Mediterraner Nudelsalat mit Rucola und Rucola-Dressing
Dieser mediterrane Nudelsalat ist ein leichter Nudelsalat mit Rucola, der mit frischem Gemüse wie Tomaten und Zucchini sowie Zutaten wie Oliven, Bohnen und Pinienkernen zubereitet wird. Er ist schnell gemacht, in etwa 15 Minuten fertig und passt perfekt als unkompliziertes Mittag- oder Abendessen an warmen Tagen. Anders als viele klassische Varianten kommt dieser Nudelsalat mit Rucola ohne Mayonnaise aus und wird stattdessen mit einem aromatischen Rucola-Dressing verfeinert.
Nudel Junkie
Wer mir schon seit längerem folgt, weiß, dass ich süchtig nach Nudeln bin. Ich esse ständig Pasta, egal ob warm oder kalt, Tag oder Nacht, Winter oder Sommer.
Ein paar meiner Lieblinge, die sich auch wunderbar für ein sommerliches Gericht eignen, sind beispielsweise diese cremige Avocado Pasta, die leichte Zucchini Zitronen Pasta mit weißen Bohnen und dieser klassische vegane Nudelsalat – eines der beliebtesten Rezepte von diesem Blog.
Mit diesem leichten Nudelsalat mit Rucola ist nun ein weiterer Favorit eingezogen und ich freue mich, mit dir mein Rezept zu teilen. Es ist einfach und unglaublich köstlich im Geschmack. In nur 15 Minuten zauberst du dir einen Hauch von Italien auf deinen Teller.
Zutaten für einen mediterranen Nudelsalat
Ich habe dieses Rezept schon unzählige Male in unterschiedlichen Variationen gemacht. Dabei haben sich folgende Zutaten als Favoriten herauskristallisiert (die genauen Mengenangaben findest du wie immer in der Rezeptkarte am Ende dieses Posts):
- Nudeln. Sowieso. Am liebsten verwende ich Fusilli
- Rucola (in fester und flüssiger Form – dazu gleich mehr)
- Pinienkerne
- Zucchini & Olivenöl zum Anbraten
- Cocktailtomaten (Kirschtomaten)
- (Schwarze) Oliven (ich verwende gerne Kalamata Oliven)
- (Weiße) Bohnen
Mit diesen Zutaten – von Olivenöl über Rucola bis hin zu Tomaten und Oliven – geht dieser mediterrane Nudelsalat auch gut als italienischer Nudelsalat durch: leicht, aromatisch und mit typischen Zutaten der italienischen Küche.
Variationen
Das Gute an einem Nudelsalat ist, dass er einem viel verzeiht. Wenn du die eine Zutat nicht hast – kein Problem. Lass sie aus oder verwende eine andere.
Hier sind weitere Zutaten, die ich entweder bereits verwendet habe oder bei denen ich mir denke, dass sie gut passen würden:
- Baby-Blattspinat
- Gurke
- gebratene Melanzani
- eingelegte Artischocken
- normale große Tomaten
- getrocknete Tomaten
- Kapern
- Paprika (roh oder gebraten)
- rote Zwiebel (roh oder gebraten)
- Frühlingszwiebel
- italienische Kräutermischung (tiefgekühlt) oder getrockneter Oregano
- Andere Bohnen oder Kichererbsen
- Balsamico Creme zum Garnieren
- veganer Feta, selbstgemacht aus Mandeln
Zutaten für ein köstliches Rucola-Dressing
Wenn du dich nicht zwischen einem Nudelsalat mit Pesto und einem Nudelsalat mit Essig-Öl-Dressing entscheiden kannst, dann ist dieses Rucola-Balsamico-Dressing optimal, denn es vereint das Beste aus beiden Welten.
Ich habe den mediterranen Nudelsalat mit Rucola anfangs immer mit einem Essig-Öl-Dressing mit Basilikum drinnen gemacht. Das war zwar gut, aber irgendwie nicht schmackhaft genug.
