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A turquoise plate filled with a vegan creamy lemon zucchini pasta with white beans, and basil. Seen from above

Cremige Zitronenpasta mit Zucchini und weißen Bohnen

Autor: Plantbasedredhead
Cremige Zitronenpasta mit Zucchini (Zoodles), weißen Bohnen und Basilikum: ein schnelles und einfaches Rezept für eine besondere vegane Pasta al Limone.
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Vorbereitung 5 Minuten
Kochzeit 15 Minuten
Gesamt 20 Minuten
Gerichtart Pasta
Küche Italien
Portionen 2 Portionen
Calories 927 kcal

Kochutensilien

Zutaten
  

  • 3 EL Cashews
  • 200 ml Wasser heißes (für die Cashews), plus mehr zum Pasta kochen
  • 250 g Spaghetti
  • 2 EL Salz für das Kochwasser
  • 1/2 TL Salz für die Sauce
  • 4 Knoblauchzehen
  • 2 Zucchini nicht zu dick und groß, damit sie gut in den Spiralschneider passen
  • 1 Zitrone Bio! Davon die Schale und den Saft (ca. 4 EL)
  • schwarzer Pfeffer
  • 30 Blätter Basilikum ca.! Gib ein paar davon zum Garnieren auf die Seite
  • 2 EL Hefeflocken *)
  • 200 g gekochte weiße Bohnen siehe Notiz
  • 3 EL Olivenöl plus etwas mehr zum Anrichten
  • etwas getrocknete Chili optional
  • etwas (selbstgemachten) Mandelfeta optional

Zubereitung
 

  • Zuerst Cashews im Mixbehälter in heißem Wasser einweichen.
  • In einem Kochtopf ausreichend Wasser mit Salz zum Kochen bringen und darin die Spaghetti nach Packungsanleitung al dente kochen. 
  • In der Zwischenzeit den Knoblauch fein hacken und die Zucchini durch den Spiralschneider drehen (ich verwende die dünne Seite). Nun hast du sogenannte “Zoodles”. Da die aber oft ewig lang sind, was es unpraktisch zum Essen macht, schneide den Zoodles-Berg zweimal mit dem Messer quer durch.
  • Die Zitronenschale reiben, zu den Cashews geben (ein wenig zum Garnieren zur Seite geben). Außerdem die Zitrone auspressen und den Saft ebenfalls zu den Cashews geben, sowie das Salz, etwas frisch gemahlenen Pfeffer, die Basilikumblätter, die Hefeflocken und 4 EL (bei 2 Portionen) der Bohnen. Schön cremig mixen
  • Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Chili und Knoblauch für ca. ½ Minute bei mittlerer Hitze anbraten.
  • Die Hitze auf Maximum drehen und die Zoodles hinzufügen. 
  • Nach 1/2 Minute (die Zoodles wirklich nicht länger anbraten, sonst werden sie matschig) den Herd abschalten, die gekochten und abgegossenen Spaghetti dazugeben, die restlichen Bohnen, sowie die gemixte Zitronen-Cashew-Basilikum-Mischung.
  • Umrühren und für 1-2 Minuten ziehen lassen.
  • Die Zitronenpasta auf einem Teller anrichten, mit etwas Zitronenzeste und klein geschnittenem Basilikum garnieren und etwas Olivenöl darüber verteilen. Wer mag, kann noch veganen Parmesan darüber reiben. Oder noch besser: Mandelfeta.
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Video

Notizen

  • Verwende entweder bereits gekochte Bohnen aus der Dose bzw. Tetrapak bzw. Glas. Oder weiche Bohnen über Nacht ein und koche sie am nächsten Tag weich. Für rund 200 g gekochte Bohnen benötigst du 100 g ungekochte.
  • Statt Basilikum würde auch Dill gut passen.

Nährwerte

Serving: 1 PortionCalories: 927kcalCarbohydrates: 133gProtein: 33gFat: 31gSaturated Fat: 5gPolyunsaturated Fat: 4gMonounsaturated Fat: 19gSodium: 619mgPotassium: 1581mgFiber: 14gSugar: 10gVitamin A: 795IUVitamin C: 54mgCalcium: 172mgIron: 7mg