Pasta mit Kohlsprossen
Pasta mit Kohlsprossen aus dem Ofen und Kohlsprossen-Pesto ist eine einfache, vegetarische und vegane Hauptspeise aus Pasta und ofengerösteten Kohlsprossen, von denen ein Teil zu einem Pesto verarbeitet wird. Das Gericht ist unkompliziert, alltagstauglich und passt sowohl als schnelles Abendessen als auch als saisonale Hauptspeise in der Herbst- und Wintersaison. Die Verwendung von Kohlsprossen in zwei Formen – als ganze Stücke und als Pesto – gibt der Pasta auf unkomplizierte Weise einen besonderen Twist.
Kohlsprossen-Pasta: Ofen, Pesto und Pasta vereint
Pasta mit Kohlsprossen aus dem Ofen und Kohlsprossen-Pesto ist eine vegetarische und vegane Hauptspeise aus Pasta und ofengerösteten Kohlsprossen, von denen ein Teil zu einem einfachen Pesto verarbeitet wird.
Das Gericht ist unkompliziert, saisonal und eignet sich sowohl als schnelles Abendessen als auch als vegane Hauptspeise mit Kohlsprossen.
Zutaten
Für eine köstliche Kohlsprossen Pasta benötigst du nur ein paar wenige Zutaten, von denen du die meisten bestimmt schon zu Hause hast:
- Kohlsprossen
- Pasta und etwas vom Nudelkochwasser
- Zwiebel und Knoblauch
- Sonnenblumenkerne
- Zitrone: Saft und Schale
- Hefeflocken
- Olivenöl
- Gewürze und frische Kräuter: Salz, Kreuzkümmel, Chili, Pfeffer, Süßungsmittel, Petersilie;
Zubereitung
Mit ein paar einfachen Handgriffen zauberst du im Nu deine köstliche Kohlsprossen-Pasta.
- Marinade vorbereiten
- Kohlsprossen, Zwiebel und Knoblauch mit der Marinade vermengen und im Ofen rösten
- Sonnenblumenkerne kurz anrösten
- Pasta kochen
- Einen Teil der gerösteten Kohlsprossen mit Zwiebel, Knoblauch, Kräutern, Zitronensaft, Hefeflocken und Nudelkochwasser zu Pesto mixen
- Pasta mit Pesto vermengen und restliche geröstete Kohlsprossen daraufgeben
Variationen und Alternativen
Wenn du Lust auf etwas Abwechslung hast, kannst du das Kohlsprossen-Pesto vielseitig einsetzen – nicht nur zu Pasta. Hier sind ein paar Ideen und Tipps, wie du das Pesto noch leckerer und flexibler genießen kannst:
- Mit anderen Beilagen kombinieren: Statt Pasta passt das Pesto auch wunderbar zu Reis, Quinoa oder kleinen Kartoffeln.
- Als Dip oder Aufstrich: Ideal zu veganen Laibchen, Crackern oder als Brotaufstrich.
- Extra Geschmack: Mit frischen Kräutern wie Basilikum, Koriander oder Schnittlauch variieren, je nach Saison oder Lust.
- Cremiger machen: Ein Löffel pflanzlicher Joghurt, Cashew Sour Creme oder etwas Olivenöl sorgt für extra Cremigkeit.
- Schnelle Vorbereitung: Pesto lässt sich gut im Voraus zubereiten – Zitronensaft und Kräuter kurz frisch untermischen, bevor es serviert wird.
So kannst du das Pesto immer wieder neu einsetzen, ohne dass es langweilig wird, und es passt sich leicht deinem Alltag oder besonderen Anlässen an.
Aufbewahrung & Vorbereitung von Kohlsprossen-Pesto
Kann man Kohlsprossen-Pesto vorbereiten? Ja – das Pesto und die gerösteten Kohlsprossen lassen sich gut vorbereiten, sodass die Pasta auch unter der Woche schnell auf dem Tisch steht. Einige Tipps:
- Vorbereitung für den Alltag: Gemüse putzen und vorbereiten, Sonnenblumenkerne rösten, Kräuter waschen – so geht das Rezept auch an stressigen Tagen fix.
- Gemüse vorbereiten: Kohlsprossen putzen, Strunk kürzen und größere halbieren. Zwiebel und Knoblauch schneiden und alles im Kühlschrank aufbewahren, bis es in den Ofen kommt.
- Kerne und Gewürze bereitstellen: Sonnenblumenkerne rösten und Gewürze beistellen, vielleicht sogar schon abgemessen – so geht das Zusammenstellen des Gerichts später noch schneller.
So hast du alles griffbereit – die Kohlsprossen kommen dann frisch aus dem Ofen in das Pesto und auf die Pasta, sodass der Geschmack und die Röstaromen perfekt bleiben.
Übrig gebliebenes Pesto kann 1–2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, verliert dabei aber etwas von seinem frischen Aroma.
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Pasta mit Kohlsprossen aus dem Ofen und Kohlsprossen-Pesto
Kochutensilien
Zutaten
- 11 EL Olivenöl davon 3 EL für die Marinade, 6 EL für das Pesto und 2 EL am Schluss
- 500 g Kohlsprossen
- 1 rote Zwiebel
- 4-5 Knoblauchzehen
- 1 1/4 TL Salz davon 3/4 TL für die Marinade; extra Salz für das Pastakochwasser
- 3/4 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Messerspitze Chilipulver
- etwas schwarzer Pfeffer gemahlen
- 1 TL Agavensirup oder ein anderes Süßungsmittel
- 6 EL Sonnenblumenkerne
- 500 g Pasta
- ½ Zitrone Bio! , davon den Saft (ca. 3 EL) und die Schale gerieben
- 1 Hand voll Petersilie Blätter aber auch dünnere Stängel sind ok
- 5 EL Hefeflocken
- 6 EL Nudelkochwasser
Zubereitung
- Backofen vorheizen auf 210 °C (Ober- und Unterhitze).
- Kohlsprossen vorbereiten: Waschen, den Strunk leicht kürzen und ggf. die äußeren Blätter entfernen.
- Größe prüfen: Kleine Kohlsprossen ganz lassen, größere halbieren. In eine Schüssel geben.
- Zwiebel und Knoblauch vorbereiten: Rote Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden, Knoblauch schälen und ganz lassen, nur die harten Enden kürzen. Beides zu den Kohlsprossen geben.
- Marinade zubereiten: Olivenöl, Salz, Kreuzkümmel, Chili, Pfeffer und Agavensirup vermischen.
- Gemüse marinieren: Die Marinade über Kohlsprossen, Zwiebel und Knoblauch gießen und alles mit den Händen vermengen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
- Gemüse rösten: Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und etwa 15 Minuten im Ofen rösten, bis die Kohlsprossen beginnen, braun zu werden.
- Sonnenblumenkerne rösten: In einer beschichteten Pfanne ohne Öl leicht anrösten und auf einem Teller abkühlen lassen.
- Pasta kochen nach Packungsanleitung.
- Pesto zubereiten: Die Hälfte der gerösteten Kohlsprossen mit der Zwiebel, dem Knoblauch, restlichem Salz, Olivenöl, Zitronensaft und -schale, Petersilie, Hefeflocken und Nudelkochwasser im Food Processor mixen.
- Pasta mit Pesto vermengen: Die gekochte Pasta mit dem Pesto mischen und dabei noch etwas Olivenöl hinzufügen.
- Servieren: Die restlichen gerösteten Kohlsprossen auf der Pasta anrichten.