Kohl Wiener Art

Kohl Wiener Art ist ein Klassiker der Wiener Küche. Dieses herzhafte Gericht, auch als “Köch” bekannt, vereint würzigen eingebrannten Kohl und Kartoffeln mit einfacher Zubereitung und köstlichem Geschmack. Ein Kohlgemüse mit Kartoffen, das nicht nur gesund, sondern auch ein echter Seelenwärmer ist – perfekt für kalte Tage.

Mehr als nur eine Beilage

Ja, zugegeben: „Kohleintopf“ klingt nicht besonders verlockend. Aber bitte vertrau mir – dieser Kohl nach Wiener Art schmeckt einfach traumhaft. Wenn du auf der Suche nach veganen oder vegetarischen Kohlrezepten bist, lies unbedingt weiter und gib dem Rezept eine Chance.

Eigentlich wird dieser Kohl mit Kartoffeln oft als Beilage serviert, zum Beispiel zu gekochtem Rindfleisch, Würsteln oder Speck. Ich finde jedoch, dass diese Rolle ihm nicht gerecht wird. Bei mir landet er jedenfalls als Hauptgericht auf dem Teller. Und weil wir unsere tierischen Freunde nicht essen wollen, entscheiden wir uns für geräucherten Tofu – eine perfekte Ergänzung.

Was genau an diesem Rezept besonders wienerisch ist und wie es sich von deutschen Varianten unterscheidet, kann ich ehrlich gesagt nicht sagen. Was ich aber weiß, ist, dass dieses Gericht in Wien den Namen „Köch“ trägt. Bitte, nicht zu verwechseln mit “wüst aan Köch?“

Kale? Kohl? Grünkohl? Wirsing? Savoy Cabbage?

Ein paar Infos zum Gemüse, das hier verwendet wird: In Österreich nennt man es „Kohl“, was wörtlich auf Englisch „kale“ bedeutet. Es handelt sich dabei jedoch nicht um den Grünkohl, den ich zum Beispiel aus den USA kenne und der hierzulande nicht überall erhältlich ist.

Das Gemüse, das ich für dieses Rezept verwendet habe, hat eine runde Kopfform und besteht nicht aus einzelnen Blättern, wie es beim „US-Grünkohl“ der Fall ist. Die äußeren Blätter sind in einem mittleren bis dunklen Grün gehalten, während sie nach innen hin zunehmend heller werden.

Typisch für dieses Gemüse ist die „schrumpelige“ oder gewellte Struktur der Blätter. In Deutschland nennt man dieses Gemüse „Wirsing“, auf Englisch „Savoy Cabbage“.

Zutaten

Das genaue Rezept für das Köch-Gericht findest du gleich in der Rezeptkarte. Ich wünsche dir viel Erfolg beim Nachkochen und würde mich freuen, zu erfahren, wie es dir geschmeckt hat. Denkst du auch, dass es 100-mal besser schmeckt, als es klingt?

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Yield: 3-4 Hauptspeisen

Kohl Wiener Art ("Köch"): ein herzhafter eingebrannter Kohl mit Kartoffeln

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Kohl Wiener Art, auch "Köch" genannt ist herzhaft, würzig und sättigend – perfekt für kalte Tage! Eine vegane Version des eingebrannten Kohl mit Kartoffeln.

Zubereitungszeit 10 minutes

Kochzeit 20 minutes

Gesamte Zeit 30 minutes

Zutaten

• 1 Kohl (Wirsing) (ca. 1 kg)
• 400 g Kartoffeln
• 1 Pkg (ca. 250 g) geräucherter Tofu
• 2 EL Sojasauce
• 5 EL Öl oder vegane Butter (+ Öl, um den Tofu anzubraten)
• 1 Zwiebel
• 5 EL Mehl
• ½ TL Kümmel
• 2 Tassen (500 ml) Kohl-Kochwasser
• 1 TL (selbstgemachtes) Suppenpulver
• 2 Knoblauchzehen
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Den Kohl vom Strunk und den eventuell dicken Stängeln befreien. Die Blätter in feine Streifen schneiden, waschen und in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben.
2. Während der Kohl kocht, die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Dann die Kartoffeln in den Topf mit dem Kohl geben. Das Gemüse ca. 15 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind.
3. Während das Gemüse kocht, den Tofu in kleine Würfel schneiden, in einer Pfanne in Öl anbraten und wer mag kurz mit Sojasauce ablöschen.
4. Während der Tofu brät, die Zwiebel schälen und klein schneiden.
5. Den Tofu aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Die Pfanne mit einem Stück Küchenpapier auswischen.
6. In der Pfanne das Öl oder die vegane Butter erhitzen, die Zwiebel hinzufügen und braten, bis sie glasig ist.
7. Mehl und Kümmel hinzufügen, umrühren und für eine weitere Minute anbraten.
8. Den Kohl und die Kartoffeln abtropfen lassen, dabei etwa 500 ml Kochwasser auffangen. Das Gemüse zurück in den Topf geben.
9. Unter Rühren das Kochwasser zur Zwiebel-Einbrenn-Mischung und dem Kümmel hinzufügen. Das Gemüsesuppenpulver einrühren, zum Kochen bringen und gut umrühren.
10. Alles in den Topf mit dem Kohl und den Kartoffeln geben und den Knoblauch hineinpressen.
11. Zuletzt die geräucherten Tofuwürfel hinzufügen.
12. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.