Schritte benötigt, die aber allesamt einfach sind.

Während der Backofen vorgeheizt wird, geht es ans Teig machen. Dafür werden zuerst Karotten fein gerieben, du verwendest also die feinere deiner Reiben. Gesegnet sei eine Küchenmaschine, die das ruckzuck erledigt. Solltest du die Karotten übrigens schälen, dann kannst du die Schale für ein selbstgemachtes Suppenpulver aufheben. 

Dann werden die entkernten Datteln mit Öl, Zitronensaft, Orangensaft und Leinsamen gemixt. Das ist sozusagen dein “Leinsamen-Ei”, nur lassen wir das nicht extra stehen, sondern geben es gleich in eine größere Teigschüssel. Außerdem kommt noch Orangenschale hinzu. 

Als Nächstes werden die trockenen Zutaten, das sind Mehl, Nüsse, Backpulver, Natron, Zimt und Salz hinzugefügt. Ich mache Kuchenteig immer mit der Küchenmaschine und füge hier alles auf einmal hinzu. Gut verrühren (lassen). Während die Zutaten verrührt werden, kommen auch schon die geriebenen Karotten dazu. 

Dieser vegane Karottenkuchen ist für eine Kastenform ausgelegt. Diese fette ich und bestäube sie dann noch mit Mehl, damit der Kuchen nicht kleben bleibt. Aufgrund der Unmengen an Karotten ist das sonst der Fall (been there, done that, habe ihn dann aber letztlich noch recht heil herausbekommen). 

Während der Karottenkuchen im Backofen bäckt, wird das Cashew Frosting zubereitet. Dafür werden ganz einfach Cashews in heißem Wasser eingeweicht. Ist der Kuchen fertig gebacken, sind die Cashews bereits weich genug und können mit den Datteln, dem Zitronen- und Orangensaft gemixt werden. Ich verwende dafür am liebsten diesen preisgünstigen und leistungsstarken Mini Mixer *).

Den Karottenkuchen lässt du für ca. 50 bis 55 Minuten backen, und zwar bei 180 Grad Ober- und Unterhitze. Er ist fertig, wenn er den Zahnstocher-Test bestanden hat: Dafür stichst du einen sauberen Zahnstocher in den Kuchen und ziehst ihn wieder hinaus: Klebt noch Teig am Zahnstocher, dann braucht der Kuchen noch etwas Backzeit. Kommt der Zahnstocher sauber heraus, dann kannst du den Backofen ausschalten und die Türe öffnen, damit der Kuchen noch am Gitter auskühlen kann.

Und während der Kuchen abkühlt, kann auch das Frosting im Kühlschrank noch ein wenig kühlen, dabei wird es etwas fester. Ist der Karottenkuchen abgekühlt, kann auch schon das Frosting drauf. Du kannst den Karottenkuchen übrigens über Nacht im Kühlschrank lassen und das Frosting erst am nächsten Tag drauf geben (das sollte nicht viel zu lange vor dem Servieren auf den Kuchen, frisch sieht es einfach am besten aus). Und nach Wunsch kommt abschließend noch etwas Deko. Bei mir sind das meist geriebene Orangenschalen. 

Falls du diesen veganen Karottenkuchen aufbewahren möchtest, dann klappt das im Kühlschrank für einige Tage. Ich lasse ihn immer am länglichen Teller und stelle ihn so wie er ist in den Kühlschrank. Für vier Tage ist er jedenfalls haltbar. Den Karottenkuchen ein wenig vor dem Servieren herausholen, zimmerwarm schmeckt er einfach am besten.

@plantbased.redhead

This homemade carrot cake is vegan, sugar-free and healthy, but still moist, sweet, and fluffy. 🥰🥕🐇 Recipe on plantbasedredhead.com 🌱👩‍🦰 #carrotcake #vegancarrotcake #tiktokcooks #vegansoftiktok #redheadsoftiktok #plantbasedredhead #foryou #saana #ebotaylor

♬ Saana – Ebo Taylor

---

Hast du dieses Rezept ausprobiert?
	Ich würde das Ergebnis total gerne sehen! Vergiss daher nicht, mich auf Instagram zu taggen: @plantbased.redhead.cooks