Heidelbeermuffins mit Joghurt – saftig, zitronig & vegan
Saftige, fluffige Heidelbeermuffins mit Joghurt und Zitrone – ein einfaches veganes Rezept für lockere, fruchtige Muffins voller Heidelbeeren.
Kochutensilien
- Kuchentester *)
Zutaten
- 160 g Zucker für den Muffinteig
- 240 g Sojajoghurt
- 105 ml geschmacksneutrales Öl z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl
- 60 ml Zitronensaft ca. 1-2 Zitronen
- Zitronenschale ca. von einer 1/2 Zitrone
- 175 g weißes Mehl Weizenmehl oder Dinkelmehl
- 70 g Vollkornmehl Weizenmehl oder Dinkelmehl
- 45 g Stärke Maisstärke oder Kartoffelstärke
- 1 Pkg Backpulver üblicherweise 14-15 g
- 1 Prise Salz
- 40 ml Sprudelwasser Soda oder Mineralwasser
- 125 g Heidelbeeren frisch oder tiefgekühlt
- 20 g Zucker zum Darüberstreuen
Zubereitung
- Backofen vorheizen, anfangs auf 220 °C Ober-/Unterhitze und ein 12er-Muffinblech mit Muffinpapier auskleiden.
- Zucker, Joghurt, Öl, Zitronensaft und Zitronenschale verrühren.
- Mehl, Stärke, Backpulver und Salz über die feuchten Zutaten sieben.
- Teig kurz verrühren: nur so lange, bis sich die Zutaten gerade miteinander verbunden haben. Verwende dafür am besten keine Küchenmaschine – damit habe ich den Teig nämlich selbst schon rasch „überrührt“. Hinweis: Der Muffinteig ist relativ dickflüssig – das ist so gewollt.
- Heidelbeeren vorbereiten und einen Teil mit Mineralwasser unterheben: In etwa 36 Heidelbeeren, also rund 3 Stück pro Muffin für das Topping zur Seite legen. Der Rest kommt in den Teig: gemeinsam mit dem Mineralwasser vorsichtig und nur kurz unterheben. Bei TK-Heidelbeeren: nicht auftauen, sondern tiefgekühlt verwenden und vorher mit etwas Mehl oder Stärke vermengen.
- Teig auf die 12 Muffinförmchen verteilen: am einfachsten mit einem Esslöffel oder Eiskugelportionierer. Die Förmchen dabei ruhig bis zum Rand füllen – so bekommen die Muffins schön hohe Muffin-Tops.
- Toppen: je 3 Heidelbeeren leicht in den Teig drücken und mit etwas Kristallzucker bestreuen.
- Backen: 7 Minuten bei 220 °C backen, anschließend auf 180 °C reduzieren und weitere 23 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind und bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr kleben bleibt.
- Vor dem Servieren abkühlen lassen.
Video
Nährwerte
Serving: 1HeidelbeermuffinCalories: 245kcalCarbohydrates: 39gProtein: 3gFat: 9gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 5gTrans Fat: 0,03gSodium: 162mgPotassium: 89mgFiber: 2gSugar: 19gVitamin A: 7IUVitamin C: 6mgCalcium: 104mgIron: 1mg