Pasta mit Kohlsprossen-Pesto

Wenn du auf der Suche nach einer neuen Zubereitungsart für Kohlsprosssen (Rosenkohl) bist, oder nach einem einfachen vegetarischen bzw. veganen Weihnachtsessen, dann lade ich dich ein, dieses gesunde und gleichzeitig sehr leckere Gericht zu versuchen. Dass Kohlsprossen aus dem Backofen köstlich sind, ist vermutlich nichts Neues für dich. Falls doch: Wunderbar, denn auch die sind Teil des Gerichts. Und ein Teil der gebratenen Kohlsprossen wird mit ein paar anderen Zutaten zu einem köstlichen Pesto verarbeitet. Am Ende dieses Posts verrate ich das simple und köstliche Rezept für Pasta mit Kohlsprossen-Pesto. 

Kohlsprossen mit Pesto

Mir ging es eines Tages wie vielleicht dir gerade: Ich liebe Kohlsprossen! Gedämpft und im Ofen gebraten sind sie richtig lecker, aber ich wollte mal etwas anderes versuchen. Also habe ich Google angeworfen und nach “Kohlsprossen Rezept vegan” gesucht. Zum Glück ist Google so schlau und spuckt auch gleich Rezepte mit Rosenkohl aus, wie er in Deutschland heißt (Sprossenkohl oder Brüsseler Kohl sind übrigens weitere Bezeichnungen). Dabei bin ich über köstlich klingende Rezepte wie Rosenkohl mit Haselnuss-Pesto oder mit Koriander-Pesto gestolpert (beide schmecken bestimmt total gut).

Kohlsprossen-Pesto

Aber so richtig angelacht hat mich dann diese Pasta mit Rosenkohl-Pesto. Trotz anfänglicher Skepsis habe ich mich zum Glück doch drüber getraut, meine geliebten Sprossen zu mixen. Ich hatte jedoch gerade keine Bröseln zu Hause. Außerdem schraube ich generell gerne an Rezepten, damit sie meine Geschmacksrichtung vollstens treffen. So ist schließlich diese Version hier entstanden. Ich denke übrigens, dass die Bröseln super dazu passen, bin nun aber bei meiner Version picken geblieben.

Festliche Kohlsprossen

Kohlsprossen sind in der kalten Jahreszeit nicht mehr aus der Küche wegzudenken. Die Saison des Wintergemüses beginnt bereits im September und dauert bis zum Frühling an. Sie sind daher auch ein beliebtes Essen für das Weihnachtsmenü. Manchmal ganz simpel als Beilage, oft mit Speck oder Parmesan (pfff) – und vielleicht zukünftig in Form eines veganen Pestos? Das Rezept wirkt ausgetrickst, ist in Wahrheit aber recht simpel. Es passt daher sowohl als Hauptgang an so einem besonderen Tag wie Weihnachten aber natürlich auch an jeden anderen Tag. 

It’s fresh, fresh, exciting

Falls du dich übrigens fragst, ob du das Gericht als Weihnachtsessen vorbereiten kannst: Da die Kohlsprossen-Deko jedenfalls frisch aus dem Ofen kommen sollte (sonst sind die Sprossen schrumpelig und mickrig) würde ich auch das Pesto frisch zubereiten. Ich habe es schon mal aufgewärmt gegessen, nach ein paar Stunden, bereits mit den Nudeln vermischt. Es war jedenfalls sehr lecker. Aber für einen festlichen Anlass wie als Teil eines Weihnachtsmenüs, und nicht für einfach so, mit Kind und Kegel zwischen Tür und Angel, würde ich es jedenfalls frisch machen. Du könntest aber, wenn es darum geht so viel wie möglich vorzubereiten, doch schon ein paar Dinge tun. Nämlich die Gewürze, gerösteten Kerne und Kräuter bereits startklar im Food Processor *) parat haben. Außerdem kannst du die Kohlsprossen bereits fertig geputzt und zerteilt im Kühlschrank aufbewahren. Dann ist die Pasta mit Kohlsprossen-Pesto wirklich im Nu zubereitet. 

Variationen

Wenn du mal keine Lust auf Nudeln hast (ja, dieses Gefühl gibt es. Nach knapp zwei Wochen Italien-Urlaub ging es mir nämlich so, genauso mit Pizza. Mittlerweile bin ich aber schon wieder geheilt), dann eignet sich dieses Pesto natürlich auch mit vielen anderen Zutaten. Was hältst du beispielsweise von Kartoffeln mit Kohlsprossen-Pesto? Ich kann mir auch vorstellen, es ganz einfach mit Reis zu vermischen. Oder als eine Art Dip zu Laibchen. Auf Brot bzw. in einem Sandwich schmeckt es bestimmt auch gut. 

