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Potato Leek Soup with Beluga Lentils_plantbasedredhead.com

Kartoffel-Lauch-Suppe mit Belugalinsen (vegan)

Autor: Plantbasedredhead
Kartoffel-Lauch-Suppe wird in der Originalversion mit Obers gekocht. In diesem Rezept sorgen Cashewnüsse für eine besonders cremige Konsistenz. Belugalinsen als Suppeneinlage bringen Geschmack und Biss mit und außerdem noch eine extra Portion Proteine.
4,77 von 13 Bewertungen
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Vorbereitung 20 Minuten
Kochzeit 50 Minuten
Gerichtart Suppen
Küche Österreich
Portionen 4 Portionen
Calories 386 kcal

Zutaten
  

Suppe

  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel
  • 1 Stange Lauch Porree
  • 1 Karotte
  • 4 Kartoffeln mittelgroß
  • 1 l Wasser
  • 1 EL (selbstgemachtes) Suppenpulver siehe Notiz
  • 2 EL Cashews
  • etwas Muskatnuss frisch gerieben (ca. 2-3 Prisen)
  • Salz
  • Pfeffer

Linsen

  • 100 g Belugalinsen
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Prise Chilipulver
  • 2 EL Balsamico-Essig
  • 2 EL Petersilie cal

Zubereitung
 

Suppe

  • Das Gemüse waschen und klein schneiden. Das Gemüse muss nicht sehr klein geschnitten werden, da letztlich sowieso alles gemixt wird. Den Lauch waschen: das weiße Ende und die äußeren dunkelgrünen dicken Blätter entfernen, der Länge nach in zwei Teile schneiden, gut mit Wasser abspülen und anschließend in Ringe schneiden.
  • Das Öl erhitzen, die Zwiebel glasig braten und den Lauch hinzufügen. 1-2 min braten.
  • Die Karotten- und Kartoffelstücke sowie die Gemüsebrühe hinzufügen.
  • Zum Kochen bringen, abdecken und für ca. 15 min köcheln lassen.
  • Werden Cashewnüsse verwendet, kommen sie jetzt hinzu und werden mit dem Gemüse mitgekocht. Cashewmus oder Obers hingegen werden erst nach dem Kochen hinzugefügt.
  • Alles mixen und mit Salz, schwarzem Pfeffer und gemahlener Muskatnuss würzen.

Linsen

  • Linsen mit ausreichend Wasser bedecken und für ca. 30 min kochen lassen bis sie weich sind. Anschließend abtropfen lassen.
  • Den Knoblauch schälen, fein hacken und für einige Sekunden in etwas Olivenöl anbraten, bis sein rohes Aroma verschwindet.
  • Chili und Linsen hinzufügen. 2 min braten.
  • Mit Balsamico ablöschen.
  • Zuletzt die Petersilie fein hacken und hinzufügen.
  • Die Linsen auf der Suppe anrichten und servieren.

Notizen

  • Gemüsebrühe: Wir möchten eine leichte Gemüsebrühe, dafür verwende ich 1 EL (selbstgemachtes) Suppenpulver auf 1 l Wasser. Alternativ kannst du auch 1/2 l fertige Gemüsebrühe nehmen und mit 1/2 l Wasser aufgießen. 
  • Cashews: Anstelle der Cashews kann auch 1 EL Cashewmus oder ca. 100 ml veganen Obers (Sahne) verwendet werden.

Nährwerte

Serving: 1 PortionCalories: 386kcalCarbohydrates: 61gProtein: 12gFat: 11gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 6gSodium: 675mgPotassium: 1084mgFiber: 11gSugar: 6gVitamin A: 3093IUVitamin C: 51mgCalcium: 82mgIron: 5mg