Heidelbeermuffins mit Joghurt – saftig, zitronig & vegan
Saftige, fluffige Heidelbeermuffins mit Joghurt und Zitrone – ein einfaches veganes Rezept für lockere, fruchtige Muffins voller Heidelbeeren.
Kochutensilien
- Kuchentester *)
Zutaten
- 160 g Zucker für den Muffinteig
- 240 g Sojajoghurt
- 105 ml geschmacksneutrales Öl 100 ml ≈ 95 g (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
- 60 ml Zitronensaft ca. 1-2 Zitronen
- Zitronenschale ca. von einer 1/2 Zitrone
- 175 g weißes Mehl Weizenmehl oder Dinkelmehl
- 70 g Vollkornmehl Weizenmehl oder Dinkelmehl
- 45 g Stärke Maisstärke oder Kartoffelstärke
- 1 Pkg Backpulver üblicherweise 14-15 g
- 1 Prise Salz
- 40 ml Sprudelwasser Soda oder Mineralwasser
- 125 g Heidelbeeren frisch oder tiefgekühlt
- 20 g Zucker zum Darüberstreuen
Zubereitung
- Backofen auf 220 (! ja) Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein 12er-Muffinblech mit Muffinpapier auskleiden.
- Zucker, Joghurt, Öl, Zitronensaft und -schale gut miteinander verrühren.
- Mehl, Stärke, Backpulver und Salz mit einem Sieb über der Rührschüssel hineinsieben.
- Die feuchten und trockenen Zutaten nur kurz (!) miteinander verrühren, so, dass die Zutaten gerade miteinander verbunden sind. Verwende lieber keine Küchenmaschine, damit habe ich mir den Teig nämlich schon rasch "überrührt".
- Von den Heidelbeeren einen Teil (circa. 36 Stück, also je Muffin 3 Heidelbeeren) für oben zur Seite geben.
- Mineralwasser und Heidelbeeren nur kurz unterheben - lege ein paar beiseite, um sie ganz oben zu platzieren - sieht hübscher aus. Solltest du TK-Heidelbeeren verwenden, dann kommen sie tiefgekühlt (also nicht auftauen) in den Teig, nachdem du sie in einer Schüssel mit etwas Mehl oder Stärke gewälzt hast.
- Den Teig gleichmäßig mit einem Esslöffel oder Eiskugelportionierer auf die Formen aufteilen.
- Obendrauf je Muffin circa 3 Heidelbeeren leicht in den Teig drücken.
- Auf jeden Muffin ein wenig Kristallzucker darüber streuen.
- Im Backrohr auf mittlerer Ebene für 7 Minuten bei 220 Grad backen. Danach auf 180 Grad hinunterdrehen und für 23 weitere Minuten backen, bis sie goldbraun sind und kein Teig mehr am Stäbchen (Stäbchenprobe) klebt.
- Vor dem Servieren abkühlen lassen.
Video
Nährwerte
Serving: 1HeidelbeermuffinCalories: 245kcalCarbohydrates: 39gProtein: 3gFat: 9gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 5gTrans Fat: 0,03gSodium: 162mgPotassium: 89mgFiber: 2gSugar: 19gVitamin A: 7IUVitamin C: 6mgCalcium: 104mgIron: 1mg