Heidelbeermuffins
Diese Heidelbeermuffins mit Joghurt, Zitrone und einem Teil Vollkornmehl sind wunderbar saftig, schön locker und im Handumdrehen gebacken. Das einfache, vegane Rezept passt perfekt zum Nachmittagskaffee, für einen fruchtig-süßen Start in den Tag oder als süßer Snack zwischendurch.
Saftige Heidelbeermuffins mit Joghurt – warum dieses Rezept funktioniert
„Never change a winning team“ – dieses Heidelbeermuffin-Rezept basiert auf meinem beliebten Zitronen-Heidelbeer-Kuchen, den ich unbedingt als Muffin-Version umsetzen wollte: schön fluffig, saftig und hoch sollten sie sein, das Rezept dabei aber weiterhin möglichst einfach und gelingsicher.
Nach mehreren Versuchen (und dank meiner glücklichen Freund:innen, die immer wieder in den Genuss kommen, meine Kreationen zu testen), ist genau diese Version entstanden. Ich werde dir in dem Beitrag alle Geheimnisse eines fluffigen wie saftigen Heidelbeermuffins verraten, damit der Erfolg auch dir gegönnt sei.
Für die Muffins habe ich das Kuchenrezept leicht angepasst: etwas Stärke für eine feinere Krume, weniger Vollkornmehl für mehr Leichtigkeit, ein Hauch weniger Zitronenschale dafür etwas mehr Saft, der nicht nur für Frische sorgt, sondern zusammen mit dem Backtriebmittel auch für den richtigen Auftrieb.
Außerdem sollen die Heidelbeeren mehr in den Vordergrund rücken, weshalb sie hier ebenfalls großzügiger zum Einsatz kommen. Gemeinsam mit Joghurt und Öl bleiben die Heidelbeermuffins auch noch Tage nach dem Backen saftig – und gleichzeitig schön fluffig, und das ganz ohne Ei.
Statt der Glasur kommt obendrauf ganz einfach ein wenig Kristallzucker. Oder, wenn es einen Tick fancier sein soll, dann kannst du ganz einfach knusprige Haferflockenstreusel zubereiten. Dazu gleich mehr …
Zutaten für vegane Heidelbeermuffins mit Joghurt
Die Zutaten und ihre Auswirkungen habe ich dir bereits zum Teil verraten, und liste sie dir nun im Überblick auf. Die genauen Mengenangaben findest du wie immer am Ende des Beitrags.
- Zucker: Falls es gesünder, zahnfreundlicher und kalorienärmer sein soll kannst du deine Muffins fürs gute/bessere Gewissen auch mit Birkenzucker backen.
- Sojajoghurt oder -skyr
- Öl: Ein geschmacksneutrales Öl wie Rapsöl, Sonnenblumenöl oder Maiskeimöl eignet sich am Besten zum Muffins backen.
- Zitrone: Saft und Schale
- Backpulver
- Salz: nur eine Prise
- Mehl: Weizenmehl oder Dinkelmehl, und zwar eine Mischung aus weißem Mehl und Vollkornmehl, im Verhältnis 2,5:1
- Stärke: Eine weitere Feinheit, statt einem Teil des Mehls
- Mineralwasser: Ein Schuss Sprudel macht den Teig nochmals fluffiger und saftiger.
- Heidelbeeren: Natürlich, ganz wichtig bei Heidelbeermuffins
Was du in diesen Heidelbeermuffins nicht finden wirst sind Eier, Butter oder Milch – alles Zutaten auf die wir getrostet verzichten können.
Streusel (optional)
Falls du möchtest, kannst du deine Heidelbeermuffins mit knusprigen Haferflockenstreuseln vollenden. Für 12 Muffins brauchst du:
- 30 g Haferflocken zart
- 20 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 20 ml geschmacksneutrales Öl z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl
- ¼ TL Zimt
Schritt-für-Schritt Anleitung für perfekte Heidelbeermuffins
Gute Nachricht: Die Zubereitung ist mindestens so simpel wie die Zutaten.
- Backofen vorheizen: auf 220 °C (ja, 220 Grad, fürs Erste) Ober-/Unterhitze und Muffinform mit Muffinpapier auskleiden.
- Optional Streusel vorbereiten: Haferflocken, Zucker, Salz und Zimt in einer Schüssel mischen. Öl dazugeben und alles gut verrühren.
- Feuchte Zutaten: Zucker, Joghurt, Öl, Zitronensaft und -schale gut verrühren.
- Trockene Zutaten: Mehl mit Stärke, Backpulver und Salz durchs Sieb in die feuchten Zutaten sieben und nur kurz unterrühren, bis alles gerade verbunden ist. Was du bei einem Muffinteig niemals tun solltest ist es, ihn zu lange zu rühren. Das kann zu festen, zähen, gummiartigen Muffins führen.
- Mineralwasser und Heidelbeeren vorsichtig unterheben – ein paar für die Oberseite aufheben (3 pro Muffin).
Tipp: Tiefgekühlte Heidelbeeren vorher in einer kleinen Schüssel in etwas Mehl oder Stärke wälzen, damit sie beim Backen nicht absinken. Vorher nicht auftauen lassen (sonst kannst du die Tiefkühlbeeren auch nicht “mehlieren”, es würde ein Gatsch werden).
