Chai Sirup

Ein Chai Latte, bzw. ein Masala Chai, ist ein süßer indischer Tee mit Milch und Gewürzen, mit weihnachtlich-zimtigen Geschmack und einer scharfen Note. Ein Masala Chai ist aber nicht nur ein Getränk für die Winterzeit, denn er schmeckt auch als Iced Chai Latte oder kombiniert mit einem Espresso als Dirty Chai Latte ganz wunderbar. Damit wir unseren Chai Latte von Grund auf selber machen können, wäre es aufwändig jedes Mal bei null zu beginnen. Wir machen daher einen Chai Latte Sirup – mit oder ohne Schwarztee. Neben dem Chai Sirup Rezept teile ich mit dir natürlich auch ein Chai Latte Rezept – alles vegan und köstlich, man sagt, es sei besser als bei Starbucks.

Was ist Chai?

Falls du dich fragst, was genau Chai ist, dann lass mich versuchen, ein wenig Licht ins Dunkle zu bringen. Chai, in den unterschiedlichsten Schreibweisen, wie bspw. çay in der Türkei, steht in sehr vielen Ländern ganz einfach für Tee.

Wenn von Chai Latte bzw. von Masala Chai gesprochen wird, ist der indische Chai-Gewürztee gemeint. Oft auch als Chai Tee Latte bzw. Chai Tea Latte bezeichnet, was aber Unsinn ist, da das so viel wie Tee Tee Latte bedeutet.

Falls du noch nie Chai getrunken hast und wissen möchtest, wie er schmeckt, ohne gleich literweise Sirup herzustellen, dann empfehle ich dir, den Yogi Tea Classic *) mal zu versuchen.

Auch der Chai von Starbucks wird gefeiert und soll sehr köstlich sein. Ich habe ihn jedoch noch nicht probiert, da der Sirup meines Wissens nach Honig enthält (und ich ehrlich gesagt auch sonst nie zu Starbucks gehe). Aber, jetzt kommt es: angeblich schmeckt dieser vegane Chai Sirup mindestens so gut wie jener von Starbucks, jedenfalls behauptet das eine Testerin in den Kommentaren des englischsprachigen Rezepts.

Und was ist dann ein Masala Chai?

Das Wort „Masala“ bedeutet Mischung, konkret ist damit in der Regel eine Gewürzmischung gemeint, wie das bspw. auch bei Garam Masala *) der Fall ist. Es gibt nicht die eine richtige Mischung und Zubereitungsart, wie das bspw. bei neapolitanischer Pizza der Fall ist, aber es gibt einige Grundkomponenten.

Neben Gewürzen finden sich in einem Masala Chai in der Regel Schwarztee, Milch und Zucker. Mit einer pflanzlichen Milch zubereitet, zauberst du dir einen veganen Chai Latte. Üblicherweise simmern die Gewürze eine Zeit lang in Milch und Wasser, bevor es dann endlich zum Tee kommt.

Chai Latte Sirup – das Wesentliche in kompakter Form

Chai Latte ist viel eher die moderne westliche Adaptierung des traditionellen Masala Chai, in der Gastronomie in der Regel mit einem Chai Gewürz Sirup hergestellt, oft voll mit Geschmacksstoffen und Aromen.

Dieser selbstgemachte Chai Sirup ist jedoch kein – auf gut Wienerisch – Klumpert, das den Geschmack nur imitiert, sondern ist all das, was in einem Masala Chai auch zu finden ist, also loser Tee und ganze Gewürze, aber bereits kompakt zu einem Chai Latte Konzentrat verarbeitet, was mit dem Zucker zum Sirup wird. Ich behaupte, dass dieses Chai Latte Sirup Rezept der Tiefe und Komplexität eines original Masala Chai würdig ist.

Chai Sirup selber machen

Sirup kaufen kann jede/r, Sirup selber machen aber auch! Hier gehe ich nun kurz auf mein liebstes veganes Chai Sirup Rezept ein. Alle Details findest du dann wie immer am Ende dieses Posts.

