Chai Sirup
Dieser selbstgemachte Chai-Sirup wird aus Zimt, Kardamom, Ingwer, Nelken und weiteren Gewürzen hergestellt. Er ist von indischem Masala Chai inspiriert und lässt sich mit oder ohne Schwarztee zubereiten. Einmal auf Vorrat gemacht, brauchst du für einen veganen Chai Latte nur noch etwas Sirup und pflanzliche Milch – heiß oder kalt.
Chai-Sirup statt frisch gekochtem Masala Chai
Masala Chai ist ein indischer Gewürztee, der traditionell mit Schwarztee, Gewürzen, Milch und Zucker zubereitet wird. Die genaue Gewürzmischung und Zubereitung unterscheiden sich je nach Region und persönlicher Vorliebe.
Bei diesem Rezept werden die Gewürze zunächst mit Wasser und Zucker ausgekocht. So entsteht ein Chai-Konzentrat, das du später nur noch mit pflanzlicher Milch mischen musst.
Der selbstgemachte Sirup ersetzt damit nicht die traditionelle Zubereitung von Masala Chai, ist aber eine praktische Möglichkeit, dessen würziges Aroma jederzeit für einen Chai Latte zur Hand zu haben.
Welche Gewürze kommen in den Chai-Sirup?
Meine Gewürzmischung orientiert sich geschmacklich am Yogi Tea Classic, den ich besonders gerne mag. Für den Sirup verwende ich:
- Zimtstangen: sorgen für die warme, leicht süßliche Zimtnote.
- Kardamomkapseln: bringen das typische aromatische, leicht blumige Chai-Aroma.
- Frischen Ingwer: für eine angenehme Schärfe.
- Gewürznelken: schmecken intensiv und würzig.
- Piment (Neugewürz): ergänzt die Mischung mit warmen, leicht pfeffrigen Noten.
- Schwarze Pfefferkörner: verstärken die würzige Schärfe.
Fenchelsamen, Sternanis oder etwas Chili wären ebenfalls möglich. Nach einigen Varianten bin ich bei dieser Mischung geblieben, weil sie mir ohne diese zusätzlichen Gewürze am besten schmeckt.
Verwende für den Sirup möglichst ungemahlene Gewürze. Sie lassen sich nach dem Kochen leichter abseihen, während feines Gewürzpulver teilweise im Konzentrat bleiben kann.
Chai-Sirup selber machen: Darauf kommt es an
Die vollständige Zubereitung findest du in der Rezeptkarte. Auf zwei Schritte gehe ich vorab etwas genauer ein.
Gewürze zerdrücken und kurz rösten
Die Gewürze werden vor dem Kochen leicht zerdrückt, damit sie ihr Aroma besser abgeben. Vor allem die Kardamomkapseln sollten dabei aufbrechen. Die Gewürze sollen dabei nicht fein gemahlen, sondern nur grob zerdrückt werden.
Anschließend röste ich sie ungefähr eine Minute im Topf, ohne Öl. Dabei entsteht ein wunderbar intensiver Duft.
Bleib unbedingt beim Herd: Die Gewürze sollen duften, aber nicht verbrennen. Wenn sie stark rauchen, ist die Hitze zu hoch.
Gewürze auskochen und gründlich abseihen
Nach dem Rösten kommen frischer Ingwer, Wasser und brauner Zucker dazu. Die Mischung köchelt etwa 20 Minuten, damit die Gewürze ihr Aroma an die Flüssigkeit abgeben.
Zum Abseihen verwende ich ein feines Sieb, das ich mit einem Käsetuch auslege. So bleiben auch kleinere Gewürzteilchen zurück. Anschließend lasse ich die Flüssigkeit weitere zehn Minuten köcheln.
Warum wird mein Chai-Sirup nicht dickflüssig?
Dieser Chai-Sirup ist eher ein flüssiges Konzentrat als ein klassischer, dickflüssiger Zuckersirup. Das liegt am Verhältnis von Wasser und Zucker.
Wenn dein Sirup nach dem Abkühlen relativ dünnflüssig bleibt, ist also nichts schiefgegangen. Er ist dafür gedacht, in kleinen Mengen mit pflanzlicher Milch vermischt zu werden.
