Wiener Krautfleckerl
Krautfleckerl – ein Klassiker der Wiener beziehungsweise österreichischen Hausmannskost – sind traditionell meist vegetarisch und lassen sich ganz einfach vegan zubereiten. Krautfleckerl sind etwas Besonderes – pikant und zugleich ein bisschen süß – gleichzeitig einfach zuzubereiten und günstig im Einkauf. Als gebürtige Wienerin bin ich mit diesem Wohlfühlessen aufgewachsen und weiß genau, wie sie richtig gut schmecken. In diesem Rezept zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du die besten Original Wiener Krautfleckerl ganz einfach zuhause zubereiten kannst.
Was sind Krautfleckerl …?
Krautfleckerl ist eine herzhafte, einfach und günstige typisch österreichische Mahlzeit, die im Wesentlichen aus Nudeln, Kraut und Zwiebeln besteht.
Für Krautfleckerl brauchst du bestenfalls Fleckerl, das sind kleine, quadratische, österreichische Nudeln. Wenn du sie vegan zubereiten möchtest wirf zur Sicherheit einen Blick auf die Zutaten, denn sie werden oft mit Ei hergestellt.
In Österreich sind die Vollkorn-Fleckerl der Marke Recheis vegan. Außerdem gibt es Dinkel-Fleckerl der Marke “Wolf” bei Billa Plus, angeblich hat auch Denns vegane Fleckerl und es gibt oder gab auch welche bei Hofer von der Eigenmarke “Zurück zum Ursprung” (in meiner Filiale habe ich sie schon ewig nicht mehr gesehen, ich hoffe, es gibt sie noch woanders). Vegane Fleckerl-Nudeln können auch bei meinbernd.at oder stanglnudeln.at bestellt werden.
Original Krautfleckerl
Ja, damit lehne ich mich, wieder mal, ein wenig aus dem Fenster hinaus. Denn was sind schon “Original Krautfleckerl”? Hier gibt es ja nicht das eine Original, wie beispielsweise eine Sachertorte vom Hotel Sacher.
Das es nicht die eine Original-Version gibt, verdeutlicht auch der Artikel auf derStandard.at, der die Suche nach den perfekten Krautfleckerl als Inhalt hat. Diese gut recherchierte Gegenüberstellung verdeutlicht die Unterschiede in der Zubereitung und den Zutaten.
Als gebürtige Wienerin traue ich mich aber zu sagen, wie richtig gute Wiener Krautfleckerl schmecken müssen. Und ich habe für meine Version auch schon viel Lob bekommen.
Mein Ausgangspunkt war vor vielen Jahren das Krautfleckerl-Rezept aus dem Kochbuch “Morgen bist du Hausfrau”, das Ende der 1960er- bzw. Anfang der 1970er-Jahre als Lehrbuch für den Unterricht veröffentlicht wurde und mir meine Mutter vor Ewigkeiten geschenkt hat. Mittlerweile wird die Version mit dem grünen Einband, wie ich sie habe, oft für stolze Summen verkauft.
Über die Jahre habe ich dann ein wenig hier und ein wenig da herumgeschraubt bis es zu meinem heutigen heutigen Original Wiener Krautfleckerl-Rezept kam.
Vegane Hausmannskost
Wie eingangs erwähnt sind Krautfleckerl meistens vegetarisch oder vegan, wenn sie ohne Speck, Schmalz, Butter, oder sonstigem, womit sich ein veganes Gericht leicht “zerstören” lässt, zubereitet sind.
Vielleicht wurde früher, also in der Altwiener Art, wie so oft Schmalz als Fett verwendet. Heute wäre das eigentlich nicht mehr üblich, dachte ich, bis ich auf den im vorigen Kapitel verlinkten Artikel von derStandard.at gestoßen bin.
In der Wiener bzw. Österreichischen Küche wird auch beispielsweise Rindsuppe verwendet, ja, sogar für Kartoffelsalat (hier findest du ein veganes Rezept für einen Wiener Kartoffelsalat). Daher würde ich im Restaurant zur Sicherheit nachfragen, ob die Krautfleckerl vegan sind.
Bzw. zurück zum Thema: Koch sie doch einfach selbst, denn diese Original Krautfleckerl kommen ohne tierische “Produkte” aus, und das bei vollem Geschmack.
Wie werden Krautfleckerl gemacht?
