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Ein kleines pastellgrünes Tellerchen, gefüllt mit einem Karotten Kohlrabi Radieschen-Kimchi, von oben fotografiert. Zwei Essstäbchen halten einen Happen des Kimchi.

Karotten, Kohlrabi & Radieschen fermentieren auf Kimchi-Art

Autor: Plantbasedredhead
Geraspelte Karotten, Kohlrabi und Radieschen auf Kimchi-Art im Glas fermentieren: ein einfaches veganes Rezept, pikant, knackig und vielseitig verwendbar.
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Vorbereitung 15 Minuten
4 Tage 1 Stunde
Gesamt 4 Tage 1 Stunde 15 Minuten
Gerichtart Basics, Beilagen, Salate
Küche Koreanisch (inspiriert)
Portionen 1000 g
Calories 394 kcal

Kochutensilien

Zutaten
  

  • 375 g Karotten
  • 375 g Kohlrabi 375 g = ca. 1 Kohlrabi
  • 75 g Radieschen 75 g = ca. ½ Bund
  • 25 g Steinsalz oder Meersalz *) nicht jodiert, ohne Rieselhilfen
  • ½ Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 15 g frischer Ingwer
  • 1 EL Zucker
  • 1½ EL Sojasauce
  • 2 EL Wasser
  • 1,5 TL Paprikapulver edelsüß
  • ¾ TL geräuchertes Paprikapulver
  • ¾ TL Chilipulver Damit wird es schön scharf. Wer es gerne mild(er) möchte, bitte entsprechend weniger verwenden.

Zubereitung
 

  • Gemüse vorbereiten: Karotten (falls nicht Bio) schälen, Kohlrabi schälen und Radieschen waschen. Alles mit einer Julienne-Reibe oder groben Raspel in feine Streifen schneiden.
  • Gemüse salzen: Das Gemüse mit dem Salz vermengen und 1–2 Minuten kräftig durchkneten, bis Flüssigkeit austritt. Anschließend 30–60 Minuten ziehen lassen.
  • Glas sterilisieren: Die Gummidichtung entfernen. Glas und Deckel mit kochend heißem Wasser übergießen, etwa 10 Minuten stehen lassen und anschließend kopfüber trocknen lassen.
  • Kimchi-Paste zubereiten: Zwiebel, Knoblauch, Ingwer (falls nötig geschält), Zucker, Sojasauce, Wasser sowie Paprikapulver und Chili fein pürieren.
  • Alles vermengen: Die Paste gründlich unter das Gemüse mischen. Bei kleinen Verletzungen an den Händen am besten Handschuhe tragen. Falls nötig den Mixbecher mit 1 EL Wasser ausspülen und ebenfalls zum Gemüse geben.
  • Abfüllen: Das Gemüse fest ins Glas drücken, bis die Lake aufsteigt. Mit einem Glasgewicht beschweren. Das Gemüse sollte vollständig unter der Lake liegen. Falls nötig mit etwas 2-%-Salzlösung auffüllen.
  • Fermentieren: Das Glas ohne Gummidichtung verschließen und 3–4 Tage bei Zimmertemperatur fermentieren. Einmal täglich kurz öffnen, damit überschüssiges Gas entweichen kann. Wenn du ein milderes Ferment möchtest, probiere es bereits früher. Für einen intensiveren Geschmack kannst du es bis zu 5–7 Tage fermentieren.
  • Lagern: Anschließend im Kühlschrank aufbewahren. Dort kann der Deckel fest verschlossen werden.

Video

Notizen

  • Zubereitungszeit: Die Angabe bezieht sich auf die Verwendung einer Küchenmaschine mit Julienne-Aufsatz.
  • Gewürze: Statt den beiden Paprikapulver und dem Chilipulver kannst du auch 1,5 EL Gochugaru *) verwenden. 

Nährwerte

Serving: 1000gCalories: 394kcalCarbohydrates: 89gProtein: 16gFat: 2gSaturated Fat: 0,4gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 0,3gSodium: 11596mgPotassium: 3059mgFiber: 29gSugar: 45gVitamin A: 65489IUVitamin C: 273mgCalcium: 292mgIron: 5mg