Chai-Sirup mit oder ohne Schwarztee?
Du kannst das Rezept sowohl mit als auch ohne Schwarztee zubereiten.
Mit Schwarztee schmeckt das Konzentrat näher an klassischem Masala Chai und enthält Koffein. Die Schwarzteevariante ist meine bevorzugte Version.
Der Tee kommt erst nach dem Kochen der Gewürze hinzu. Lass ihn bei ausgeschalteter Herdplatte etwa drei bis fünf Minuten ziehen und seihe ihn anschließend ab. Gerade bei der großen Teemenge lohnt es sich, einen Timer zu stellen, damit der Tee nicht unnötig lange zieht und bitter wird.
Ohne Schwarztee erhältst du einen koffeinfreien Gewürzsirup. Dafür lässt du den Tee am Ende einfach weg. Besonders praktisch, wenn du Chai Latte auch abends trinken möchtest oder auf Koffein verzichtest.
Wie viel Koffein die Schwarzteevariante pro Tasse enthält, lässt sich nicht zuverlässig pauschal angeben. Das hängt unter anderem von der Teesorte, der Ziehzeit und der verwendeten Sirupmenge ab.
Chai Latte mit selbstgemachtem Sirup zubereiten
Für einen veganen Chai Latte vermischst du 1–2 EL Chai-Sirup mit pflanzlicher Milch, beispielsweise mit meiner selbstgemachten Barista-Hafermilch. Beginne am besten mit einem Esslöffel und gib nach Geschmack mehr dazu.
Du kannst auch einen Teil der Pflanzenmilch durch Wasser ersetzen. Das macht das Getränk etwas weniger cremig, funktioniert aber ebenfalls gut.
Je nachdem, worauf du gerade Lust hast, kannst du deinen Chai Latte unterschiedlich servieren:
- Heißer Chai Latte: Erwärme die pflanzliche Milch, schäume sie nach Belieben auf und verrühre sie mit dem Sirup.
- Iced Chai Latte: Gib den Sirup mit kalter pflanzlicher Milch und Eiswürfeln in ein Glas und verrühre alles.
- Dirty Chai Latte: Ergänze deinen Chai Latte mit einem Espresso. So kommt zum würzigen Chai-Geschmack noch eine Kaffeenote dazu.
Wenn du möchtest, bestreue deinen fertigen Chai Latte mit etwas Zimt.
Besonders gut passt ein heißer Chai Latte an einem kalten Herbst- oder Wintertag zu Vanillekipferl, einem Karottenkuchen, zu veganen Apfel-Zimtschnecken oder Baked Oats.
Chai-Sirup aufbewahren
Fülle den noch heißen Chai-Sirup in sorgfältig gereinigte, hitzebeständige Flaschen und verschließe sie gut. Bewahre den Sirup nach dem Abkühlen im Kühlschrank auf.
Wie lange der selbstgemachte Chai-Sirup genau haltbar ist, lässt sich nicht zuverlässig angeben. Die enthaltene Zuckermenge kann die Haltbarkeit begünstigen, macht den Sirup aber nicht unbegrenzt haltbar.
Achte bitte auf sorgfältiges Arbeiten und entsorge ihn bei Schimmel, Gärungsanzeichen oder anderen Veränderungen.
Wenn du größere Mengen auf Vorrat herstellen möchtest, kannst du einen Teil portionsweise einfrieren.
Ho Ho Ho!
Mit diesem Chai-Sirup machst du nicht nur dir selbst eine Freude, sondern auch deinen Liebsten. Er eignet sich wunderbar als selbstgemachtes (Weihnachts-)Geschenk aus der Küche – für Familie, Freundinnen, Freunde oder Kolleginnen und Kollegen.
Achte darauf, dass du gut verschließbare Flaschen verwendest. Ich habe meine Bügelverschlussflaschen bei Amazon *) bestellt. Sie sind in unterschiedlichen Größen erhältlich. Die zehn Flaschen mit jeweils 200 ml Fassungsvermögen passen gut zur Rezeptmenge von ungefähr zwei Litern Chai-Sirup (bei der Rezeptkarte erhöhe die Portionen einfach per Klick, die Zutaten werden automatisch verdoppelt).
