Kürbisrisotto – klassisch, cremig & vegan
Kürbisrisotto nach italienischem Vorbild, vegan und wunderbar cremig. Der Kürbis gart direkt mit, Kernöl und Kürbiskerne setzen österreichische Akzente.
Kochutensilien
- 1 Risottolöffel *) Nice to have, für geringeren Widerstand beim Rühren
Zutaten
- 30 g vegane Butter zum Anschwitzen
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 400 g Risottoreis *)
- 100 ml trockener Weißwein
- 800 g Kürbis siehe Notizen
- 1400 bis 1500 ml Gemüsebrühe warm bis heiß (siehe Notiz)
- 1 ¼ TL Salz
- etwas schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
- ein wenig Muskatnuss frisch gerieben
- 4 EL Hefeflocken *)
- 50 g vegane Butter kalt, gewürfelt
Zum Servieren
- 1 Handvoll Kürbiskerne geröstet und gesalzen *)
- 2 EL Kürbiskernöl *)
- Kresse, Petersilie oder Dille frisch
Zubereitung
- Gemüse vorbereiten: Zwiebel und Knoblauch getrennt voneinander fein hacken. Den Kürbis entkernen, die Fäden entfernen und das Fruchtfleisch in große Stücke schneiden. Anschließend mit der Küchenmaschine grob raspeln (Alternative: klein würfeln, siehe Notiz).
- Zwiebel und Knoblauch anschwitzen: Die 20 g vegane Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Knoblauch dazugeben und etwa 30 Sekunden mitdünsten.
- Risottoreis anschwitzen: Den Risottoreis dazugeben und unter Rühren 1–2 Minuten mitrösten, bis die Reiskörner leicht glasig werden.
- Mit Wein ablöschen: Den Risottoreis mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren etwa 1 Minute köcheln lassen, bis der Wein weitgehend verdampft ist.
- Kürbis hinzufügen: Den geraspelten Kürbis dazugeben und gut unter den Reis rühren.
- Risotto garen: So viel von der warmen Gemüsebrühe dazugeben, dass Reis und Kürbis gerade mit Flüssigkeit bedeckt sind. Bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln lassen und regelmäßig umrühren. Sobald der Großteil der Flüssigkeit aufgenommen wurde, wieder etwas Brühe nachgießen. So fortfahren, bis der Reis nach etwa 20 Minuten gar ist, aber noch etwas Biss hat. Falls nötig, noch etwas Brühe oder Wasser hinzufügen.
- Mantecatura: Den Topf vom Herd nehmen. Salz, Pfeffer, etwas frisch geriebene Muskatnuss und Hefeflocken unterrühren. Die kalten Butterwürfel dazugeben und kräftig einrühren, bis das Risotto schön cremig ist. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
- Servieren: Das Kürbisrisotto sofort servieren und nach Belieben mit gerösteten Kürbiskernen, etwas Kürbiskernöl, und frischen Kräutern (Kresse, Petersilie oder Dille) toppen.
Notizen
- Kürbis
- Welchen: Ich habe das Risotto bisher erfolgreich mit Hokkaido (ungeschält) und Butternut (geschält) gemacht.
- Gewicht: 800 g mit Kernen gewogen (ca. 650–670 g geputzt).
- Würfeln statt raspeln: Wenn du keine Küchenmaschine oder Reibe zum groben Raspeln hast, kannst du den Kürbis stattdessen in sehr kleine Würfel schneiden. Schneide ihn dafür zunächst in etwa 0,5–1 cm dicke Scheiben und anschließend in möglichst kleine Würfel. Gib die Kürbiswürfel nach Zwiebel und Knoblauch in den Topf und dünste sie 2–3 Minuten mit, bevor du den Risottoreis hinzufügst. Schiebe den Kürbis anschließend etwas zur Seite, damit der Reis möglichst viel Kontakt mit dem Topfboden bekommt, und röste ihn 1–2 Minuten mit.
- Brühe: Ich vermische dafür heißes Wasser mit meinem selbstgemachten Suppenpulver (ca. 1,5 EL auf 1.500 ml).
- Mantecatura: Die Butter für die Mantecatura sollte wirklich kalt sein – du kannst sie auch gewürfelt einfrieren – und erst eingerührt werden, nachdem du den Topf vom Herd genommen hast. So verbindet sie sich mit Stärke und Flüssigkeit zu einer besonders cremigen Konsistenz.
Nährwerte
Serving: 1PortionCalories: 713kcalCarbohydrates: 107gProtein: 13gFat: 24gSaturated Fat: 5gPolyunsaturated Fat: 9gMonounsaturated Fat: 10gTrans Fat: 3gSodium: 2290mgPotassium: 927mgFiber: 8gSugar: 9gVitamin A: 3146IUVitamin C: 25mgCalcium: 67mgIron: 6mg