Pasta mit weißen Bohnen: Pasta e Fagioli, ein italienischer Klassiker
Pasta mit weißen Bohnen (Pasta e Fagioli alla Napoletana): Ein authentisches, herzhaftes italienisches Rezept für cremige Pasta – vegetarisch bzw. vegan.
Kochutensilien
- Stabmixer *)
Zutaten
- 230 g weiße Bohnen trockene, bestenfalls Cannellini Bohnen
- 1 Zwiebel
- 2 Stangen Staudensellerie Stangensellerie
- 2 Karotten
- 8 Knoblauchzehen
- 10 EL Olivenöl (davon 2 EL zum Anrichten)
- etwas Chilipulver je nach gewünschter Schärfe
- 800 g Tomaten frische
- 2 l Wasser
- 2,5 TL Salz
- 1 EL Suppenpulver Gemüsebrühpulver, alternativ die Salzmenge etwas erhöhen
- 1 Lorbeerblatt
- 500 g Pasta Ditalini Rigati. Alternativ: Pipe Rigati oder eine andere kurze mit Loch.
- 1 Hand voll Petersilie frische
- etwas schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Getrocknete Bohnen über Nacht in ausreichend Wasser einweichen und am nächsten Tag weich kochen, je nach Größe und Einweichzeit ca. 30-60 Minuten lang (Cannellini Bohnen eher etwas länger).
- Zwiebel und Knoblauch schälen, von den Karotten die Enden abschneiden und das Gemüse (Zwiebel, Sellerie, Karotten und Knoblauch) in Stücke schneiden. Da es später gemixt wird, muss es weder klein noch perfekt sein.
- In einem großen Kochtopf 8 EL Olivenöl geben und leicht erhitzen.
- Das kleingeschnittene Gemüse im Öl bei mittlerer Hitze für ein paar Minuten andünsten. Wenn du Chilipulver verwendest, dann gib es jetzt hinzu.
- Frische Tomaten klein schneiden und zum Gemüse in den Topf geben. Ca. 3-4 min köcheln lassen.
- Einen Teil (ca. ¼) der gekochten Bohnen hinzufügen dazu, und alles mit einem Stabmixer gut mixen.
- Dann das das (vorzugsweise bereits heiße) Wasser, Salz, Suppenpulver und Lorbeerblatt hinzufügen.
- Wenn das Wasser kocht, kommt die Pasta und die restlichen gekochten Bohnen dazu.
- Auf mittlerer Flamme laut Packungsangabe minus 1 Minute kochen lassen. Zwischendurch mal umrühren damit nichts anbrennt.
- Nun die kleingeschnittene Petersilie (einen Teil zum Garnieren auf die Seite geben) unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Noch ein paar Minuten ziehen lassen, dann dickt alles etwas ein und die Nudeln saugen sich noch schön voll.
- Pasta Fagioli auf einen Teller geben, mit etwas frischer Petersilie bestreuen und mit einem Schuss Olivenöl anrichten.
Video
Notizen
- Vorbereitungszeit = Bohnen einweichen und weich kochen.
- Statt 230 g trockenen Bohnen kannst du auch welche aus der Dose verwenden (ca. 530 g Abtropfgewicht), dann entfällt Schritt 1.)
- Statt 800 g frische Tomaten kannst du auch eine Flasche Passata mit ca. 700 ml Inhalt oder zwei 400 g Dosen gestückelte Tomaten verwenden.
- Extra Vitamine und Frische: Ich mische am Ende oft einen kleinen Beutel Baby Spinat unter.
- Aufwärmen: Auch wenn Pasta aufgewärmt bzw. am nächsten Tag oft noch besser schmeckt - hier ist das meiner Meinung nach nicht unbedingt der Fall, denn die Nudeln saugen sich zu sehr mit der Sauce voll und sind dann recht weich. Also lieber gleich essen.
Nährwerte
Serving: 1PortionCalories: 839kcalCarbohydrates: 116gProtein: 26gFat: 31gSaturated Fat: 4gPolyunsaturated Fat: 4gMonounsaturated Fat: 21gCholesterol: 0,1mgSodium: 1517mgPotassium: 1621mgFiber: 14gSugar: 11gVitamin A: 5562IUVitamin C: 29mgCalcium: 194mgIron: 7mg