Zitronen-Heidelbeer-Kuchen
Wenn du Lust auf einen Kuchen hast, der leicht, frisch und saftig ist, ist dieser Zitronen-Heidelbeer-Kuchen genau das Richtige für dich. Der vegane Zitronenkuchen mit Heidelbeeren verbindet die spritzige Frische von Zitronen mit dem fruchtigen Aroma der Heidelbeeren – für einen sommerlichen Genuss. Dieses einfache und schnelle Rezept sorgt für einen saftigen veganen Kuchen, der perfekt zum Frühstück, für einen besonderen Anlass oder einfach so zum Kaffee überzeugt.
Wenn dir das Leben Zitronen gibt …
… dann kaufe noch Heidelbeeren und backe diesen saftigen veganen Kuchen! Dieser vegane Zitronen-Heidelbeer-Kuchen kommt ohne Butter und Eier aus. Stattdessen sorgen pflanzlicher Joghurt und Öl für einen saftigen Teig. Trotz Vollkornmehl bleibt der Kuchen herrlich feucht und aromatisch – perfekt ergänzt durch eine frische Zitronen-Heidelbeer-Glasur.
Heidelbeeren und Zitronen harmonieren ganz einfach zu gut. Und just in dem Moment, wo ich diese Zeile schreibe, erinnere ich mich an die drei Eissorten, die ich als Kind immer bestellt habe: Eine Tüte mit Zitrone, Heidelbeere und Schokolade. Lustig, das ist mir wohl bis heute geblieben – bis auf die Frucht-Schoko-Kombi, die muss für mich nicht mehr unbedingt sein.
Vegan backen
Vor zehn Jahren wären mir bei “vegan backen” folgende Adjektive in den Sinn gekommen: kompliziert, langweilig, staubtrocken.
Zum Glück weiß ich es heute besser und teile hier mit dir ein veganes Kuchen-Rezept, das genau das Gegenteil beweist: Total einfach, wunderbar im Geschmack und so schön saftig. “Schmeckt gar nicht vegan”. Dieser saftige vegane Marmorkuchen oder der fluffige vegane Hefezopf mit Kokos, sind weitere gelungene Beispiele.
Backe, backe Kuchen
Wer will guten Zitronen-Heidelbeer-Kuchen backen, der muss haben sieben Sachen: Zitronen und Öl, Zucker und Backpulver, Joghurt und Mehl und außerdem noch Heidelbeeren.
Auch wenn es sich leider nicht so schön reimt, das Ergebnis ist zu gut! Ich habe ihn schon öfter in die Arbeit mitgebracht oder zu anderen Anlässen: er ist stets ratzfatz weggeputzt.
Für diesen Kuchen verwende ich übrigens zum Teil Vollkornmehl. Es ist geschmacklich nicht merkbar – versprochen – macht den Kuchen aber aufgrund der Ballaststoffe gleich mal einen Tick “gesünder” und darmfreundlicher.
Du kannst ihn natürlich auch zur Gänze mit “normalem” Weißmehl backen, oder zur Gänze mit Vollkornmehl zubereiten. Welche Version du auch immer wählst: Lass dir den Zitronen-Heidelbeer-Kuchen gut schmecken.
Dir könnte auch folgendes gut schmecken …
Saftiger veganer Zitronen-Heidelbeer-Kuchen
Kochutensilien
- Mini-Mixer *)
- Kastenform *)
- Backpinsel *)
- Kuchentester *)
Zutaten
Zutaten für eine Kastenform von ca. 28 x 11 cm
- 170 g Zucker
- 250 g Sojajoghurt ungesüßt
- 110 ml Rapsöl oder Sonnenblumenöl (110 ml = 100 g)
- 1 Zitrone Bio! : Davon den Saft (es sollten zumindest 50 ml sein, wenn es etwas mehr ist, ist das auch gut) und die geriebene äußere Schale
- 150 g Mehl Weizen- oder Dinkelmehl
- 150 g Vollkornmehl Weizen- oder Dinkelvollkornmehl
- 1 EL Backpulver
- 100 g Heidelbeeren frisch oder tiefgekühlt
Glasur
- 2 EL Heidelbeeren frisch oder tiefgekühlt
- 1 Spritzer Zitronensaft nicht mehr, sonst wird die Glasur zu flüssig und härtet schlecht
- 125 g Staubzucker
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- In der Zwischenzeit Zucker, Sojajoghurt, Öl, Zitronensaft und -schale gut verrühren (ich mache das mit meiner Küchenmaschine).
- Danach beide Mehlsorten (Weißmehl und Vollkornmehl) sowie das Backpulver hinzufügen und weiter rühren.
- Anschließend die Heidelbeeren unterrühren.
- Die Backform mit Öl auspinseln und den Teig einfüllen.
- Für ca. 50 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Führe die Stäbchenprobe durch: mit einem dünnen Stäbchen in den Kuchen stechen und sehen, ob Teig daran klebt = weiter backen, oder nicht = fertig.
- Wenn der Kuchen fertig ist, schalte den Backofen aus, öffne die Türe und lass den Kuchen ein wenig abkühlen bevor du ihn aus der Form stürzt.
- Mixe für die Glasur die Heidelbeeren, den Zitronensaft und Staubzucker mit der Küchenmaschine oder einem anderen kleinen Mixer und verteile sie auf dem gut abgekühlten Kuchen.
Notizen
- Der Kuchen schmeckt einige Tage lang schön frisch. Bewahre den Zitronenkuchen am besten in einem dichten Kuchenbehälter bzw. einer großen Tupperwaredose im Kühlschrank auf.