Veganer Feta
Veganer Feta aus Mandeln ist eine würzige, gebackene Alternative zu klassischem Feta, die sich schneiden, streichen und zerbröseln lässt. Das Rezept besteht aus wenigen, simplen Zutaten und ist so vielseitig verwendbar wie „das Original“ – zu Pasta, auf Brot, in Salaten oder einfach pur. Anders als viele vegane Feta-Alternativen wird dieser Mandelfeta nach dem Mixen zunächst im Käsetuch fester und anschließend im Ofen gebacken.
Obwohl es mittlerweile eine gute Auswahl an veganem Feta zu kaufen gibt, mache ich diesen hier seit Jahren immer wieder selbst. Nicht, weil ich müsste, sondern weil ich ihn wirklich gerne mag. Neben Mandeln braucht es dafür nur Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch, Wasser und Salz – und ein bisschen Geduld.
Von wegen vegan und Verzicht, pfff.
Vegane Sennerin
Als ich 2013 vegan wurde, war das für mich anfangs kein allzu großes Freudenspiel. Immerhin war ich regelrecht süchtig nach Milchprodukten und Käse. Zwar gab es hierzulande bereits die ersten veganen Alternativen zu kaufen, aber ich muss leider sagen: Eine war grauslicher als die andere.
Manche waren mit zig anderen Sachen überdeckt essbar – zum Beispiel auf einer Pizza –, manche waren einfach nur widerlich. Abgesehen davon musste man dafür damals quer durch Wien fahren und dann noch ein Vermögen hinblättern.
Falls du übrigens neugierig bist, warum ich mich trotz meiner Liebe zu Milchprodukten und der damals ziemlich bescheidenen Auswahl an Alternativen für eine vegane Lebensweise entschieden habe, kannst du das auf meiner „Über mich“-Seite nachlesen.
Aufgrund dieses miesen Angebots begann ich bald damit, veganen Käse selber zu machen. Und leider landeten auch dabei einige Ergebnisse im Müll. Veganer Gouda, Parmesan, … – ich habe schon etliche Rezepte durchprobiert.
Eines der Rezepte, die meine kritische Prüfung überstanden haben, ist dieser vegane Feta aus Mandeln. Im Gegensatz zu vielen fertigen Feta-Alternativen besteht er nicht hauptsächlich aus Kokosöl und Stärke, sondern aus Mandeln, Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch, Wasser und Salz.
Oder, oder, oder
Der Mandelfeta ist so vielseitig wie „das Original“. Er lässt sich in Stücke schneiden, aufs Brot streichen oder über andere Gerichte zerbröseln. Er ist fest gebacken, dabei aber etwas weicher als klassischer Feta.
Ich kann mir gar nicht mehr vorstellen, ohne dieses Rezept zu sein, es ist sooo gut
Bei mir landet er sehr oft einfach so auf dem Frühstückstisch. Und eigentlich zu jeder anderen Tageszeit auch. Besonders gerne zerbrösle ich ihn über Pasta, zum Beispiel über meine Avocado Spaghetti oder einen sommerlichen Nudelsalat mit Rucola. Auch zu Ofengemüse schmeckt er ausgezeichnet.
Natürlich passt veganer Feta auch wunderbar zur griechischen Küche. Ich habe ihn schon in Spanakopita mitgebacken und zu Spanakorizo oder Fasolakia gegessen. Auch als Krönung auf Tzatziki macht er sich hervorragend.
Und damit sind die Möglichkeiten noch lange nicht ausgeschöpft: Pizza, Salate wie mein Wassermelonen-Feta-Salat, Quiche, gefüllte Zucchini oder Sandwiches – oder eben einfach ein Stück Mandelfeta pur.
Oder, oder, oder …
Danke Danke!
