Köstliche Haferflockenkekse ohne Zucker: gesund, einfach, vegan
Einfache Haferflockenkekse ohne Zucker, Banane, Mehl und Butter - dafür mit viel Geschmack und gesunden Zutaten wie Datteln und Mandelmus.
Kochutensilien
- Mini-Mixer *)
Zutaten
- 2 Tassen Haferflocken ca. 220 g (vorzugsweise zarte) - geteilt in 1 Tasse und 1 Tasse
- 2 EL Leinsamen
- ½ Tasse Rosinen ca. 85 g
- 1 EL Backpulver
- ½ TL gemahlener Zimt
- 1 Prise Salz
- 1/8-1/4 TL gemahlene Vanille *)
- 3/4 Tasse vegane Milch 180 g bzw. ml, z.B. Hafermilch
- 10 entkernte Datteln ca. 85 g
- 5 EL Mandelmus *) ca. 100 g
Zubereitung
- Backofen vorheizen: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Haferflocken und Leinsamen mahlen: Eine Tasse Haferflocken gemeinsam mit den Leinsamen in einem kleinen Mixer fein mahlen.
- Trockene Zutaten vermengen: Die gemahlene Mischung mit der zweiten Tasse Haferflocken, Rosinen, Backpulver, Zimt, Salz und Vanille in eine Schüssel geben und gut verrühren.
- Dattelcreme zubereiten: Pflanzenmilch, entkernte Datteln und Mandelmus im Mixer zu einer cremigen Masse pürieren. Unbedingt einmal kosten – diese Mischung schmeckt köstlich!
- Teig vermengen: Die Dattel-Mandelmus-Creme zu den trockenen Zutaten geben und alles mit einem Löffel gut verrühren.
- Kekskugeln formen: Aus dem Teig 12 etwa golfballgroße Kugeln formen und gleichmäßig auf dem Backblech verteilen (drei Reihen mit je vier Kugeln). Da der Teig etwas klebrig ist, die Hände zwischendurch mit Wasser befeuchten.
- Kekskugeln flachdrücken: Die Teigkugeln mit einer Gabel auf etwa 1 cm Dicke flach drücken. Die Gabel dabei immer wieder in Wasser tauchen, damit der Teig nicht daran kleben bleibt.
- Backen: Die Kekse auf der mittleren Schiene etwa 18 Minuten backen, bis die Ränder gerade beginnen, leicht braun zu werden. Innen sind die Kekse dann noch weich.
- Abkühlen lassen: Die Backofentür öffnen und die Kekse etwa 20 Minuten bei geöffneter Tür abkühlen lassen.
Notizen
- Was nicht gleich gegessen wird, für bis zu drei Tage in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren (frisch und leicht abgekühlt schmecken sie aber am besten).
Nährwerte
Serving: 1KeksCalories: 163kcalCarbohydrates: 23gProtein: 5gFat: 7gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 3gSodium: 122mgPotassium: 214mgFiber: 4gSugar: 2gVitamin A: 32IUVitamin C: 0,4mgCalcium: 127mgIron: 2mg