Die Zubereitung von Krautfleckerl ist denkbar einfach. Im Großen und Ganzen wird für Krautfleckerl eine kleingeschnittene Zwiebel mit etwas Zucker (auch da scheiden sich die Geister, von nichts, bis wenig bis meiner Meinung nach viel zu viel) in der Pfanne karamellisiert, dann wird das Kraut zugegeben, das ein Weilchen dünsten muss, bevor gekochte Fleckerl untergemischt werden.
Außerdem muss in Krautfleckerl unbedingt Kümmel – finde ich. Ich zähle mich nicht zu den großen Kümmel-LiebhaberInnen, aber meiner Meinung nach kann er nicht weggelassen werden, er ist die halbe Krautfleckerl-Miete und harmoniert einfach zu gut mit dem Kraut.
Neben Zucker und Kümmel benötigst du zum Würzen deiner Krautfleckerl noch Salz, Pfeffer, etwas Petersilie, Essig und, so mache ich sie gerne, auch ein wenig (hausgemachtes) Suppenpulver (Gemüsebrühpulver).
Gut zu wissen …
Üblicherweise, zumindest in Österreich, werden Krautfleckerl mit Weißkraut (Weißkohl) zubereitet. Dafür werden die äußeren Blätter entfernt, der Strunk herausgeschnitten und dann das Kraut in feine Streifen geschnitten. Es gibt aber auch Krautfleckerl-Versionen mit bspw. Sauerkraut oder Rotkraut. Schmeckt bestimmt auch toll, ist dann halt was anderes.
“Krautfleckerl, und was dazu?”, diese Frage stellt sich eigentlich gar nicht, da Krautfleckerl ein eigenständiges Gericht sind und keine Beilage sind oder eine Beilage benötigen. Aber: Sie werden gerne mit Salat serviert, was auch ganz gut passt. Am besten etwas Simples, wie ein grüner Salat.
Was ich auch manchmal mache ist es, Krautfleckerl mit veganem Sauerrahm (Schmand) oder weißem Joghurt zu essen, leckere Kombi! Darauf gibts dann paprizierte vegane Butter, also etwas Paprikapulver in veganer Butter angeröstet, inspiriert vom türkischen Pasta-Gericht “Kayseri Mantiu”, bzw. von der türkischen Linsensuppe “Mercimek Çorbası“.
Wenn du es gerne deftiger hast und das Gericht etwas aufpeppen willst, dann könntest du gebratenen geräucherten Tofu untermischen. So kommt auch gleich Eiweiß ins Essen.
Laut Wikipedia werden Krautfleckerl oft mit Brot gegessen. Das habe ich noch nie gesehen und kann ich mir auch nicht vorstellen – also bitte gleich wieder vergessen.
Das Kraut von den Krautfleckerl soll schön leicht bräunlich werden, was auf zwei Wegen erreicht wird, nämlich durch die karamellisierte Zwiebel und durch das lange (bis zu einer Stunde) dünsten des Krauts in der Pfanne.
Dir könnte auch folgendes gut schmecken …
Original Wiener Krautfleckerl Rezept (vegetarisch/vegan)
Zutaten
- 1 Zwiebel groß (oder 2 kleinere)
- 1 kg Weißkraut entspricht einem kleineren Krautkopf
- 250 g „Fleckerl" vegane
- 4 EL Öl geschmacksneutral, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl
- 1 EL Zucker
- 1 EL Kümmel ganzer
- 3/4 TL Salz plus ca. 1 TL Salz für das Fleckerl-Kochwasser
- 1 TL (hausgemachtes) Suppenpulver
- 1 EL Essig z.B. Apfelessig
- Pfeffer
- etwas frische Petersilie
Zubereitung
- Vom Krautkopf die äußeren Blätter entfernen, das Kraut halbieren, dann vierteln, den Strunk herausschneiden und die Viertel (ggf. vorher nochmals halbieren, also circa zu Achteln) quer in kleine Stückchen schneiden.
- Die Zwiebel in kleine Stückchen schneiden.
- Öl erhitzen und darin die Zwiebelstücke anbraten, bis sie glasig sind.
- Als Nächstes den Zucker hinzufügen und ein wenig karamellisieren lassen.
- Nun kommen der Kümmel und das Kraut hinzu. Gut umrühren.
- Zugedeckt dünsten, bis das Kraut leicht bräunlich wird. Das kann bis zu einer Stunde dauern. Zwischendurch mal umrühren. Keine Sorge, falls sich Flüssigkeit gesammelt hat. Die kommt vom Kraut, letztlich wird alles gut passen.
- Zwischendurch mal das Salz, das Suppenpulver und den Essig unterrühren und weiter dünsten lassen. Ab und zu umrühren.
