Pasta mit weißen Bohnen: Pasta e Fagioli
Pasta e Fagioli ist ein einfaches und herzhaftes italienisches Rezept für cremige Pasta mit weißen Bohnen. Diese vegetarische bzw. vegane Pasta ist ein typisches Gericht der italienischen “cucina povera” (Arme-Leute-Küche), einer einfachen, bodenständigen Küche aus wenigen, regionalen Zutaten. Besonders praktisch: Pasta e Fagioli ist ein One-Pot-Gericht, also ein Eintopf, bei dem alles in einem Topf zubereitet wird. Kennengelernt habe ich dieses Gericht während eines Urlaubs in Neapel – und seither unzählige Male gekocht. Mittlerweile schmeckt es bei mir wie beim Italiener, und ich freue mich, das Rezept hier mit dir zu teilen.
“That’s amore”
„When the stars make you drool, just like pasta fazool – that’s amore.“ (Auf Deutsch in etwa “Wenn dich die Sterne genauso zum Sabbern bringen wie Pasta Fazool, dann ist das Liebe”). Dean Marting besingt in seinem Klassiker „That’s Amore“ die Pasta e Fagioli, es ist eine musikalische Liebeserklärung an Pasta Fazool: so heißt das Gericht im neapolitanischen Dialekt, wo “Fasule” einfach „Bohnen“ bedeutet und in den USA wurde daraus „Fazool“.
Wer schon mal richtig gute Pasta Fagioli gegessen hat, weiß, dass die Liebeserklärung keineswegs übertrieben ist: Cremig, schlicht und zugleich voller Aromen – ein Teller Pasta e Fagioli wärmt zuverlässig Herz und Bauch.
Und ganz nebenbei steckt in ihr – dank der Fagioli (bzw. Fasule oder Fazool) – eine ordentliche Portion pflanzliches Protein. Die italienische Küche versteht es wie kaum eine andere, Bohnen auf geniale Weise einzusetzen – kein Wunder, denn Pasta e Fagioli gehört zu den Gerichten der “Cucina povera”, der traditionellen Arme-Leute-Küche, in der aus wenig das Beste gemacht wird.
Wie sehr diese Einfachheit und Nährstofffülle begeistern können, zeigt auch ein weiteres tolles italienisches Gericht: die weiße Bohnensuppe. Auf meinem Blog findest du außerdem noch folgende Lieblingsrezepte mit Nudeln und Bohnen: ein leichter mediterraner Nudelsalat oder die sommerliche Zucchini Zitronen-Pasta.
Ist Pasta Fagioli vegan?
Jein. Eigentlich schon, denn es sind ja im wesentlichen nur Bohnen, Tomaten und Nudeln. Aber (…) dieses Rezept wird vom Norden bis Süden ganz unterschiedlich gekocht, je nach Region.
In den zwei Restaurants in Neapel und Salerno, wo ich die Pasta 2021 das erste Mal gegessen habe, wurde sie als “selbstverständlich ist das vegan” serviert. Dennoch: In sehr vielen Rezepten kommt Pancetta zum Einsatz.
Übrigens: In diesem einfachen Lokal in Neapel hat sie sooo unglaublich gut geschmeckt, wir haben dort stets großartig essen – und so günstig. Es war nur sehr laut, denn es düsen ständig Mopeds vorbei. Und innen ist es nicht sehr charmant: es stehen einige Spielautomaten herum und die Gäste wirken nicht unbedingt wie Foodies oder Gourmets.
Wie auch immer: die Küche war überraschend gut, weshalb wir mehrmals dort waren. Seit dem Urlaub habe ich immer wieder versucht, geschmacklich an diese Version heranzukommen, und ich glaube es ist mir nun gelungen! Et voilà …
Zutaten
So ein einfaches Gericht und doch so schwierig zum Nachahmen, denn es lässt viel Spielraum: frische Tomaten oder Dosentomaten. Viele Tomaten, wenige Tomaten oder gar nur Tomatenmark. Getrocknete Bohnen frisch kochen oder lieber mit weißen Bohnen aus der Dose. Borlotti Bohnen oder Cannellini Bohnen.
Auch bei den Nudeln gab es Unterschiede: Ditalini Rigati, die kurzen mit dem Loch, bis Pasta Mista (eine Nudel Mischung) und sogar mit einer Art Schupfnudeln habe ich sie serviert bekommen. Egal wo du sie isst oder recherchierst: es ist stets anders.
