Spanakopita - Griechischer veganer Spinatstrudel (vegan)
"Spanakopita" ist ein griechischer Spinatstrudel, der sehr einfach zuzubereiten ist und zudem sehr lecker schmeckt. Anstelle von Feta habe ich Tofu verwendet, was hier wirklich perfekt passt. Schmeckt zu jeder Tageszeit, warm oder kalt.
Zutaten
- 2 EL Olivenöl plus etwas mehr zum späteren bestreichen
- 1 Zwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- 500 g frischer Spinat grob gehackt
- Viele Kräuter Ich habe frische Petersilie und Dill sowie getrockneten Oregano und Thymian verwendet. Sei jedenfalls großzügig!
- 1 TL Salz
- schwarzer Pfeffer
- etwas Muskatnuss frisch gerieben
- 4 EL (selbstgemachter) veganer Sauerrahm (Schmand) Ersetzen mit veganem Joghurt
- 250 g Tofu ca.
- 3 EL Hefeflocken
- 2 EL Mehl ca.
- 200 g Filo- oder Yufka-Teig Oder „Strudelteig“
- 1 EL Olivenöl zum Bestreichen
- Sesamsamen zum Bestreuen
- Schwarzkümmelsamen zum Bestreuen
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Den Spinat grob hacken.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel hinzufügen und glasig braten.
- Knoblauch hinzufügen und für eine weitere Minute anbraten.
- Nun den Spinat hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen bis er zusammenfällt.
- Kräuter und Gewürze (Salz, Pfeffer, Muskatnuss) hinzufügen und noch zwei weitere Minuten kochen lassen.
- Vom Herd nehmen, Sauerrahm und Tofu dazugeben: Mit den Händen direkt über der Pfanne in kleinere Stücke zerbröseln.
- Nun kommen die Hefeflocken hinzu.
- Sollte zu viel Flüssigkeit vorhanden sein, dann den Spinat zur Seite schieben und etwas Mehl in die Flüssigkeit einrühren, um die Flüssigkeit zu binden.
- Anschließend die Füllung abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 ° C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Schneckenform: Ein feuchtes Geschirrtuch auf die Küchenabeitsplatte legen. Darüber kommt ein Yufka-Blatt und darauf vier Esslöffel der Füllung auf die Seite mit der unteren Länge. Mithilfe des Küchentuches werden lange, aber dünne Rollen (dünner als meine …) gerollt, die dann nacheinander in Form eines Schneckenhauses in eine gefettete Springform platziert werden.
- Schnelle Version: Zwei Teigblätter (mit etwas Öl dazwischen) in eine gefettete viereckige Auflaufform legen und darauf die Füllung gleichmäßig verteilen. Auf die Füllung kommen zwei weitere Blätter mit Öl dazwischen hinzu. Für diese Variante wird weniger Teig benötigt. In diesem Fall schneide ich den Strudel (darf man bei der Form überhaupt noch von Strudel sprechen?) außerdem bereits vor dem Backen ein, um zu viele Brösel zu vermeiden, was der Fall wäre, wenn ich ihn nach dem Backen einschneiden würde.
- Die Oberseite mit etwas Olivenöl bestreichen und mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen.
- 20 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind.
Notizen
- Natürlich kann dieses Rezept auch mit gefrorenem Spinat zubereitet werden. Nach dem Auftauen das Wasser ausdrücken.
- Statt Tofu kannst du auch diesen selbstgemachten veganen Feta aus Mandeln verwenden. Reduziere dann aber das Salz, da der "Käse" salziger ist als der Tofu.
Nährwerte
Serving: 1 SpanakopitaCalories: 841kcalCarbohydrates: 92gProtein: 34gFat: 40gSaturated Fat: 8gPolyunsaturated Fat: 10gMonounsaturated Fat: 20gSodium: 2003mgPotassium: 1824mgFiber: 13gSugar: 6gVitamin A: 23614IUVitamin C: 79mgCalcium: 446mgIron: 13mg