Zutaten für einen selbstgemachten Chai Sirup

Wie bereits beschrieben, sind eine Vielzahl an Gewürzen Teil eines Masala Chai. Meine Gewürzmischung ist sehr stark an jener von Yogi Tea Classic *) angelehnt. Die Gewürzmischung für diesen Masala Chai Sirup besteht demnach aus Kardamom *), Zimt *), Pfeffer *), Nelken *) und frischem Ingwer. Außerdem habe ich noch Piment *) hinzugefügt.

Die Mischung kann zudem mit Fenchel und/oder Anis angereichert werden (ich bin von beidem kein allzu großer Fan, zumindest nicht von den Samen, frischen Fenchel mag ich jedoch gerne). Auch ein Hauch Chili ist möglich. Verwende jedenfalls ganze Gewürze, da ein Pulver wie bspw. gemahlener Zimt beim Abseihen mit in der Flasche landen würde. 

Mit oder ohne Schwarztee

Neben den genannten Gewürzen finden sich im selbstgemachten Chai Latte Sirup auch Wasser, Zucker und wer mag – Schwarztee *). Ja, du kannst deinen Chai Latte ohne Schwarztee zubereiten. Dafür lässt du ganz den Tee ganz einfach weg.

Aber vorab vielleicht eine grundlegende Frage: Hat Chai viel Koffein, ist ergo ein Chai Latte aufputschend? Jein. Das kommt ganz auf die Teemenge an. Ich würde die Variante mit Schwarztee vielleicht als anregend beschreiben. Im Rezept werden zwar 20 Esslöffel bzw. 100 Gramm Schwarztee angeführt, was erstmals viel klingt. Diese Menge ist jedoch für zwei Liter Sirup.

Solltest du übrigens auf der Suche nach einem Chai Sirup Rezept mit Teebeutel sein, dann verwende bitte in etwa 25 bis 30 Beutel, sie ersetzen die Menge von 100 g losen Schwarztee.

Für eine Tasse Chai Latte benötigst du schließlich ein bis zwei Esslöffel Sirup (je nachdem wie süß und intensiv du ihn magst). Sagen wir eineinhalb Esslöffel. Wenn ein Esslöffel ca. zehn Milliliter umfasst, kannst du aus zwei Liter Sirup 133 Chai Latte herstellen. Also kommt ein Esslöffel Schwarztee, der in etwa 50 mg Koffein enthält, auf durchschnittlich sechs bis sieben Chai Latte. Ein Chai Latte enthält also etwas weniger als 8 mg Koffein. Im Vergleich: eine Tasse Schwarztee enthält etwa 25 mg Koffein, wenn du sie mit 1/2 EL losen Tee zubereitest. Siehst du, halb so wild. 

Ich trinke meinen Chai Latte mit Schwarztee jedenfalls auch am Abend – aber auch mit dem Hintergedanken, noch ein wenig aufzubleiben (um am Blog zu arbeiten ;-)) und trotzdem nicht die Nächte durchzumachen. Und wenn es doch mal intensiver sein soll, kannst du den Sirup ja verwenden, um damit deinen eigenen Schwarztee zu verfeinern.

Falls du es übrigens auch Leid bist, jedes Mal zu vergessen, den Teebeutel herauszunehmen und bitteren Tee zu “genießen”, dann ist ein Sirup die perfekte Lösung, denn bei einem Chai Sirup mit Schwarztee musst du ab nun nur noch einmal daran denken, nämlich beim Zubereiten des Sirups selbst. Bei der Menge solltest du aber bitte dieses eine Mal eine Küchenuhr oder einen Wecker stellen – falls du auch so ein Schussel bist wie ich.