Also habe ich überlegt und weitergerätselt, bis ich die glorreiche Eingebung hatte, den Rucola einfach mitzumixen. In der Packung blieb sowieso immer etwas übrig, also ist das Dressing auf allen Ebenen eine wunderbare Win-Win-Sache voll frischer Aromen.
Und da ich mir für den Nudelsalat auch wunderbar ein Pesto vorstellen kann (dies als Option für ein noch schnelleres Gericht), ich ihn aber leicht halten wollte, habe ich diesen Pesto-Essig-Öl-Hybrid mit folgenden Zutaten kreiert (die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte am Ende dieses Posts):
- Olivenöl
- Balsamicoessig (Alternativ Rotweinessig oder frischer Zitronensaft)
- Basilikum
- Rucola
- Knoblauch
- geröstete Pinienkerne
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung vom Nudelsalat und dem Rucola-Dressing
Dieser mediterrane Nudelsalat ist in null Komma nichts (ok, in ca. 15 Minuten) zubereitet. Die Zubereitung ist einfach und schnell. Im Grunde bereitest du heißes Wasser zu und kochst die Nudeln. Währenddessen kümmerst du dich um den Rest. Das ist:
- Pinienkerne rösten, in einer Pfanne ohne Fett (aufpassen, dass sie nicht verbrennen!). Einen Teil davon fürs Dressing auf die Seite geben.
- Währenddessen schneidest du die Zucchini in halbe oder geviertelte Scheiben (Zucchini der Länge nach halbieren, das ganze evtl. nochmals und dann in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden).
- Pinienkerne in die Salatschüssel geben und die Zucchini-Scheiben in ein wenig Olivenöl anbraten.
- Während die Zucchini braten, schneidest du die Tomaten und Oliven.
- Zucchini, Tomaten und Oliven zu den Pinienkernen in die Schüssel geben.
- Bohnen abgießen, abspülen und in die Schüssel geben.
- Rucola hinzufügen.
- Alle Zutaten für das Dressing mixen.
- Dressing über die restlichen Zutaten (inklusive Nudeln, die sind nun auch schon fertig) gießen und vermengen.
Ich esse diesen mediterranen Nudelsalat am liebsten umgehend, wenn er lauwarm ist. Er schmeckt aber auch köstlich, wenn er kalt und durchgezogen aus dem Kühlschrank kommt.
Dieser mediterrane Nudelsalat passt nicht nur als leichtes Mittag- oder Abendessen, sondern macht sich auch richtig gut auf einem Grillbuffet oder als Mitbringsel für eine Party.
Wenn du als essbares Party Mitbringsel noch weitere Ideen suchst: ein Kartoffelsalat mit einem Essig-Öl-Dressing lässt sich ebenfalls gut vorbereiten, veganer Tzatziki und cremiger Hummus passen wunderbar zu Brot und gegrilltem Gemüse, und Pizzaschnecken aus Hefeteig sind ideal, wenn du noch etwas Handliches fürs Buffet mitbringen möchtest.
So oder so: Gutes Gelingen und lass ihn dir gut schmecken.
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Mediterraner Nudelsalat mit Rucola und Rucola-Dressing
Kochutensilien
- Mini-Mixer *)
Zutaten
Mediterraner Nudelsalat
- 500 g Nudeln z.B. Farfalle oder Spirelli
- 1 EL Salz für das Pastakochwasser
- 50 g Pinienkerne 50 g = ca. 4 EL, davon sind 1,5 EL für das Dressing
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zucchini ca. 350 g
- 240 g gekochte weiße Bohnen z.B. Cannellini. 240 g = Menge einer kleinen Dose
- 100 g schwarze entkernte Oliven
- 50 g Rucola 50 g = ca. 2 Hände voll
- 350 g Cocktailtomaten
Rucola-Dressing
- 1,5 EL Pinienkerne von den vorhin gerösteten
- 30 Blätter Basilikum 30 Blätter = ca. 1 Hand voll
- 50 g Rucola 50 g = ca. 2 Hände voll
- 80 ml Olivenöl 80 ml = 70 g
- 40 ml Balsamicoessig 40 ml = 40 g
- 2 Knoblauchzehen
- 1,5 TL Salz
- etwas frischer Pfeffer
- 1-2 EL Wasser zum Ausschwemmen vom Mixbehälter
Zubereitung
- Wasser für die Pasta zum Kochen bringen, salzen, und die Pasta nach Packungsangabe kochen (in der Regel um die 10 min.).
