Original Wiener Krautfleckerl Rezept (vegetarisch/vegan)
Original Krautfleckerl Rezept einer gebürtigen Wienerin. Diese Wiener Krautfleckerl sind vegetarisch bzw. vegan, einfach, preiswert und herzhaft.
Zutaten
- 1 Zwiebel groß (oder 2 kleinere)
- 1 kg Weißkraut entspricht einem kleineren Krautkopf
- 250 g „Fleckerl" vegane
- 4 EL Öl geschmacksneutral, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl
- 1 EL Zucker
- 1 EL Kümmel ganzer
- 3/4 TL Salz plus ca. 1 TL Salz für das Fleckerl-Kochwasser
- 1 TL (hausgemachtes) Suppenpulver
- 1 EL Essig z.B. Apfelessig
- Pfeffer
- etwas frische Petersilie
Zubereitung
- Vom Krautkopf die äußeren Blätter entfernen, das Kraut halbieren, dann vierteln, den Strunk herausschneiden und die Viertel (ggf. vorher nochmals halbieren, also circa zu Achteln) quer in kleine Stückchen schneiden.
- Die Zwiebel in kleine Stückchen schneiden.
- Öl erhitzen und darin die Zwiebelstücke anbraten, bis sie glasig sind.
- Als Nächstes den Zucker hinzufügen und ein wenig karamellisieren lassen.
- Nun kommen der Kümmel und das Kraut hinzu. Gut umrühren.
- Zugedeckt dünsten, bis das Kraut leicht bräunlich wird. Das kann bis zu einer Stunde dauern. Zwischendurch mal umrühren. Keine Sorge, falls sich Flüssigkeit gesammelt hat. Die kommt vom Kraut, letztlich wird alles gut passen.
- Zwischendurch mal das Salz, das Suppenpulver und den Essig unterrühren und weiter dünsten lassen. Ab und zu umrühren.
- Fleckerl nach Packungsanleitung kochen, minus eine Minute, also die Fleckerl eine Minute früher aus dem kochenden Wasser nehmen, da sie noch ein wenig der Flüssigkeit vom Kraut aufsaugen. Abseihen und mit dem Kraut vermengen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit feingehackter Petersilie bestreuen.
Video
Notizen
- Achte darauf, dass die Fleckerl an sich vegan sind, leider werden viele mit Ei hergestellt.
- Wenn du keine (veganen) Fleckerl zum Kaufen findest, dann könntest du stattdessen Farfalle verwenden, oder kleine Stücke von Tagliatelle, Pappardelle (noch besser weil breiter) bzw. Lasagneblätter: vor dem Kochen in kleine Stücke brechen.
- Zu Krautfleckerl passt bspw. ein einfacher grüner Salat oder Sauerrahm.
Nährwerte
Serving: 1 PortionCalories: 601kcalCarbohydrates: 91gProtein: 16gFat: 21gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 6gMonounsaturated Fat: 12gTrans Fat: 0,1gSodium: 815mgPotassium: 864mgFiber: 13gSugar: 19gVitamin A: 449IUVitamin C: 128mgCalcium: 179mgIron: 3mg