Kartoffel-Lauch-Suppe
Diese Kartoffel-Lauch-Suppe ist eine einfache vegane Suppe aus Kartoffeln, Lauch und Karotten. Ihre wunderbar cremige und sämige Konsistenz kommt ganz ohne Obers aus – dafür sorgen fein pürierte Cashews. Belugalinsen sind optional und geben der Suppe Biss, bringen zusätzlich Protein und machen sie noch sättigender.
Wenn es draußen wieder kühler wird
Sobald die Tage kürzer und kühler werden, beginnt für mich wieder die Suppenzeit. Dann darf es gerne etwas Warmes und Herzhaftes sein, das ordentlich satt macht – und eine cremige Kartoffel-Lauch-Suppe passt da einfach perfekt.
Welche Kartoffeln eignen sich für die Suppe?
Du brauchst für dieses Rezept keine spezielle Kartoffelsorte. Verwende einfach die Kartoffeln, die du gerade da hast.
Mehligkochende Kartoffeln können die Suppe noch etwas sämiger machen, notwendig sind sie aber nicht. Da die Kartoffeln ohnehin püriert werden, funktioniert die Suppe auch mit anderen Sorten problemlos.
Die Kartoffeln nur so lange pürieren wie nötig
Was viel wichtiger als die Kartoffelsorte selbst ist: Püriere bitte nur so lange, bis die Suppe schön glatt und sämig ist. Denn Kartoffeln enthalten viel Stärke. Wird eine Kartoffelsuppe zu lange püriert, kann ihre Konsistenz klebrig statt cremig werden.
Lauch richtig waschen
Zwischen den einzelnen Schichten von Lauch kann sich Erde verstecken. Das liegt daran, dass beim Anbau rund um den Lauch Erde angehäuft wird, damit ein längerer heller Schaft entsteht.
Schneide den Lauch deshalb zur Sicherheit der Länge nach auf und spüle ihn unter fließendem Wasser gründlich zwischen den Schichten aus. Anschließend schneidest du ihn in Ringe beziehungsweise Stücke.
Ist dein Lauch bereits vollkommen sauber, musst du daraus natürlich keine große Wissenschaft machen.
So wird die Kartoffel-Lauch-Suppe cremig, ganz ohne Obers (aka Sahne)
Für die cremige Konsistenz bin ich nach einiger Zeit von veganem Obers auf Cashews umgestiegen. Sie sind einfacher zu lagern, nahrhafter und unkompliziert in der Verwendung.
Die Cashews werden gemeinsam mit dem Gemüse gekocht und anschließend mitpüriert. Ein vorheriges Einweichen ist nicht notwendig – beim Kochen werden sie weich genug.
Statt der Cashews kannst du 1–2 EL veganen Cashew-Sauerrahm verwenden. Diesen nach dem Kochen zur Suppe geben und kurz mitpürieren. Der Cashew-Sauerrahm schmeckt außerdem als Topping auf der fertigen Suppe.
Toppings für Kartoffel-Lauch-Suppe
Apropos Toppings: Gerade bei einer cremig pürierten Suppe mag ich etwas zum Beißen. Genau dafür sind die optionalen Belugalinsen gedacht.
Sie bleiben beim Kochen schön in Form und bilden einen guten Kontrast zur cremigen Suppe. Mit Knoblauch, etwas Chili, Balsamico und Petersilie zubereitet, kommen sie erst beim Servieren obendrauf.
Die Belugalinsen sind allerdings kein Muss. Für etwas Biss sorgen auch geröstete Sonnenblumenkerne oder knusprig angebratener Räuchertofu. Oder du hältst es ganz einfach und servierst die Suppe mit einem Stück geröstetem Brot.
Kartoffel-Lauch-Suppe (vegan) – cremig ohne Obers
Zutaten
Für die Kartoffel-Lauch-Suppe
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 1 Stange Lauch
- 1 Karotte
- 4 mittelgroße Kartoffeln
- 1 l Wasser
- 1 EL Suppenpulver selbstgemachtes
- 2 EL Cashews
- 2-3 Prisen Muskatnuss frisch geriebene
- Salz
- Pfeffer
Für die Belugalinsen – optional
- 100 g Belugalinsen
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 EL Olivenöl
- 1 Prise Chilipulver
- 2 EL Balsamico-Essig
- 2 EL Petersilie gehackte
- 1/4 TL Salz
Zubereitung
Suppe
- Gemüse vorbereiten: Zwiebel, Karotte und Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Den Lauch der Länge nach aufschneiden, bei Bedarf gründlich zwischen den Schichten waschen und in (Halb)Ringe schneiden. Das Gemüse muss nicht besonders klein oder schön geschnitten werden, da die Suppe später püriert wird.
- Zwiebel und Lauch anbraten: Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig anbraten. Den Lauch dazugeben und 1–2 Minuten mitbraten.
- Suppe kochen: Karotte, Kartoffeln, Wasser, Suppenpulver und Cashews dazugeben und aufkochen. Zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Karotte weich sind.
- Suppe pürieren: Die Suppe nur so lange pürieren, bis sie glatt und cremig ist. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Belugalinsen-Topping
- Belugalinsen kochen: Wenn du das Belugalinsen-Topping zubereitest, beginne mit den Linsen, damit sie kochen können, während du die Suppe zubereitest. Die Belugalinsen in ausreichend Wasser etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Je nach Belugalinsen kann die Kochzeit etwas variieren – am besten zwischendurch probieren. Anschließend abgießen.
- Belugalinsen würzen: Den Knoblauch fein hacken und in Olivenöl kurz anbraten. Chilipulver und Belugalinsen dazugeben und etwa 2 Minuten mitbraten. Mit Balsamico ablöschen und die gehackte Petersilie sowie das Salz unterrühren.
- Servieren: Die Kartoffel-Lauch-Suppe auf Schüsseln verteilen und die Belugalinsen daraufgeben.
Genial einfach. Hat mich total geflasht