Zitronenpasta mit Zucchini und Bohnen

Diese cremige Zitronenpasta ist eine gesunde Version der klassischen Pasta al Limone. Sie ist vegan und wird daher ohne Parmesan, Obers, Käse und Butter gemacht, dafür mit Zucchini (Zoodles), weißen Bohnen, Cashews und Basilikum. Mit diesen Änderungen werden die Zitronenspaghetti zu etwas Besonderem, sind aber dennoch ein schnelles und einfaches Rezept.

Zitroniges Essen

In letzter Zeit bin ich immer wieder mal über Zitronenspaghetti gestolpert. Boah, wie gut, dachte ich. Ich mag Zitrone im Essen. So wie in diesem griechischen zitronigen Spinatreis “Spanakorizo” oder in der zitronigen Fenchel-Pasta. Da es mir (meistens) wichtig ist, “etwas Gesundes” am Teller zu haben, war mir eine klassische Pasta al Limone aber noch nicht vollendet genug.

Gleichzeitig hatte ich auch Lust, wieder mal Zoodles (“spiralisierte” Zucchini “Nudeln”) zu essen – obwohl mir die wiederum fast “zu gesund sind”. Ha! Warum nicht beides vereinen? Meine ersten Versuche waren also eine Kombi aus Zitronenpasta und Zoodles.

Die Bohnen sind später dazu gekommen, inspiriert von der köstlichen Pasta e Fagioli (Pasta mit Bohnen). Step by step bin ich also bei dieser Pasta mit Zitrone trifft auf Pasta mit Zucchini und auf Pasta mit Bohnen angelangt. Würde diese Version in Italien existieren, würde sie wohl “Pasta al Limone con Zucchine e Fagioli” heißen. Hach, auf Italienisch klingt einfach alles nochmals besser. 

Zutaten für eine vegane Zitronenpasta

Üblicherweise kommt in Pasta al Limone vor allem, klar, viel Zitrone, aber auch Fett in Form von Parmesan, Obers (Sahne) und Butter. Alles keine Optionen für ein veganes Gericht. Klar gibt es das auch alles bereits in veganer Form, aber wie gesagt: Das ist mir zu wenig nahrhaft und außerdem zu einfach – das Original abkupfern und auf vegan übersetzen.

Wenn du magst, dann kannst du noch einen selbstgemachten veganen Mandelfeta on top einplanen – der passt einfach zu gut dazu. Alternativ kannst du auch veganen Parmesan über deine Zitronenpasta reiben.

Update zur Zubereitung

Update im Juli 2024: Ich habe nochmals am Rezept gebastelt. Ursprünglich habe ich 150 ml veganen Obers (Sahne) oder Kokosmilch verwendet. Da ich aber mittlerweile meinen geliebten Minimixer *) besitze, habe ich das Rezept dahingehend geändert, dass ich eingeweichte Cashews mit Wasser mixe – mittlerweile meine Lieblingskombi, wenn es cremig werden soll.

Und wenn ich den Mixer schon anwerfe, dann kommen für die Cremigkeit gleich noch ein paar der Bohnen dazu. Weil es mit denen dann doch zu dick wurde auch noch etwas mehr Wasser. Zudem mixe ich nun auch gleich die Zitronenschale, den Zitronensaft, Salz, Pfeffer und das frische Basilikum mit – denn gleich mitmixen geht nochmals schneller als mit der Hand schneiden. So hast du die Zeit während die Nudeln kochen gut genutzt und hast dann alles auf einmal parat, wenn es rasch gehen soll.

Obwohl ich mein selbstgemachtes Suppenpulver heiß liebe, lasse ich das nun doch weg (es war 1 TL, falls du auf der Suche nach dem “Originalrezept” bist) und füge stattdessen ein wenig Hefeflocken *) hinzu, quasi als Pendant zum sonstigen Parmesan.

Eine Kleinigkeit, die ich noch geändert habe, ist, dass ich die Zoodles durchschneide. Ein Meter lange Zoodles sind zwar sehr witzig und cool, aber machen die Zitronenspaghetti nicht unbedingt einfacher und eleganter zum essen.

Jetzt habe ich dir gesagt, was ich alles adaptiert habe. Wie du die Pasta mit Zitrone, Zucchini und Bohnen herstellst, zeige ich dir gleich als nächstes, mit allen Details, in der Rezeptkarte am Ende dieses Posts.

Falls du dich fragst, ob du diese Pasta am nächsten Tag aufwärmen kannst. Ja, das geht, habe ich auch schon gemacht. Aber sie schmeckt frisch am besten.

