Fasolakia: Griechischer grüne Bohnen-Eintopf
Fasolakia ist ein köstlicher griechischer veganer grüner Bohnen-Eintopf mit Kartoffeln, Tomaten und natürlich viel Olivenöl. Typisch für die griechische Küche ist Fasolakia simpel, gesund und ein wunderbares Seelenfutter. Eigentlich heißt dieses grüne Bohnen-Hauptgericht mit vollen Namen Fasolakia Ladera me Patates (Φασολάκια λαδερά με πατάτες). Dazu gleich mehr …
Fasolakia Ladera
Fasolakia (die Betonung liegt auf dem “la”) steht für Fisolen (wie wir in Österreich zu grünen Bohnen sagen), me bedeutet mit, Patates sind die Kartoffeln und Ladera (oft auch Lathera) beschreibt die Zubereitungsart.
Bei Ladera handelt es sich um eine ölige Tomatensauce, was recht typisch für die griechische Küche ist. Es handelt sich dabei um Gemüsegerichte, die in reichlich Olivenöl im Topf (oder einer größeren Pfanne) gekocht oder im Ofen geschmort werden.
Ich habe Ladera-Gerichte während eines 2-monatigen Aufenthalts auf Südkreta ausgiebig kennen und lieben gelernt. Beispielsweise habe ich sehr gerne den gemischten Gemüseeintopf “Briam” gegessen, oder Okraschoten – im selben Ladera-Stil.
Für Ladera-Gerichte werden üblicherweise Zwiebel in bestem (griechischen) Olivenöl gedünstet. Dann kommen frische Tomaten und frisches Gemüse hinzu, im Fall von Fasolakia sind das Fisolen (Grüne Bohnen) und da wir hier die “me patates” Version kochen, auch noch Kartoffeln.
Außerdem etwas Wasser und Gewürze (Oregano, Thymian, Lorbeerblatt und weil er bei mir fast überall reinkommt auch noch etwas Chili) und am Ende der Kochzeit noch mehr Olivenöl.
Im Winter greife ich übrigens meist auf Dosentomaten und Tiefkühl-Fisolen zurück. Nicht im Sinne der griechischen frischen Küche, aber lieber so, als gar kein Fasolakia!
Die Zutaten sind sehr einfach, aber die Zubereitung von Fasolakia keinesfalls schnell, denn das Gemüse köchelt stets gemütlich vor sich hin. Typisch Griechisch “siga siga” (langsam, langsam, nur keinen Stress).
Und was dazu?
Ladera-Gerichte werden in der Regel mit Brot und Feta serviert. Das Brot, am besten ein Weißbrot, ist ein Muss, denn damit wird die ölige Tomatensauce vom Teller gesaugt und verspeist.
Feta gebe ich dazu, wenn ich zufällig wieder mal einen veganen Feta selbst gemacht habe. Veganer Sauerrahm passt auch gut dazu.
Fasolakia wird also, bis auf etwaige “Add ons”, so wie es ist gegessen, denn es handelt sich hierbei um ein eigenständiges Hauptgericht.
Kali orexi!
Dieser Blog ist noch recht jung und trotzdem tummeln sich hier bereits der griechische Spinatreis Spanakorizo, der Spinatstrudel Spanakopita, der bereits vorhin erwähnte vegane Feta und außerdem ein veganes Tzatziki.
Update Juli 2025: Ein Rezept für vegane Zucchinilaibchen, orientiert an den griechischen “Kolokithokeftedes” findest du hier mittlerweile ebenso. Wie du siehst, ich liebe die griechische Küche.
Sowas von mega lecker…unsere ganze Familie ist super begeistert…wird es sicher öfter geben…
Wenn du auch so ein großer Fan der griechischen Küche bist, dann wirf auch einen Blick auf meine Instagram-Seite. Dort findest du außerdem noch die bereits vorhin erwähnten griechische Riesenbohnen Gigantes.
Zudem köstlichestes Fava (eine Art griechischer Hummus) und eine vegane Variante für Avgolemono, eine unglaublich gute Suppe aus Orzo, Kichererbsen, Zitronen und Tahini.
Ich wünsche dir jedenfalls viel Freude beim Nachkochen von Fasolakia und “kali orexi” – einen guten Appetit!
Fasolakia: Griechischer grüne Bohnen-Eintopf
Zutaten
- 500 g Fisolen (grüne Bohnen) frische, alternativ tiefgekühlte
- 1 Zwiebel groß
- 4 Knoblauchzehen
- 350 g Kartoffeln
- 400 g Tomaten frische oder aus der Dose
- 10 EL Olivenöl griechisches
- 1 EL Tomatenmark
- 1/2 Tasse Wasser siehe Anmerkungen
- 3/4 TL Salz
- Schwarzer Pfeffer
- 1 TL Oregano frisch oder getrocknet
- 1/2 TL Thymian frisch oder getrocknet
- 1 Lorbeerblatt
- Veganer Feta optional
Zubereitung
- Die Enden der frischen Fisolen (grüne Bohnen) auf beiden Seiten abschneiden (und die Fisolen, sollten sie sehr lang sein, einmal halbieren), Zwiebel und Knoblauch klein schneiden, die Kartoffeln schälen und in kleinere Stücke schneiden und außerdem auch die Tomaten klein schneiden.
- 8 EL Olivenöl in einer größeren Pfanne oder in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln hinzugeben.
- Nach ein oder zwei Minuten den Knoblauch hinzufügen. Etwas weiter braten, bis die Zwiebelstücke glasig werden (beides soll nicht braun werden).
- Dann das Tomatenmark und die Tomatenstücke dazugeben und umrühren.
- Als Nächstes die Kartoffeln und das Wasser hinzufügen (die Kartoffeln sollen größtenteils mit Wasser bedeckt sein). Füge auch Salz, etwas Pfeffer, Oregano, Thymian und das Lorbeerblatt hinzu. Zugedeckt für etwa 15 Minuten kochen lassen.
- Gib nun die grünen Bohnen hinzu und lass alles 20 weitere Minuten kochen. Zwischendurch mal umrühren und prüfen, ob mehr Wasser benötigt wird. Es sollte nichts im Wasser schwimmen, aber es sollte auch nicht vollständig trocken sein. Ein bisschen Soße ist das, was wir wollen.
- Wenn die Fisolen und Kartoffeln schön weich sind, den Herd ausschalten und die restlichen 2 EL Olivenöl hinzufügen.
- Mit Weißbrot (um die leckere ölige Ladera-Sauce aufzusaugen) und wenn du magst, mit veganem Feta (obendrauf) servieren.
Notizen
- Das hier ist ein griechisches Gericht – geize nicht mit dem Olivenöl!
- Solltest du TK-Fisolen verwenden, dann starte lieber mal mit einer 1/4 Tasse Wasser und erhöhe nur bei Bedarf.
Schnelles und einfaches Gericht, welches gleichzeitig noch unfassbar gut schmeckt.
– Anna (Kommentar)