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Ein türkiser Teller mit einem cremigen Mangold Linsen-Curry und Basmatireis, garniert mit Korianderblätter, gedrehter Zitronenscheibe und Chiliringen. Von oben fotografiert.

Mangold Linsen-Curry mit Kokosmilch und Zitrone – cremig & vegan

Autor: Plantbasedredhead
Mangold Linsen-Curry mit Kokosmilch und Zitrone: cremige gelbe Linsen, Mangold und aromatische Gewürze. Vegan & vegetarisch.
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Vorbereitung 15 Minuten
Kochzeit 30 Minuten
Gerichtart Curries + Dals
Küche Indien
Portionen 4 Portionen
Calories 555 kcal

Zutaten
  

  • 500 g Mangold
  • 4 EL Rapsöl alternativ Sonnenblumenöl oder Kokosöl
  • 1 Zwiebel
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 Stück Ingwer ca. daumengroß
  • ⅓ TL Chilipulver
  • ½ TL Kurkumapulver
  • ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 TL gemahlener Koriander
  • 2 Tomaten
  • ½ TL Salz
  • 1 Tasse gelbe Linsen ca. 200 g
  • 2 Tassen Gemüsebrühe oder 500 ml Wasser plus ½ EL Suppenpulver
  • 400 ml Kokosmilch 1 Dose
  • 4 EL frischer Zitronensaft ca. 1 Zitrone
  • schwarzer Pfeffer
  • frischer Koriander
  • Sojasauce optional, zum Abschmecken

Zubereitung
 

  • Mangold vorbereiten: Einzelne Mangoldblätter lösen und gründlich waschen. Den dicken Stiel herausschneiden, auch dort, wo er noch in das Blatt hineinragt. Die Stiele in etwa 1–1,5 cm breite Stücke schneiden und die Blätter in etwa 0,5–1 cm breite Streifen schneiden. Stiele und Blätter getrennt aufbewahren.
  • Zwiebel anbraten: Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig andünsten.
  • Mangoldstiele hinzufügen: Die kleingeschnittenen Mangoldstiele dazugeben und 2-3 Minuten mitbraten.
  • Knoblauch und Ingwer vorbereiten: Knoblauch und Ingwer schälen, fein hacken oder in einem Food Processor zerkleinern und ebenfalls in den Topf geben. Kurz mitbraten.
  • Gewürze anrösten: Chili, Kurkuma, Kreuzkümmel und Korianderpulver hinzufügen und gut umrühren. Die Gewürze etwa 1 Minute bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie duften - aber nicht verbrennen.
  • Tomaten hinzufügen: Tomaten fein hacken oder ebenfalls im Food Processor zerkleinern. Gemeinsam mit dem Salz in den Topf geben und für circa 3-5 Minuten mitbraten. Zwischendurch umrühren.
  • Linsen und Mangoldblätter hinzufügen: kleingeschnittene Mangoldblätter und gelbe Linsen hinzufügen und mit Gemüsebrühe aufgießen. Alles gut umrühren und zugedeckt für ca. 10 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch umrühren.
  • Kokosmilch einrühren: Kokosmilch hinzufügen und das Curry weitere 5–10 Minuten köcheln lassen (nicht zugedeckt), bis die Linsen weich sind und das Curry cremig und sämig wirkt.
  • Konsistenz anpassen: Falls das Curry zu dick wird, etwas Wasser oder zusätzliche Gemüsebrühe hinzufügen, gut umrühren und kurz weiterköcheln lassen.
  • Abschmecken: Zitronensaft, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und kleingeschnittenen Koriander unterrühren.
  • Servieren: Das Curry beispielsweise mit gekochtem Reis servieren. Ich schmecke es auch noch gerne mit Sojasauce und noch mehr frischen Korianderblätter obendrauf ab.

Video

Nährwerte

Serving: 1PortionCalories: 555kcalCarbohydrates: 47gProtein: 18gFat: 36gSaturated Fat: 19gPolyunsaturated Fat: 4gMonounsaturated Fat: 10gTrans Fat: 0,1gSodium: 1067mgPotassium: 924mgFiber: 8gSugar: 7gVitamin A: 8559IUVitamin C: 56mgCalcium: 124mgIron: 8mg