Die Zitronenpasta schmeckt übrigens an einem lauen Sommerabend ganz besonders gut. Und falls du dich fragst, was gut dazu passen könnte: ein kalter Weißwein. Prost. Mahlzeit.

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Cremige Zitronenpasta mit Zucchini und weißen Bohnen

Autor: Plantbasedredhead

Cremige Zitronenpasta mit Zucchini (Zoodles), weißen Bohnen und Basilikum: ein schnelles und einfaches Rezept für eine besondere vegane Pasta al Limone.

5 von 8 Bewertungen

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Vorbereitung 5 Minuten Min.

Kochzeit 15 Minuten Min.

Gesamt 20 Minuten Min.

Gerichtart Pasta

Küche Italien

Portionen 2 Portionen

Calories 927 kcal

Kochutensilien

• Spiralschneider *)
• Mini-Mixer *)

Zutaten

  

1x2x3x

• 3 EL Cashews
• 200 ml Wasser heißes, plus mehr zum Pasta kochen
• 250 g Spaghetti
• 2 EL Salz für das Kochwasser
• 1/2 TL Salz für die Sauce
• 4 Knoblauchzehen
• 2 Zucchini nicht zu dick und groß, damit sie gut in den Spiralschneider passen
• 1 Zitrone Bio! Davon die Schale und den Saft (ca. 4 EL je Zitrone)
• schwarzer Pfeffer
• 30 Blätter Basilikum ca.! Gib ein paar davon zum Garnieren auf die Seite
• 2 EL Hefeflocken *)
• 200 g gekochte weiße Bohnen siehe Notiz
• 3 EL Olivenöl plus etwas mehr zum Anrichten
• etwas getrocknete Chili optional
• etwas (selbstgemachten) Mandelfeta optional

Zubereitung

 

• Zuerst Cashews in heißem Wasser einweichen, praktischerweise gleich im finalen Mixbecher.
• Dann in einem Kochtopf ausreichend Wasser mit Salz zum Kochen bringen und darin die Spaghetti nach Packungsanleitung al dente kochen. 
• In der Zwischenzeit den Knoblauch fein hacken und die Zucchini durch den Spiralschneider drehen (ich verwende die dünne Seite). Nun hast du sogenannte “Zoodles”. Da die aber oft ewig lang sind, was es unpraktisch zum Essen macht, schneide den Zoodles-Berg zweimal mit dem Messer quer durch.
• Die Zitronenschale reiben, zu den Cashews geben (ein wenig zum Garnieren zur Seite geben). Außerdem die Zitrone auspressen und den Saft ebenfalls zu den Cashews geben, sowie das Salz, etwas frisch gemahlenen Pfeffer, die Basilikumblätter, die Hefeflocken und 4 EL (bei 2 Portionen) der Bohnen. Schön cremig mixen
• Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Chili und Knoblauch für ca. ½ Minute bei mittlerer Hitze anbraten.
• Die Hitze auf Maximum drehen und die Zoodles hinzufügen. 
• Nach 1/2 Minute (die Zoodles wirklich nicht länger anbraten, sonst werden sie matschig) den Herd abschalten, die gekochten und abgegossenen Spaghetti dazugeben, die restlichen Bohnen, sowie die gemixte Zitronen-Cashew-Basilikum-Mischung.
• Umrühren und für 1-2 Minuten ziehen lassen.
• Die Zitronenpasta auf einem Teller anrichten, mit etwas Zitronenzeste und klein geschnittenem Basilikum garnieren und etwas Olivenöl darüber verteilen. Wer mag, kann noch veganen Parmesan darüber reiben. Oder noch besser: Mandelfeta.

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Video

Notizen

• Verwende entweder bereits gekochte Bohnen aus der Dose bzw. Tetrapak bzw. Glas. Oder weiche Bohnen über Nacht ein und koche sie am nächsten Tag weich. Für rund 200 g gekochte Bohnen benötigst du 100 g ungekochte.
• Statt Basilikum würde auch Dill gut passen.

Nährwerte

Serving: 1 PortionCalories: 927kcalCarbohydrates: 133gProtein: 33gFat: 31gSaturated Fat: 5gPolyunsaturated Fat: 4gMonounsaturated Fat: 19gSodium: 619mgPotassium: 1581mgFiber: 14gSugar: 10gVitamin A: 795IUVitamin C: 54mgCalcium: 172mgIron: 7mg