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Ein pastelllila Teller mit zwei Scheiben veganem Zitronen-Heidelbeer-Kuchen

Saftiger veganer Zitronen-Heidelbeer-Kuchen

Autor: Plantbasedredhead
Ein saftiger veganer Zitronen-Heidelbeer-Kuchen der einfach gemacht ist und zuverlässig gut ankommt. Geschmacklich perfekt für den Frühling und Sommer.
4,85 von 13 Bewertungen
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Vorbereitung 10 Minuten
Kochzeit 50 Minuten
Gesamt 1 Stunde
Gerichtart Süßes + Desserts
Küche International
Portionen 1 Kuchen
Calories 3381 kcal

Kochutensilien

Zutaten
  

Zutaten für eine Kastenform von ca. 28 x 11 cm

  • 170 g Zucker
  • 250 g Sojajoghurt ungesüßt
  • 110 ml Rapsöl oder Sonnenblumenöl (110 ml = 100 g)
  • 1 Zitrone Bio! : Davon den Saft (es sollten zumindest 50 ml sein, wenn es etwas mehr ist, ist das auch gut) und die geriebene äußere Schale
  • 150 g Mehl Weizen- oder Dinkelmehl
  • 150 g Vollkornmehl Weizen- oder Dinkelvollkornmehl
  • 1 EL Backpulver
  • 100 g Heidelbeeren frisch oder tiefgekühlt

Glasur

  • 2 EL Heidelbeeren frisch oder tiefgekühlt
  • 1 Spritzer Zitronensaft nicht mehr, sonst wird die Glasur zu flüssig und härtet schlecht
  • 125 g Staubzucker

Zubereitung
 

  • Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • In der Zwischenzeit Zucker, Sojajoghurt, Öl, Zitronensaft und -schale gut verrühren (ich mache das mit meiner Küchenmaschine).
  • Danach beide Mehlsorten (Weißmehl und Vollkornmehl) sowie das Backpulver hinzufügen und weiter rühren.
  • Anschließend die Heidelbeeren unterrühren.
  • Die Backform mit Öl auspinseln und den Teig einfüllen.
  • Für ca. 50 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Führe die Stäbchenprobe durch: mit einem dünnen Stäbchen in den Kuchen stechen und sehen, ob Teig daran klebt = weiter backen, oder nicht = fertig.
  • Wenn der Kuchen fertig ist, schalte den Backofen aus, öffne die Türe und lass den Kuchen ein wenig abkühlen bevor du ihn aus der Form stürzt.
  • Mixe für die Glasur die Heidelbeeren, den Zitronensaft und Staubzucker mit der Küchenmaschine oder einem anderen kleinen Mixer und verteile sie auf dem gut abgekühlten Kuchen. 

Notizen

  • Der Kuchen schmeckt einige Tage lang schön frisch. Bewahre den Zitronenkuchen am besten in einem dichten Kuchenbehälter bzw. einer großen Tupperwaredose im Kühlschrank auf.

Nährwerte

Serving: 1 KuchenCalories: 3381kcalCarbohydrates: 569gProtein: 44gFat: 115gSaturated Fat: 9gPolyunsaturated Fat: 32gMonounsaturated Fat: 67gTrans Fat: 0,4gSodium: 1317mgPotassium: 898mgFiber: 26gSugar: 321gVitamin A: 97IUVitamin C: 78mgCalcium: 1135mgIron: 15mg