- Fleckerl nach Packungsanleitung kochen, minus eine Minute, also die Fleckerl eine Minute früher aus dem kochenden Wasser nehmen, da sie noch ein wenig der Flüssigkeit vom Kraut aufsaugen. Abseihen und mit dem Kraut vermengen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit feingehackter Petersilie bestreuen.
Video
Notizen
- Achte darauf, dass die Fleckerl an sich vegan sind, leider werden viele mit Ei hergestellt.
- Wenn du keine (veganen) Fleckerl zum Kaufen findest, dann könntest du stattdessen Farfalle verwenden, oder kleine Stücke von Tagliatelle, Pappardelle (noch besser weil breiter) bzw. Lasagneblätter: vor dem Kochen in kleine Stücke brechen.
- Zu Krautfleckerl passt bspw. ein einfacher grüner Salat oder Sauerrahm.
Super und als Beilage Rote Rüben Salat von EFKO
Danke Danke! 🙂 Oh ja, Rote Rüben Salat dazu, mmmmh herrlich. Am liebsten aber ein selbstgemachter. 😉
Beste Krautfleckerl! Eines der Rezepte, die gleich beim ersten Mal super funktionieren! Ich werde sicher noch mehr von deinen Rezepten ausprobieren. Vielen lieben Dank und Grüße aus dem Innviertl nach Wien!
Super Rezept, hat uns sehr gut geschmeckt, danke! LG Inge
Liebe Inge, ich freue mich sehr, dass allen die Krautfleckerl gut geschmeckt haben. Danke für das liebe Feedback! 🙂
Sehr sehr lecker, danke
Ich sage Danke. 🙂
Hallo,
habe das Rezept ausprobiert und es ist sehr lecker! Vielen Dank!
Wichtig:
Im Schritt 6 das “Zwischendurch mal umrühren” befolgen, denn sonst kann das Kraut unten anbrennen und oben sieht es noch weiss aus.
Zu meiner Umsetzung:
Für die Nudeln habe ich “Bernbacher Vollkornnudeln Bandnudeln” verwendet, dies geht gut.
Bei den Zutaten werde ich jetzt ausprobieren den Zucker und das “neutrale Öl” – also raffiniertes Öl zu ersetzen, da ich versuche diese aus meinem Ernährungsplan herauszuhalten.
– Zucker: weglassen oder durch Melasse ersetzen. Ob das mit dem karamelisieren mit Melasse funktioniert ist fraglich.
– Raffiniertes Öl: durch Butter ersetzen. Zwiebeln glasieren geht damit gut und Butter ist natürlicher als raffiniertes Öl.
– Gemüsebrühpulver: habe ich durch selbst hergestellte Gemüsebrühe ersetzt. (Verschiedene Gemüse und Gewürze vier Stunden bei 40 – 90° ziehen lassen, abseihen und nur Flüssigkeit verwenden.)
Hallo Axel,
erstmals Danke, dass du dem Rezept eine Chance gegeben hast! Freut mich sehr, und auch, dass du es für lecker befunden hast. 🙂
Danke auch für deinen Kommentar mit den Vergesünderungs-Vorschlägen. Dafür bin ich immer zu haben. Ich versuche selbst ungesunde Sachen wie Kuchen zumindest ein wenig gesünder zu machen – oder weniger ungesund.
Zucker würde ich nicht komplett weglassen. Ein wenig brauchst du schon fürs zu karamellisieren. In anderen Krautfleckerl-Rezepten ist viiiel mehr drinnen, was meiner Meinung nach unnötig ist. Ich verwende oft Birkenzucker, damit klappts ganz gut. Mit Melasse kenne ich mich nicht aus.
Butter vs. Öl: Da müssen wir uns nun streiten. 😉 Denn in Butter sind viele gesättigte Fettsäuren. Und Cholesterin. Aber ich gestehe, bei mir zählt vorrangig das Wohl der Tiere, daher greife ich zu Öl. Geschmacklich ists mit Butter bestimmt auch sehr gut!
Gemüsebrühpulver: Ich mache das selbst und habe auf meiner ewig langen “To Post-Liste” stehen, dass ich hier mal das Rezept im Detail beschreibe. Kurzfassung: Gemüsereste und Kräuterstängel kleinschneiden, einfrieren, im Backrohr trocknen, mixen, mit Salz mischen. Der Vorteil gg.über flüssiger Brühe: Der geringe Platzbedarf. Und die ewige Haltbarkeit. Wobei selbstgemachte flüssige Brühe bestimmt Hammer schmeckt.
Danke nochmals!
Alles Liebe,
Heidi