Zubereitung

Kommen wir zum nächsten wesentlichen Teil, nämlich der Chai Sirup Zubereitung. Eines gleich mal vorweg: Chai Latte Sirup selber machen ist wirklich einfach. Das detaillierte Rezept für Chai Sirup findest du am Ende dieses Posts. Aber mehr oder weniger sieht es im Großen und Ganzen so aus:

1. Den frischen Ingwer in Scheiben schneiden.
2. Die Gewürze zerstoßen oder zerdrücken.
3. Die Gewürze ganz kurz rösten.
4. Ingwer, Zucker und Wasser hinzufügen und für ca. 20 min. köcheln lassen.
5. Abseihen und nochmals köchen lassen.
6. Schwarztee hinzufügen (optional) und kurz ziehen lassen.
7. Abseihen
8. In zuvor heiß ausgespülte Flaschen gießen und gleich verschließen.

Chai Latte Rezept

Abschließend wäre nun noch die offene Frage, wie man Chai Latte mit Sirup macht. Die Chai Latte Zubereitung verdient schon fast kein eigenes Kapitel, denn du nimmst ganz einfach nur ein bis zwei Esslöffel von deinem selbstgemachten Chai Latte Sirup und vermischt ihn mit Milch.

Du kannst die Hälfte der Milch übrigens durch Wasser ersetzen (also eine Wasser-Milch-Mischung mit dem Sirup vermengen). Schmeckt dadurch nicht unbedingt besser, aber ist immer noch lecker und reduziert den Milch-Konsum, was wiederum günstiger ist und wodurch wir nicht so viel heimschleppen müssen.

Heiß, Kalt, Schmutzig

Die heiße Chai Latte-Variante mit aufgeschäumter Milch ist wohl die bekannteste. Pro-Tipp: Genieße ihn an einem kalten Herbst- oder Wintertag zu Vanillekipferl, einem Karottenkuchen, Apfel-Zimtschnecken oder Baked Oats.

Der indische Gewürztee schmeckt aber auch kalt als Iced Chai Latte ausgezeichnet, trotz der sehr weihnachtlichen Gewürze.

Und die schmutzige Variante wäre der Dirty Chai Latte, das ist ein Chai Latte mit Kaffee, für den extra Koffein-Kick. Hast du schon mal einen Dirty Chai Latte schon einmal getrunken? Ich mag ja gesüßten Tee und Kaffee überhaupt nicht, aber Chai Latte liebe ich süß. Vielleicht wage ich mal einen Versuch. 

Ho ho ho

Mit diesem Chai Sirup wirst nicht nur du selbst eine Freude haben, sondern auch deine Liebsten, er eignet sich nämlich wunderbar als DIY (Weihnachts)Geschenk aus der Küche. Über den leckeren Chai Sirup für Chai Latte freuen sich Familie, FreundInnen und KollegInnen gleichermaßen.

Achte bitte darauf, dass du Flaschen verwendest, die auch wirklich dicht sind. Bügelverschlussflaschen gibt es mittlerweile in jedem 1-Euro-Shop. Auf die würde ich mich aber nicht verlassen. Ich habe meine bei Amazon bestellt, nämlich diese hier *) (die kosten nicht die Welt und es gibt sie in unterschiedlichen Größen). Die zehn Stück zu je 200 ml eignen sich perfekt für die im Rezept angeführte Menge von zwei Liter Sirup.

Dir könnte auch folgendes gut schmecken …

Hirsebrei Karottenkuchen mit Nüssen Apfel-Zimtschnecken Smoothie mit Ananas und Gurke Vanillekipferl ohne Ei

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Yield: ca. 2 Liter

Chai Sirup für authentischen Masala Chai Latte (vegan)

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Selbstgemachter Chai Sirup für einen raschen, aber authentischen, veganen Masala Chai Latte-Genuss. Aus Gewürzen, Zucker und, wer mag: Schwarztee.