Chai-Sirup selber machen – für Masala Chai Latte
Kochutensilien
- Käsetuch *)
Zutaten
- 500 g brauner Zucker
- 1 l Wasser
- 2 Stangen Zimt *)
- 4 EL Kardamomkapseln *)
- 50 g frischer Ingwer
- 3 EL Gewürznelken *)
- 1,5 EL Piment *)
- 10 schwarze Pfefferkörner *)
- 50 g loser Schwarztee *) optional (alternativ Schwarzteebeutel mit derselben Teemenge)
Zubereitung
- Flaschen vorbereiten: Hitzebeständige Flaschen und Verschlüsse sorgfältig reinigen, heiß ausspülen und gut abtropfen lassen. Einen sauberen Trichter zum Abfüllen bereithalten.
- Ingwer vorbereiten: Den Ingwer gründlich waschen, sollte er nicht bio sein schälen und in Scheiben schneiden.
- Gewürze zerdrücken: Zimtstangen, Kardamomkapseln, Nelken, Piment und Pfefferkörner grob zerdrücken, vor allem die Kardamomkapseln sollten aufbrechen. Verwende entweder einen Mörser oder gib sie einfach direkt in den Topf und nimm bspw. ein dickes Glas und zerdrücke mit dessen Boden die Gewürze.
- Gewürze rösten: Die zerdrückten Gewürze in einem ausreichend großen Topf bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute unter Rühren rösten. Achtung: Die Gewürze beginnen rasch zu rauchen, sind dann aber noch nicht verbrannt. Es steigt ein himmlischer Duft auf. Behalte sie gut im Auge und röste sie nicht viel länger als die Minute, da sie letztlich doch rasch verbrennen.
- Sirup kochen: Ingwer, braunen Zucker und Wasser hinzufügen und alles aufkochen lassen. Anschließend bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 20 Minuten leicht köcheln lassen.
- Gewürze abseihen: Die Flüssigkeit durch ein feines, mit einem Käsetuch ausgelegtes Sieb in einen zweiten Topf abseihen. Den abgeseihten Sirup weitere 10 Minuten leicht köcheln lassen.
- Schwarztee hinzufügen (optional): Für die Variante mit Schwarztee die Herdplatte ausschalten, den Tee hinzufügen und 3–5 Minuten ziehen lassen. Anschließend den Sirup erneut durch ein Käsetuch abseihen. Bei Verwendung von Teebeuteln diese einfach herausnehmen.
- Sirup abfüllen: Den noch heißen Chai-Sirup mithilfe eines sauberen Trichters in die vorbereiteten, hitzebeständigen Flaschen füllen und gut verschließen.
Notizen
- Menge: Das Rezept ergibt circa 1 Liter Chai-Sirup. Die tatsächliche Ausbeute kann je nach Kochdauer und Verdunstung etwas variieren.
- Schwarztee: Du kannst losen Schwarztee oder Teebeutel verwenden. Entscheidend ist die gesamte Teemenge von 50 g, nicht die Anzahl der Beutel. Ohne Schwarztee erhältst du einen koffeinfreien Gewürzsirup.
- Piment: Wird auch Neugewürz genannt. Falls du keinen Piment bekommst, kannst du stattdessen etwas mehr Zimt und Nelken verwenden.
- Weitere Gewürze: Auch Fenchelsamen, Sternanis oder etwas Chili passen zum Chai-Sirup. Mir persönlich schmeckt diese Gewürzmischung allerdings ohne diese zusätzlichen Zutaten am besten.
- Konsistenz: Der Chai-Sirup bleibt eher flüssig und ähnelt einem Konzentrat. Das ist bei diesem Rezept völlig normal.
- Verwendung: Für einen Chai Latte etwa 1–2 EL Sirup mit warmer oder kalter pflanzlicher Milch vermischen. Die Menge nach Geschmack anpassen und das fertige Getränk nach Belieben mit etwas Zimt bestreuen.
- Aufbewahrung: Den Sirup nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und bei jeder Verwendung sauber entnehmen.
Vielen Dank für dieses wundervollen Rezept. Habe es jetzt bereits zum dritten Mal nachgekocht. Beim letzten Mal direkt vier Liter um sie an Freunde zu verteilen.
– Raffi (Kommentar)