Pasta mit Kohlsprossen aus dem Ofen und Kohlsprossen-Pesto
Pasta mit Kohlsprossen aus dem Ofen und Kohlsprossen-Pesto – ein einfaches aber raffiniertes vegetarisches & veganes Kohlsprossen Rezept.
Kochutensilien
Zutaten
- 11 EL Olivenöl davon 3 EL für die Marinade, 6 EL für das Pesto und 2 EL am Schluss
- 500 g Kohlsprossen
- 1 rote Zwiebel
- 4-5 Knoblauchzehen
- 1 1/4 TL Salz davon 3/4 TL für die Marinade; extra Salz für das Pastakochwasser
- 3/4 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Messerspitze Chilipulver
- etwas schwarzer Pfeffer gemahlen
- 1 TL Agavensirup oder ein anderes Süßungsmittel
- 6 EL Sonnenblumenkerne
- 500 g Pasta
- ½ Zitrone Bio! , davon den Saft (ca. 3 EL) und die Schale gerieben
- 1 Hand voll Petersilie Blätter aber auch dünnere Stängel sind ok
- 5 EL Hefeflocken
- 6 EL Nudelkochwasser
Zubereitung
- Backofen vorheizen auf 210 °C (Ober- und Unterhitze).
- Kohlsprossen vorbereiten: Waschen, den Strunk leicht kürzen und ggf. die äußeren Blätter entfernen.
- Größe prüfen: Kleine Kohlsprossen ganz lassen, größere halbieren. In eine Schüssel geben.
- Zwiebel und Knoblauch vorbereiten: Rote Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden, Knoblauch schälen und ganz lassen, nur die harten Enden kürzen. Beides zu den Kohlsprossen geben.
- Marinade zubereiten: Olivenöl, Salz, Kreuzkümmel, Chili, Pfeffer und Agavensirup vermischen.
- Gemüse marinieren: Die Marinade über Kohlsprossen, Zwiebel und Knoblauch gießen und alles mit den Händen vermengen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
- Gemüse rösten: Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und etwa 15 Minuten im Ofen rösten, bis die Kohlsprossen beginnen, braun zu werden.
- Sonnenblumenkerne rösten: In einer beschichteten Pfanne ohne Öl leicht anrösten und auf einem Teller abkühlen lassen.
- Pasta kochen nach Packungsanleitung.
- Pesto zubereiten: Die Hälfte der gerösteten Kohlsprossen mit der Zwiebel, dem Knoblauch, restlichem Salz, Olivenöl, Zitronensaft und -schale, Petersilie, Hefeflocken und Nudelkochwasser im Food Processor mixen.
- Pasta mit Pesto vermengen: Die gekochte Pasta mit dem Pesto mischen und dabei noch etwas Olivenöl hinzufügen.
- Servieren: Die restlichen gerösteten Kohlsprossen auf der Pasta anrichten.
Nährwerte
Serving: 1 PortionCalories: 980kcalCarbohydrates: 118gProtein: 29gFat: 46gSaturated Fat: 6gPolyunsaturated Fat: 8gMonounsaturated Fat: 29gSodium: 873mgPotassium: 1129mgFiber: 13gSugar: 10gVitamin A: 1098IUVitamin C: 115mgCalcium: 110mgIron: 5mg