Zubereitungszeit 15 minutes

Kochzeit 45 minutes

Gesamte Zeit 1 hour

Zutaten

• 1 kg brauner Zucker
• 2 l Wasser
• 4 Stangen Zimt *)
• 8 EL Kardamomkapseln *)
• 8 daumengroße Stücke frischer Ingwer
• 6 EL Gewürznelken *)
• 3 EL Piment *)
• 20 schwarze Pfefferkörner *)
• 20 EL bzw. ca. 100 g Tee loser Schwarztee *)

Zubereitung

1. Spüle zuerst die Flaschen heiß aus. Ich mache das so, indem ich die Flaschen mit dem Bügelverschluss dran (die jeweils geöffnet sind) in die Spüle stelle. Dann koche ich Wasser mit dem Wasserkocher und gieße es in die Flaschen und auch etwas über den Verschluss. Das lasse ich so für ein paar Minuten stehen. Anschließend leere ich sie aus, indem ich sie, mit einem Geschirrtuch geschützt (heiß!) anfasse. Die Flaschen anschließend kopfüber, an die Wand und aneinander angelehnt, trocknen lassen.
2. Den Ingwer, sollte er nicht Bio sein, schälen und anschließend in Scheiben schneiden. Beiseite legen.
3. Zerdrücke als Nächstes die Gewürze. Verwende dafür einen Mörser oder gib sie einfach in den Topf und nimm ein dickes Glas oder ähnliches Gefäß und zerdrücke mit dessen Boden die Gewürze direkt im Topf. Sie müssen nicht gemahlen werden, nur leicht zerdrückt, speziell die Kardamomkapseln, damit sie sich etwas öffnen.
4. Anschließend die Gewürze für ca. 1 Minute unter Rühren rösten, damit sie ihren vollen Geschmack entfalten. Achtung: Die Gewürze beginnen rasch zu rauchen, sind dann aber noch nicht verbrannt. Es steigt ein himmlischer Duft auf. Behalte sie gut im Auge und röste sie nicht viel länger als die Minute, da sie letztlich doch rasch verbrennen.
5. Den Ingwer zu den Gewürzen hinzufügen und außerdem den Zucker und das Wasser. Das ganze aufkochen lassen und anschließend für ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen. 
6. Seihe den Sirup ab, am besten mit einem Tuch, das in ein Sieb ausgelegt ist, das wiederum über einen frischen Kochtopf hängt. Ich verwende dafür mein Käseseihtuch *), das ich auch für gebackenen Mandelfeta benutze. 



7. Die abgegossene Flüssigkeit für weitere 10 Minuten köcheln lassen. 
8. Solltest du Sirup mit Schwarztee machen wollen , dann füge ihn jetzt hinzu (ansonsten springe direkt zum nächsten und letzten Schritt). Drehe die Herdplatte ab und lass den Tee für 3 bis 5 Minuten ziehen.
9. Seihe alles wieder über ein Käseseihtuch *) ab. Oder nimm ganz einfach die Teebeutel heraus, solltest du sie statt losen Tee verwenden (siehe u.a. Notiz). 
10. Gieße die noch heiße Flüssigkeit mithilfe eines Trichters in Flaschen und verschließe diese.

Notes

• Statt losen Tee könntest du auch Teebeutel verwenden. In etwa 25 bis 30 Stück sollten die Menge von 100 g losen Tee ersetzen. 

• Falls du keinen Piment findest (der übrigens auch als "Neugewürz" betitelt wird), kannst du stattdessen etwas mehr Nelken und Zimt verwenden. 
• Fenchelsamen, Sternanis und sogar Chili würden sich auch gut im Sirup machen. Mir schmeckt er jedoch ohne all dem am besten. 
• Der Sirup wird nicht typisch dickflüssig wie ein Sirup, sondern eher wie ein Konzentrat. Wundere dich also nicht, wenn das bei dir der Fall ist - es ist alles bestens. 
• Den fertigen Sirup kannst du entweder mit kalter oder warmer veganer Milch genießen. Ich verwende ca. 1-2 Esslöffel Sirup je Tasse/Glas.

• Bestreue deinen fertigen Chai Latte nach Belieben mit etwas Zimt.

• Bewahre den Chai Sirup nach dem Öffnen im Kühlschrank auf. Chai Sirup ist aufgrund der Zuckermenge ewig und drei Tage haltbar. Wichtig ist die saubere Arbeit mit sauberen Flaschen.