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Einfache und cremige vegane Avodado Pasta, garniert mit Cocktailtomaten, Pinienkernen und Frühlingszwiebeln

Avocado Pasta mit cremiger Avocadosauce: fertig in 15 Minuten

Autor: Plantbasedredhead
Avocado Pasta mit frisch gemixter Avocadosauce und Spaghetti oder anderen Nudeln: köstlich, unkompliziert und in nur 15 Minuten auf dem Tisch.
4,94 von 16 Bewertungen
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Vorbereitung 5 Minuten
Kochzeit 10 Minuten
Gesamt 15 Minuten
Gerichtart Pasta
Küche International
Portionen 2 Portionen
Calories 1058 kcal

Kochutensilien

Zutaten
  

  • 250 g Spaghetti oder andere Nudeln nach Wahl
  • 2 Avocados geschält und entkernt
  • 1 Knoblauchzehe geschält
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Limettensaft ca. 1 Limette
  • 2 EL Hefeflocken *)
  • 6 EL Pasta-Kochwasser
  • 1-2 EL frischer Basilikum und/oder Koriander
  • 1 Prise Salz und 1 TL mehr für das Pasta-Kochwasser
  • Schwarzer Pfeffer

Optionale Toppings

  • 1 Tomate oder einige Cocktailtomaten kleingeschnitten
  • 1 Stange Frühlingszwiebel der grüne Teil in feine Ringe geschnitten
  • 1-2 EL Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne geröstet
  • etwas (selbstgemachter) veganer Feta

Zubereitung
 

  • Nudeln kochen: Die Spaghetti oder andere Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen.
  • Avocadosauce vorbereiten: Während die Nudeln kochen, Avocados, Knoblauch, Olivenöl, Limettensaft, Hefeflocken und Kräuter in einen Food Processor oder kleinen Mixer geben.
  • Pastakochwasser hinzufügen und mixen: Kurz vor Ende der Kochzeit 6 EL Pastakochwasser abschöpfen und zu den Saucenzutaten geben. Alles zu einer cremigen Sauce mixen und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
  • Pasta mit Sauce vermischen: Die Nudeln abgießen, zurück in den noch heißen Topf geben und sofort mit der Avocadosauce vermischen. Den Topf dabei nicht wieder auf die eingeschaltete Herdplatte stellen, damit die Sauce nur durch die Restwärme der Nudeln erwärmt wird. Nach Belieben die klein geschnittenen Tomaten gleich untermischen.
  • Servieren: Die Avocado Pasta auf Tellern anrichten und nach Belieben mit Tomaten, Frühlingszwiebeln, gerösteten Pinienkernen und veganem Feta garnieren. Sofort servieren.

Video

Notizen

  • Die Nährwerte wurden ohne den optionalen Zutaten berechnet. 
  • Alternative ohne Mixer: Die Avocados mit einer Gabel zerdrücken, den Knoblauch pressen oder fein hacken und die Kräuter klein schneiden. Alles mit den übrigen Saucenzutaten verrühren. Die Sauce wird dadurch etwas stückiger und weniger cremig, schmeckt aber genauso gut.

Nährwerte

Serving: 1 PortionCalories: 1058kcalCarbohydrates: 120gProtein: 26gFat: 57gSaturated Fat: 8gPolyunsaturated Fat: 8gMonounsaturated Fat: 36gSodium: 230mgPotassium: 1634mgFiber: 21gSugar: 7gVitamin A: 1143IUVitamin C: 37mgCalcium: 70mgIron: 4mg