Das hier sind die Zutaten mit denen ich Pasta Fagioli zubereite:
- weiße Bohnen (trockene, wenn erhältlich Cannellini Bohnen)
- Gemüse und Kräuter: Zwiebel, Stangensellerie, Karotten, Knoblauch und Petersilie (ein “Soffritto“)
- Olivenöl
- Gewürze: Salz, Gemüsebrühe, Lorbeerblatt, Chili und Pfeffer
- Tomaten (frische)
- Pasta (Ditalini Rigati)
- Wasser
Ditalini Rigati bzw. Ditaloni Rigati
Ditalini Rigati oder Ditaloni Rigati (einen Tick länger) sind die Nudeln deiner Wahl für Pasta Fagioli. Es handelt sich dabei um kurze Nudeln mit einem Loch.
In Wien jedenfalls sind beide Sorten leider nur sehr schwierig erhältlich, am Ehesten noch bei einem Spar. Dort gibt es Ditalini Rigati in der Vollkorn-Version. Achtung – die Packung hat nur 400 g. Wenn du beim Rezept weiter unten bei der Menge der Portionen auf 4 klickst, also einmal den Pfeil hinunter, dann hast du die restlichen Zutaten passend für 400 g Pasta berechnet.
Selbst bei Amazon existiert kein vernünftiges Angebot. Du könntest sie aber beispielsweise bei kaufland.at bestellen mit günstigen Versandkosten oder noch günstiger bei einem italienischen Händler aber mit höheren Versandkosten (der verlinkte bietet ab 139,- Warenwert kostenlosen Versand an – vielleicht findest du ja noch ein paar Schmankerln).
Alternativen die ich bis jetzt verwendet habe waren bspw. Elicoidali bzw. Mezzi Rigatoni, beide von Pasta di Martino (bei Gourmet Spar bzw. Interspar gefunden). Pipe Rigatti, die gibt es beispielsweise von Barilla, sind ebenfalls eine Option. Penne Rigate sind schon fast wieder zu lang und zu schmal, da können sich die Bohnen nicht so gut darin “verstecken” – aber bevor du gar keine Pasta Fagioli machst, mach sie lieber mit Penne.
Übrigens gibt es oft in türkischen Supermärkten Ditali Nudeln zu finden. Ich kann jedoch nichts über deren Marken und Geschmack sagen, da ich sie noch nicht gekauft habe (da ich immer an die billige heimische Pasta bei einem Montenegro Urlaub denke, die ich im Apartment zubereitet habe. Damals dachte ich “Nudeln sind Nudeln” und konnte sie am Ende kaum essen).
Noch ein Schwenk am Rande: Bei der Marke Barilla muss ich immer an folgenden Moment denken, als ich in einem Supermarkt in Neapel auf der Suche nach Ditalini Rigati war (die es dort von jeder Marke gibt) und gerade bei den Barilla Nudeln stehe, da kam eine Dame auf mich zu und meinte “do not buy Barilla! This is only for the tourists!”.
Zubereitung
Und auch hier gilt: Es finden sich im Netz unzählige Zubereitungsarten, dass es eine Weile gedauert hat bis ich die für mich perfekte gefunden habe, die authentisch schmeckt aber keine Wissenschaft ist.
Ich möchte hier gar nicht allzu sehr ins Detail gehen, denn die Zubereitung findest du wie immer am Ende des Posts. Was ich aber sagen möchte, ist, dass ich mich für eine einfache One-Pot-Variante und bewusst gegen folgende Version entschieden habe (sie aber hier erwähne, falls du es probieren möchtest – ich freue mich sehr über deinen Erfahrungsbericht in einem Kommentar, vielleicht kannst du mich ja doch überzeugen):
Nämlich was ich nicht mache ist, das Wasser schrittweise hinzufügen, wie bei einem Risotto. Diese Vorgehensweise kam mir nicht immer aber oft unter. Sinn dahinter ist, dass durch das Rühren die Stärke der Bohnen und der Pasta schrittweise freigesetzt wird und durch das Rühren außerdem die Bohnen zerfallen und so die Creme bilden.
