Spanakopita – Griechischer Spinatstrudel

Spanakopita ist ein griechischer Spinatstrudel, den ich schon seit vielen Jahren immer wieder gerne zubereite. Meine vegane Variante wird mit einer würzigen Füllung aus Spinat, reichlich Kräutern und Tofu statt Feta in Schneckenform gebacken. Diese gedrehte Form wird in Griechenland als Strifti Spanakopita bezeichnet. Außen knusprig und innen saftig schmeckt sie frisch aus dem Ofen ebenso gut wie kalt am nächsten Tag und eignet sich als griechische Vorspeise, Snack oder Hauptgericht.

Strifti Spanakopita – der Spinatstrudel in Schneckenform

Spanakopita gibt es in Griechenland in unterschiedlichen Formen: als geschichtete Pastete, kleine Dreiecke oder eben als große Schnecke.

Letztere heißt Strifti Spanakopita. Strifti bedeutet so viel wie gedreht oder gewunden und beschreibt die spiralförmige Anordnung der gefüllten Teigrollen.

Für mein Rezept verwende ich eine runde Quicheform. Die langen, möglichst dünnen Teigrollen werden darin zu einer großen Schnecke angeordnet.

Allerdings muss Spanakopita nicht unbedingt diese Form haben. Ich bereite sie auch gerne als geschichtete Variante in einer rechteckigen Auflaufform zu. Das geht schneller, weil das Aufrollen entfällt, und schmeckt ebenso gut.

Was ich auch einmal ausprobieren möchte: die gefüllten Teigrollen einzeln zu backen, statt sie zu einer großen Schnecke zusammenzulegen. Ich stelle mir das als praktischen Snack für unterwegs vor.

Und die kleinen Spanakopita-Dreiecke, auch Spanakopitakia genannt (, die ich in Griechenland schon oft gegessen habe, sind natürlich ebenfalls eine köstliche Variante.

Tofu ist der neue Feta

„Damals“, in meiner vor-veganen Zeit, habe ich Spanakopita immer mit Feta zubereitet. Später dann ohne Feta oder mit meinem selbst gemachten veganen Feta aus Mandeln. Seit einiger Zeit verwende ich Tofu.

Tofu in einem griechischen Spinatstrudel? Vertrau mir, das passt wunderbar!

Ich traue mich sogar zu behaupten, dass so mancher gar nicht merken würde, dass hier gar kein Feta enthalten ist.

Tipps für eine gelungene Spanakopita

Die Zubereitung selbst ist nicht schwierig. Ein paar Dinge sind aber besonders wichtig, damit die Füllung schön aromatisch wird, nicht zu feucht ist und sich der dünne Teig gut verarbeiten lässt.

• Nicht zu viel Flüssigkeit in der Füllung: Spinat verliert beim Erhitzen einiges an Wasser. Ist die Füllung zu feucht, kann der Filoteig beim Backen aufweichen. Lass deshalb möglichst viel Flüssigkeit beim Garen verdampfen. Bei Bedarf binde ich überschüssige Flüssigkeit mit etwas Mehl, wie in der Rezeptkarte beschrieben.
• Sei großzügig mit den Kräutern: Sie machen einen großen Teil des typischen Spanakopita-Geschmacks aus! Besonders frischer Dill ist charakteristisch für die griechische Spinatpastete. Ich kombiniere ihn mit reichlich frischer Petersilie sowie getrocknetem Oregano und Thymian. Auch frische Minze passt hervorragend.
• Frische durch Zitrone: Zitronensaft und etwas Zitronenschale verleihen der Füllung eine frische, leicht säuerliche Note, die wunderbar mit dem Spinat und den vielen Kräutern harmoniert.
• Tiefgekühlten Spinat gut ausdrücken: Auch mit TK-Spinat funktioniert das Rezept. Wichtig ist, nach dem Auftauen überschüssiges Wasser gut auszudrücken, damit die Füllung nicht zu feucht wird.
• Ein feuchtes Geschirrtuch als Rollhilfe verwenden: Filoteig beziehungsweise Yufkateig ist sehr dünn und kann beim Aufrollen leicht reißen. Ich lege das Teigblatt deshalb auf ein leicht angefeuchtetes Geschirrtuch und verwende dieses als Hilfe beim Einrollen. So funktioniert das Ganze wesentlich einfacher.
• Die übrigen Teigblätter abdecken: Filoteig trocknet an der Luft schnell aus und wird dann brüchig. Decke die noch nicht verwendeten Blätter deshalb während der Zubereitung mit einem leicht feuchten Geschirrtuch ab.
• Die Rollen möglichst dünn halten: Verteile die Füllung gleichmäßig und verwende nicht zu viel davon pro Teigblatt. So lassen sich die Rollen leichter formen, platzen beim Backen nicht so leicht auf und ergeben eine schöne, gleichmäßige Schnecke.

Weitere vegane griechische Rezepte

Falls du auf der Suche nach weiteren veganen griechischen Rezepte bist, solltest du unbedingt meine Zucchinilaibchen ausprobieren. Sie sind von den griechischen Kolokithokeftedes inspiriert, die ich auf Kreta kennen- und lieben gelernt habe.

Ebenfalls köstlich sind Fasolakia, ein griechischer Eintopf mit grünen Bohnen und Kartoffeln.

Oder wie wäre es mit Spanakorizo? Wie du jetzt vermutlich schon weißt, muss das etwas mit Spinat sein. Bingo! Spanakorizo ist ein herrlich zitroniger griechischer Spinatreis.

Und natürlich darf auch Tzatziki nicht fehlen – was wäre die griechische Küche ohne diese erfrischende Köstlichkeit?