- Die 4 EL Pinienkerne in einer größeren Pfanne ohne Öl auf mittlerer Hitze rösten, bis sie beginnen bräunlich zu werden. 2,5 EL der gerösteten 4 EL Pinienkerne in die Salatschüssel geben, 1,5 EL in den Mixbehälter für das Dressing.
- Die Enden der Zucchini abschneiden, die Zucchini der Länge nach halbieren, wer mag nochmals halbieren, und dann in ca. 5 mm dicke halbe oder geviertelte Scheiben schneiden.
- In der Pfanne, wo du die Pinienkerne angebraten hast, nun die Zucchini in 2 EL Olivenöl kurz anbraten und zwischendurch umrühren, bis die Zucchini-Scheiben gerade erst beginnen, bräunlich zu werden (sie sollen nicht braun gebraten sein), damit die Zucchini noch knackig ist, aber nicht mehr roh. In die Salatschüssel geben.
- Währenddessen die Cocktailtomaten und die Oliven schneiden (beides halbieren) und in die Salatschüssel geben.
- Die Bohnen in ein Sieb abspülen, abtropfen lassen und in die Salatschüssel zu den Pinienkernen, Tomaten und Oliven geben.
- Für das Dressing alle Zutaten (Pinienkerne, Rucola, Basilikum, Olivenöl, Balsamico, Knoblauch, Salz und Pfeffer) mixen.
- Pasta nach Ende der Kochzeit in ein Sieb gießen, mit kaltem Wasser abspülen und in Salatschüssel geben.
- Dressing über den Nudelsalat gießen, den Mixbecher ggf. mit 1-2 EL Wasser kurz ausspülen und auch über den Salat gießen.
- Alles gut miteinander vermischen.
- Ich esse den mediterranen Nudelsalat mit Rucola-Dressing am liebsten lauwarm, er schmeckt aber auch kalt und durchgezogen aus dem Kühlschrank ganz hervorragend.
Video
Notizen
- Nudeln: Dieses Rezept eignet sich auch bestens dafür, Nudelreste zu mischen, also z.B. 50 g Fusilli, 300 g Spirelli, … Bitte nur einen Blick auf die Kochzeit werfen, ob sie gleich ist oder ob du die Pasta nach und nach ins Kochwasser geben musst.
- Bohnen: Du kannst auch andere Bohnen verwenden oder gar Kichererbsen. Statt Dosen-Bohnen könntest du auch 100 Gramm getrocknete Bohnen über Nacht in Wasser einweichen und am nächsten Tag ca. 45 min bis 1 h weich kochen.
- Tomaten / Zucchini: Sollte die Zucchini kleiner sein – egal. Oder größer – auch gut. Und die hast nur 250 g Tomaten: Auch in Ordnung. Die Mengenangaben sind ca. Richtwerte.
- Rucola: Wenn du den Salat auf eine Party mitnimmst, füge den Rucola erst vor Ort hinzu, oder lasse ihn überhaupt weg, bevor er mit der Zeit vermatscht.
- Balsamico: Statt Balsamico klappt das Rezept auch mit Rotweinessig wunderbar. Frischer Zitronensaft könnte eine weitere Alternative sein (die ich jedoch noch nicht getestet habe).