Bei mir hat das aber dazu geführt, dass durch das ständige Rühren auch die Nudeln zerfallen sind – irgendwie war das Ergebnis am Ende zu gatschig. Außerdem solltest du ohnehin zwischendurch mal umrühren, mehr muss meiner Meinung nach nicht sein. Ich wollte das Rezept nicht verkomplizieren, im Gegenteil.
Also: ich rühre bei einem Risotto aber nicht hier. Bei Pasta Fagioli halte ich mich an die Version, dass ich einen Teil der Bohnen mixe: Das wird ebenfalls wunderbar cremig und die Nudeln bleiben dabei ganz.
Ich hoffe, dass dir das Ergebnis auch so gut schmeckt. Buon appetito!
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Pasta mit weißen Bohnen: Pasta e Fagioli, ein italienischer Klassiker
Kochutensilien
- Stabmixer *)
Zutaten
- 230 g weiße Bohnen trockene, bestenfalls Cannellini Bohnen
- 1 Zwiebel
- 2 Stangen Staudensellerie Stangensellerie
- 2 Karotten
- 8 Knoblauchzehen
- 10 EL Olivenöl (davon 2 EL zum Anrichten)
- etwas Chilipulver je nach gewünschter Schärfe
- 800 g Tomaten frische
- 2 l Wasser
- 2,5 TL Salz
- 1 EL Suppenpulver Gemüsebrühpulver, alternativ die Salzmenge etwas erhöhen
- 1 Lorbeerblatt
- 500 g Pasta Ditalini Rigati. Alternativ: Pipe Rigati oder eine andere kurze mit Loch.
- 1 Hand voll Petersilie frische
- etwas schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Getrocknete Bohnen über Nacht in ausreichend Wasser einweichen und am nächsten Tag weich kochen, je nach Größe und Einweichzeit ca. 30-60 Minuten lang (Cannellini Bohnen eher etwas länger).
- Zwiebel und Knoblauch schälen, von den Karotten die Enden abschneiden und das Gemüse (Zwiebel, Sellerie, Karotten und Knoblauch) in Stücke schneiden. Da es später gemixt wird, muss es weder klein noch perfekt sein.
- In einem großen Kochtopf 8 EL Olivenöl geben und leicht erhitzen.
- Das kleingeschnittene Gemüse im Öl bei mittlerer Hitze für ein paar Minuten andünsten. Wenn du Chilipulver verwendest, dann gib es jetzt hinzu.
- Frische Tomaten klein schneiden und zum Gemüse in den Topf geben. Ca. 3-4 min köcheln lassen.
- Einen Teil (ca. ¼) der gekochten Bohnen hinzufügen dazu, und alles mit einem Stabmixer gut mixen.
- Dann das das (vorzugsweise bereits heiße) Wasser, Salz, Suppenpulver und Lorbeerblatt hinzufügen.
- Wenn das Wasser kocht, kommt die Pasta und die restlichen gekochten Bohnen dazu.
- Auf mittlerer Flamme laut Packungsangabe minus 1 Minute kochen lassen. Zwischendurch mal umrühren damit nichts anbrennt.
- Nun die kleingeschnittene Petersilie (einen Teil zum Garnieren auf die Seite geben) unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Noch ein paar Minuten ziehen lassen, dann dickt alles etwas ein und die Nudeln saugen sich noch schön voll.
- Pasta Fagioli auf einen Teller geben, mit etwas frischer Petersilie bestreuen und mit einem Schuss Olivenöl anrichten.
Video
Notizen
- Vorbereitungszeit = Bohnen einweichen und weich kochen.
- Statt 230 g trockenen Bohnen kannst du auch welche aus der Dose verwenden (ca. 530 g Abtropfgewicht), dann entfällt Schritt 1.)
- Statt 800 g frische Tomaten kannst du auch eine Flasche Passata mit ca. 700 ml Inhalt oder zwei 400 g Dosen gestückelte Tomaten verwenden.
- Extra Vitamine und Frische: Ich mische am Ende oft einen kleinen Beutel Baby Spinat unter.
- Aufwärmen: Auch wenn Pasta aufgewärmt bzw. am nächsten Tag oft noch besser schmeckt – hier ist das meiner Meinung nach nicht unbedingt der Fall, denn die Nudeln saugen sich zu sehr mit der Sauce voll und sind dann recht weich. Also lieber gleich essen.