Hinweis: Der Muffinteig wird dickflüssiger, dicker als ein regulärer, cremiger, Kuchenteig. - Muffinformen füllen: Viele Rezepte schlagen vor, den Teig nur zu 2/3 in die Form zu füllen, damit er nicht übergeht. Nope: Fülle den Muffinteig bitte randvoll in die Formen, so bekommst du, gemeinsam mit den “fluffördernden Zutaten” und der anfangs hohen Backtemperatur schön hohe Muffin-Tops. Bei mir ist noch nie irgendetwas übergegangen (und heruntergeronnen).
- Topping: Auf jeden Muffin circa drei Heidelbeeren obendrauf geben und etwa ½ TL Streusel oder alternativ etwas Kristallzucker darüber streuen.
- Backen: Zuerst 7 Minuten bei 220 °C auf mittlerer Schiene, dann auf 180 °C reduzieren und weitere 23 Minuten backen. Wenn du sie mit Streuseln zubereitest, dann brauchen sie ein paar Minuten länger.
- Die Muffins sind fertig, wenn sie beginnen an der Oberfläche goldbraun zu werden und die Stäbchenprobe bestanden haben.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Wie lange sind Heidelbeermuffins haltbar? Frische Muffins mit Heidelbeeren bleiben im Kühlschrank etwa 3 Tage saftig und genießbar. Ich habe sie bisher maximal 3 Tage aufbewahrt (dann waren sie ganz einfach aufgegessen) – es würde sicher auch noch der 4. Tag gut klappen. Vor dem Verzehr am besten kurz auf Raumtemperatur bringen, also nicht erst direkt vor dem Essen aus dem Kühlschrank holen.
Kann ich die Muffins einfrieren? Ja, das geht sehr gut – auch mit Papierförmchen. Damit die Muffins beim Lagern in der Aufbewahrungsdose oder dem Gefrierbeutel nicht aneinander kleben, zuerst auf einem Brett oder ähnlichem vorkühlen, bis sie fest sind.
Auftauen kannst du sie bei Zimmertemperatur in 1–2 Stunden oder für etwa 30 Sekunden in der Mikrowelle. Wer mag, kann die Muffins anschließend bei 150 °C für 10–15 Minuten im Ofen aufbacken – so schmecken sie fast wie frisch gebacken.
Wie bleiben Muffins für mehrere Tage saftig? Das Geheimnis liegt in Joghurt und Öl – sie sorgen dafür, dass die Muffins auch nach ei paar Tagen noch schön saftig sind. Außerdem verpacke ich sie luftdicht (in einem Gefrierbeutel oder einer Aufbewahrungsdose).
Heidelbeermuffins mit Joghurt – saftig, zitronig & vegan
Kochutensilien
- Kuchentester *)
Zutaten
- 160 g Zucker für den Muffinteig
- 240 g Sojajoghurt
- 105 ml geschmacksneutrales Öl 100 ml ≈ 95 g (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
- 60 ml Zitronensaft ca. 1-2 Zitronen
- Zitronenschale ca. von einer 1/2 Zitrone
- 175 g weißes Mehl Weizenmehl oder Dinkelmehl
- 70 g Vollkornmehl Weizenmehl oder Dinkelmehl
- 45 g Stärke Maisstärke oder Kartoffelstärke
- 1 Pkg Backpulver üblicherweise 14-15 g
- 1 Prise Salz
- 40 ml Sprudelwasser Soda oder Mineralwasser
- 125 g Heidelbeeren frisch oder tiefgekühlt
- 20 g Zucker zum Darüberstreuen
Zubereitung
- Backofen auf 220 (! ja) Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein 12er-Muffinblech mit Muffinpapier auskleiden.
- Zucker, Joghurt, Öl, Zitronensaft und -schale gut miteinander verrühren.
- Mehl, Stärke, Backpulver und Salz mit einem Sieb über der Rührschüssel hineinsieben.
- Die feuchten und trockenen Zutaten nur kurz (!) miteinander verrühren, so, dass die Zutaten gerade miteinander verbunden sind. Verwende lieber keine Küchenmaschine, damit habe ich mir den Teig nämlich schon rasch "überrührt".
- Von den Heidelbeeren einen Teil (circa. 36 Stück, also je Muffin 3 Heidelbeeren) für oben zur Seite geben.
- Mineralwasser und Heidelbeeren nur kurz unterheben – lege ein paar beiseite, um sie ganz oben zu platzieren – sieht hübscher aus. Solltest du TK-Heidelbeeren verwenden, dann kommen sie tiefgekühlt (also nicht auftauen) in den Teig, nachdem du sie in einer Schüssel mit etwas Mehl oder Stärke gewälzt hast.
- Den Teig gleichmäßig mit einem Esslöffel oder Eiskugelportionierer auf die Formen aufteilen.
- Obendrauf je Muffin circa 3 Heidelbeeren leicht in den Teig drücken.
- Auf jeden Muffin ein wenig Kristallzucker darüber streuen.
- Im Backrohr auf mittlerer Ebene für 7 Minuten bei 220 Grad backen. Danach auf 180 Grad hinunterdrehen und für 23 weitere Minuten backen, bis sie goldbraun sind und kein Teig mehr am Stäbchen (Stäbchenprobe) klebt.
- Vor dem Servieren abkühlen lassen.
Dachte niemals, dasss vegan sooo flauschig wird, köstlich!
– Elke (Kommentar)