Original Wiener Krautfleckerl

Was sind Krautfleckerl …?

Namensgebend für das Gericht sind die Fleckerl – kleine, quadratische Nudeln, die typisch für die österreichische Küche sind. Und Kraut natürlich.

Wenn du Krautfleckerl vegan zubereiten möchtest, wirf zur Sicherheit einen Blick auf die Zutaten der Fleckerl, denn sie werden nicht immer, aber sehr oft mit Ei hergestellt.

In Österreich sind die Vollkorn-Fleckerl der Marke Recheis vegan. Außerdem gibt es Dinkel-Fleckerl der Marke “Wolf” bei Billa Plus, angeblich hat auch Denns vegane Fleckerl und es gibt oder gab auch welche bei Hofer von der Eigenmarke “Zurück zum Ursprung” (in meiner Filiale habe ich sie schon ewig nicht mehr gesehen, ich hoffe, es gibt sie noch woanders). Vegane Fleckerl-Nudeln können auch bei meinbernd.at oder stanglnudeln.at bestellt werden.

Da sich das Sortiment ändern kann, lohnt sich auch bei anderen Marken und Geschäften ein Blick auf die Zutatenliste.

Original Krautfleckerl

Ja, damit lehne ich mich, wieder mal, ein wenig aus dem Fenster hinaus. Denn was sind schon “Original Krautfleckerl”? Hier gibt es ja nicht das eine Original, wie beispielsweise eine Sachertorte vom Hotel Sacher.

Dass es nicht die eine Original-Version gibt, verdeutlicht auch der Artikel auf derStandard.at, über die Suche nach den perfekten Krautfleckerln. Die gut recherchierte Gegenüberstellung verdeutlicht die Unterschiede in der Zubereitung und den Zutaten.

Als gebürtige Wienerin traue ich mich aber zu sagen, wie richtig gute Wiener Krautfleckerl schmecken müssen. Und ich habe für meine Version auch schon viel Lob bekommen.

Mein Ausgangspunkt war vor vielen Jahren das Krautfleckerl-Rezept aus dem Kochbuch “Morgen bist du Hausfrau” (die frühe Version mit dem grünen Einband), das Ende der 1960er- bzw. Anfang der 1970er-Jahre als Lehrbuch für den Unterricht veröffentlicht wurde und mir meine Mutter vor Ewigkeiten geschenkt hat.

Über die Jahre habe ich dann ein wenig hier und ein wenig da herumgeschraubt bis es zu meinem heutigen Original Wiener Krautfleckerl-Rezept kam.

Vegane Hausmannskost

Je nach Rezept werden Krautfleckerl auch mit Schmalz, Butter oder Speck zubereitet. Gerade in älteren Rezepten findet sich häufig Schmalz – und auch heute ist eine vegetarische oder vegane Zubereitung nicht selbstverständlich, wie der im vorigen Kapitel verlinkten Artikel von derStandard.at beweist.

In der Wiener bzw. österreichischen Küche wird auch beispielsweise Rindsuppe verwendet, ja, sogar für Kartoffelsalat (hier findest du ein veganes Rezept für einen Wiener Kartoffelsalat). Daher würde ich im Restaurant zur Sicherheit nachfragen, ob die Krautfleckerl vegan sind.

Wie werden Krautfleckerl gemacht?

Die Zubereitung ist denkbar einfach. Zuerst wird eine kleingeschnittene Zwiebel mit etwas Zucker (auch da scheiden sich die Geister, von nichts, bis wenig bis meiner Meinung nach viel zu viel) in der Pfanne karamellisiert, dann wird das Kraut zugegeben, das ein Weilchen dünsten muss, bevor gekochte Fleckerl untergemischt werden.

Außerdem muss für mich unbedingt Kümmel hinein. Ich zähle mich nicht zu den großen Kümmel-LiebhaberInnen, aber meiner Meinung nach kann er nicht weggelassen werden, er ist die halbe Krautfleckerl-Miete und harmoniert einfach zu gut mit dem Kraut.

Neben Zucker und Kümmel benötigst du zum Würzen deiner Krautfleckerl noch Salz, Pfeffer, etwas Petersilie, Essig und, so mache ich sie gerne, auch ein wenig (hausgemachtes) Suppenpulver (Gemüsebrühpulver).

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