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Ein pastellgelber Vintage Teller mit Mangold mit Kartoffeln nach kroatischer Art - "Blitva", von oben gesehen

Blitva: Kroatischer Mangold mit Kartoffeln

Autor: Plantbasedredhead
Blitva – kroatischer Mangold mit Kartoffeln. Ein einfaches traditionelles Rezept aus der dalmatinischen Küche mit Knoblauch und Olivenöl.
4,92 von 25 Bewertungen
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Vorbereitung 15 Minuten
Kochzeit 20 Minuten
Gesamt 35 Minuten
Gerichtart Beilagen
Küche Kroatien
Portionen 4 Beilagen
Calories 409 kcal

Zutaten
  

  • 1 kg Mangold ganz gleich ob grün oder bunt
  • 500 g Kartoffeln
  • 5 Knoblauchzehen
  • 8 EL Olivenöl
  • 1 TL (selbstgemachtes) Suppenpulver
  • 1 TL Salz Plus mehr für das Kochwasser
  • Pfeffer

Zubereitung
 

  • Mangold waschen, putzen und die Blätter von den Stielen trennen (siehe Fotos im Beitrag).Die Stiele in ca. 0,5–1 cm große Stücke schneiden, die Blätter in schmale Streifen.
  • Kartoffeln schälen, in kleinere Stücke schneiden und in ca. 2 Liter kochendes Salzwasser geben.
  • Nach etwa 5 Minuten die geschnittenen Mangoldstiele hinzufügen und weitere 5 Minuten mitkochen.
  • Dann die Mangoldblätter hinzufügen und für circa 5 Minuten mitgaren – jedenfalls bis die Kartoffeln und Stiele weich und die Blätter zusammengefallen sind.
  • In der Zwischenzeit den Knoblauch fein hacken.
  • Das gekochte Gemüse anschließend in einem Sieb abgießen.
  • In einer großen Pfanne 5 EL Olivenöl erhitzen und den Knoblauch darin ganz kurz (ca. 5 Sekunden) anschwitzen – gerade so, dass er nicht mehr allzu scharf ist.
  • Nun die gekochten Kartoffeln und den Mangold in die Pfanne geben. Die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel leicht zerdrücken.
  • Suppenpulver und das restliche Olivenöl (3 EL) unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Wer mag, kann am Teller noch etwas Olivenöl darüber träufeln.

Notizen

  • Diese Menge reicht für 2–3 Hauptspeisen oder 4–5 Beilagen.
  • Statt Suppenpulver kannst du auch Vegeta *) verwendet, das Würzmittel des Balkans. In Wien finde ich es in den meisten Supermarktregalen. Mittlerweile gibt es auch eine Vegeta-Variante ohne Glutamat, Halleluja.
  • Im Juni 2025 habe ich das Rezept überarbeitet – es schmeckt jetzt noch besser und noch authentischer. Die ursprüngliche Version findest du über das Internet-Archiv "Wayback Machine".

Nährwerte

Serving: 1 Portion (Beilage)Calories: 409kcalCarbohydrates: 33gProtein: 7gFat: 30gSaturated Fat: 4gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 21gSodium: 1751mgPotassium: 1489mgFiber: 7gSugar: 4gVitamin A: 15293IUVitamin C: 101mgCalcium: 150mgIron: 6mg