Ich würde sehr gerne die Lorbeeren für dieses gebackene Mandelfeta-Rezept ernten, aber das wäre nicht fair. Entdeckt habe ich es vor vielen Jahren bei Debbie von Maplespice – und es ist tatsächlich eines der wenigen Rezepte, an denen ich so gut wie nichts verändert habe.
Allerdings stammt es auch nicht ursprünglich von ihr. Debbie wiederum hatte das Rezept auf food.com gefunden, wo als ursprüngliche Quelle die Zeitschrift „Vegetarian Times“ genannt wird. Wer diesen Mandelfeta also tatsächlich erfunden hat, lässt sich heute wohl nicht mehr so leicht herausfinden.
Wer auch immer es war: Danke, danke vielmals für diese Offenbarung!
Und jetzt bin ich neugierig: Bist du auch so verliebt in diesen veganen Feta wie ich? Lass mich gerne wissen, wie und wozu du ihn gegessen hast!
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Veganer Feta aus Mandeln – einfach selber machen
Kochutensilien
- Käsetuch *)
- Mini-Mixer *)
Zutaten
Mandelfeta
- 200 g blanchierte Mandeln
- 190 ml heißes Wasser
- 80 ml Zitronensaft ca. 2 Zitronen
- 4 EL Olivenöl
- 1/2 EL Olivenöl für die Backform ca.
- 2 Knoblauchzehen geschält
- 1¾ TL Salz
Dillöl (optional)
- 1 EL frische Dille gehackt (siehe Notizen)
- 2 EL Olivenöl
- 1 kleine Knoblauchzehe
- etwas getrocknete Chiliflocken optional
Zubereitung
- Mandeln einweichen: Die Mandeln im Mixbehälter mit dem heißen Wasser übergießen und etwa 15 Minuten einweichen lassen.
- Mandelmasse mixen: Zitronensaft, 4 EL Olivenöl, Knoblauch und Salz dazugeben und alles mit einem leistungsstarken Mini-Mixer zu einer möglichst glatten, cremigen Masse mixen.
- Käsetuch vorbereiten: Ein Käsetuch in ein Sieb legen und das Sieb über einer Schüssel oder einem Topf platzieren.
- Masse einfüllen: Die Mandelmasse auf das Käsetuch geben. Die Seiten des Tuchs nach oben zusammennehmen und mit einem Gummiringerl oder Küchengarn verschließen.
- Ruhen lassen: Das Sieb mitsamt der Schüssel für etwa 12 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Während dieser Zeit wird die zuvor cremige Mandelmasse deutlich fester.
- Backofen vorheizen: Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Mandelfeta vorbereiten: Etwa ½ EL Olivenöl auf dem Boden einer Backform verstreichen. Den Mandelfeta aus dem Käsetuch nehmen und vorsichtig als Laib daraufsetzen.
- Backen: Den Mandelfeta etwa 40 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist und aufbricht.
- Dillöl zubereiten (optional): Dill hacken und zusammen mit 2 EL Olivenöl, fein gehacktem Knoblauch und nach Belieben Chiliflocken kurz anbraten, bis der Dill leicht knusprig wird. Das Dillöl vor dem Servieren über dem gebackenen Mandelfeta verteilen.
Notizen
- Kräuter variieren: Statt Dille kannst du auch andere Kräuter wie Oregano oder Rosmarin verwenden. Du kannst die Kräuter auch weglassen oder direkt unter die Mandelmasse mixen.
- Mit Tomaten: Gegen Ende der Backzeit kannst du eine Rispe Cocktailtomaten mit in die Backform geben – mmmh.
- Aufbewahrung: Den veganen Feta in einer gut verschlossenen Dose im Kühlschrank aufbewahren. Bei mir hält er sich problemlos bis zu einer Woche.
- Nährwerte: Die angegebenen Nährwerte wurden ohne das optionale Dillöl berechnet.
Habe gerade den Feta fertig – himmlisch! Er kommt sofort auf meine Lieblings-Rezepte-Liste!
– Stefanie (Kommentar)