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Bärlauchspätzle

Bärlauchspätzle einfach selber machen (vegan, ohne Ei, gelingsicher)

Autor: Plantbasedredhead
Ein einfaches und vielfach erprobtes Rezept für köstliche vegane Bärlauchspätzle – schmecken als Beilage oder als herzhafte Hauptspeise.
5 von 1 Bewertung
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Vorbereitung 20 Minuten
Kochzeit 10 Minuten
Gerichtart Main Course, Side Dish
Küche Austria
Portionen 4 Beilagen
Calories 449 kcal

Kochutensilien

Zutaten
 
 

Bärlauchspätzle

  • 300 g Mehl siehe Notizen
  • 75 g Grieß siehe Notizen
  • etwas Muskatnuss frisch gerieben
  • 1 TL Salz
  • 200 g Bärlauch frischer, ca. 5 Hände voll
  • 2 EL Öl z.B. Rapsöl
  • 120 ml Milch z.B. Hafermilch
  • 140 ml Mineralwasser prickelnd, oder Sodawasser
  • 1 EL Salz für das Salzwasser zum Kochen der Spätzle

Bärlauch-Käsespätzle

  • 1 Zwiebel eine größere
  • 2 EL Öl
  • 200 Gramm geriebener veganer Käse
  • etwas schwarzen Pfeffer
  • etwas Schnittlauch

Zubereitung
 

Bärlauchspätzle

  • Verrühre die trockenen Zutaten (Mehl, Grieß, Muskatnuss, Salz) in der Rührschüssel deiner Küchenmaschine.
  • Als nächstes den Bärlauch waschen, grob hacken und mit Öl und Milch fein mixen. Ich verwende dafür meinen Mini-Mixer oder meinen Stabmixer.
  • Füge als nächstes die Bärlauchmischung zu den trockenen Zutaten hinzu.
  • Außerdem kommt jetzt noch das Sprudelwasser dazu. Mit dem schwenke ich den Mixbecher immer kurz aus.
  • Nun wird (mit der Küchenmaschine, mit dem normalen Teigaufsatz den du auch für Kuchenteige verwendest) für circa 5 Minuten mit hoher Geschwindigkeit alles glatt gerührt. Alternativ kannst du deine Muskelkraft mit einem Kochlöffel trainieren.
  • Den Teig kurz rasten lassen. Währenddessen das Wasser zum Kochen bringen und das Salz hinzufügen. Das Wasser muss ab nun ständig kochen, und nicht nur siedend heiß sein.
  • Die Spätzlereibe kurz mit Wasser abspülen und am Topfrand einhängen. Die Reibe darf das kochende Wasser nicht berühren (sonst stockt der Teig und verstopft die Löcher). Jetzt kommt der Spätzleteig portionsweise (!) in die Reibe. Mit dem Schaber hin- und herfahren, bis er aufgebraucht ist.
  • Die Spätzle sind fertig, wenn sie oben schwimmen (dauert ca. zwei Minuten). Mit einer Schaumkelle herausfischen und im kalten Wasser abschrecken. Stelle dafür einen eigenen Topf mit kaltem Wasser bereit.
  • Vom kalten Wasser werden sie dann wieder herausgefischt und in ein Sieb zum Abtropfen gegeben.
  • Solltest du deine Spätzle nicht gleich weiterverarbeiten, sondern noch etwas warmhalten wollen, dann könntest du sie nun mit einem Stück veganer Butter oder etwas Öl in eine Auflaufform geben und im Backofen bei etwa 120 Grad Celsius Ober-/Unterhitze warm halten.

Käse-Bärlauchspätzle

  • Die Zwiebel schälen und klein schneiden.
  • Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und darin die Zwiebel anbraten bis sie glasig ist.
  • Nun die Bärlauchspätzle hinzufügen, sowie den geriebenen veganen Käse. Alles etwas anbraten lassen, bis der Käse geschmolzen ist.
  • Mit einer Prise Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und wer mag, noch mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen.

Video

Notizen

  • Die Menge reicht für circa 4 Portionen als Beilage. Wenn du damit Käsespätzle machst, so werden das 2 bis 3 Portionen. 
  • Mehl und Grieß: Ich habe verschiedene Kombinationen versucht und mit folgenden hat es gut geklappt:
    1. Glattes Mehl + Hartweizengrieß
    2. Griffiges Mehl + normaler Weizengrieß
    3. Griffiges Mehl + Hartweizengrieß
    4. Glattes Mehl + normaler Weizengrieß (diese Version ist vielleicht ein Tick teigig, aber es hat trotzdem geklappt und geschmeckt).
  • Die Kochzeit der Spätzle beträgt zwar eigentlich nur zwei Minuten, aber da du nicht alle auf einmal machen kannst, führe ich in der Kochzeit weiter oben zehn Minuten an. 
  • Wenn die Bärlauchsaison vorbei ist mache ich mit diesem Rezept gerne Spinatspätzle: Ganz einfach nur den Bärlauch gegen (Baby)-Blattspinat oder TK-Spinat (nach dem Auftauen nicht ausdrücken) austauschen.
  • Die Spätzle lassen sich zwei Tage in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. 
  • Die Nährwerte beziehen sich auf die puren Spätzle als Beilage. 

Nährwerte

Calories: 449kcalCarbohydrates: 81gProtein: 11gFat: 8gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 5gTrans Fat: 0,03gSodium: 120mgPotassium: 131mgFiber: 4gSugar: 4gVitamin A: 912IUVitamin C: 6mgCalcium: 90mgIron: 6mg