Und falls es doch Nudeln sein dürfen, und du von ihnen so angetan bist wie ich, dann lade ich dich ein, durch meine Pasta Rezepte-Sammlung zu stöbern. Ich liebe Pasta und werde meine Seite von Zeit zu Zeit mit weiteren Köstlichkeiten füttern. 

Aber nun zeige ich dir mal wie du die leckere Pasta mit Kohlsprossen-Pesto zubereiten kannst.

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Yield: 4 Portionen

Pasta mit Pesto aus ofengerösteten Kohlsprossen

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Rezept für vegane, gesunde, einfache und leckere Pasta mit Kohlsprossen-Pesto aus dem Ofen (Rosenkohl-Pesto). Idee für ein vegetarisches Weihnachtsessen.

Zutaten

• ca. 12 EL Olivenöl
• 500 g Kohlsprossen
• 1 rote Zwiebel
• 4-5 Knoblauchzehen
• 1 1/4 TL Salz
• 3/4 TL gemahlener Kreuzkümmel
• Prise Chilipulver
• etwas Schwarzer Pfeffer, gemahlen
• 1 TL Agavensirup (oder ein anderes Süßungsmittel, um den intensiven Kohlgeschmack etwas zu mildern und abzurunden)
• 6 EL Sonnenblumenkerne
• 500 g Pasta
• ½ Bio (wichtig!) Zitrone, davon den Saft (ca. 3 EL) und die Schale (nur den äußeren gelben Teil reiben, denn der weiße Teil ist relativ bitter)
• 1 Hand voll Petersilie (Blätter aber auch dünnere Stängel sind ok, wird ohnehin gemixt)
• 5 EL Hefeflocken
• 6 EL Nudelkochwasser

Zubereitung

1. Den Backofen auf 210 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Die Kohlsprossen waschen, den Strunk etwas abschneiden und die äußersten Blätter entfernen (die durch das Strunk-Abschneiden meistens ohnehin von alleine abfallen). Die Sprossen anschließend halbieren bzw. größere sogar vierteln. Auch wenn sie ganz sehr hübsch aussehen, das dauert leider ewig bis sie durch sind.
3. Kohlsprossen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
4. Die rote Zwiebel in halbe Ringe schneiden und ebenfalls auf das Backblech legen. Außerdem die geschälten Knoblauchzehen. Kohlsprossen, Zwiebel und Knoblauch am Backblech nicht miteinander vermischen.
5. Ca. 3 EL Olivenöl über das Gemüse gießen. Über die Sprossen außerdem ¾ TL Salz, den Kreuzkümmel, Chili, Pfeffer und Agavensirup geben. Mit den Händen vermischen, sodass die Kohlsprossen mit der Marinade bedeckt sind. Danach auch die Zwiebel und auch den Knoblauch mit dem Öl vermengen. 
6. Das Backblech für ca. 15 bis 20 Minuten in den Ofen schieben, jedenfalls bis die Kohlsprossen beginnen, braun zu werden. Behalte dabei den Knoblauch im Auge. Vielleicht musst du ihn früher hinausnehmen, damit er nicht zu dunkel wird. 
7. Während das Gemüse vor sich hinbrutzelt röste die Sonnenblumenkerne in etwa 1 EL Olivenöl an, bis sie beginnen, braun zu werden. Lass sie danach abkühlen. 
8. Beginne nun die Pasta nach Packungsanleitung zu kochen. 
9. Für das Pesto mixt du schließlich die Hälfte der gerösteten Kohlsprossen, mit der Zwiebel, dem Knoblauch, dem Zitronensaft und der Schale, sowie der Petersilie, den Hefeflocken und dem Nudelkochwasser. Ich verwende dafür meinen Food Processor *).
10. Vermenge schließlich die Pasta mit dem Pesto und gib dabei noch ca. 2 EL Olivenöl hinzu.
11. Am Teller kommen schließlich die restlichen ofengerösteten Kohlsprossen obendrauf.

Notes

Statt Sonnenblumenkerne passen bestimmt auch Walnüsse ganz gut. Oder Haselnüsse. Oder Pinienkerne. Oder eine Mischung.