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Selbstgemachte Gemüsebrühe in einem Schraubglas

Suppenpulver / Instant Gemüsebrühe selber machen

Autor: Plantbasedredhead
Gemüsebrühe selber machen aus Resten - ein Rezept für bestes veganes und gesundes Suppenpulver - auf Wunsch mit/ohne Salz, Sellerie, …
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Vorbereitung 15 Minuten
Kochzeit 6 Stunden
Gerichtart Basics
Küche International
Portionen 1 Schraubglas voll (ca. 300 ml)

Kochutensilien

Zutaten
  

  • 2-3 Gefrierbeutel (verschrumpelte) Gemüsereste, -abfälle und Kräuter Meine Beutel haben ein Volumen von etwa 2,5 l
  • Salz Ca. 1/4 bis 1/5 der Menge an getrockneten und gemahlenen Menge an Gemüse und Kräuter

Zubereitung
 

  • Gemüsereste in kleine Stücke schneiden und in einem größeren Gefrierbeutel in der Tiefkühltruhe sammeln. Kräuterstängel werden getrennt gesammelt. Wenn du genügend hast, das sind ca. zwei bis drei Gefrierbeutel voll, dann geht es auch schon ans trocknen im Backofen.
    Zubereitung einer selbstgemachten Gemüsebrühe: Gefrorene Gemüsereste in Gefrierbeuteln im Tiefkühlfach
  • Nimm ein Backblech, gib Backpapier darauf, und schalte den Ofen auf ca. 90 Grad Umluft ein.
    Zubereitung einer selbstgemachten Gemüsebrühe: Gefrorene Gemüsereste auf einem Backblech mit Backpapier
  • Zuerst trocknest du die Gemüsestücke, da sie länger brauchen. Es macht nichts, wenn das Gemüse etwas übereinander liegt. Lass die Backofentüre einen Spalt offen, indem du einen Kochlöffelstiel einklemmst, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
    Zubereitung einer selbstgemachten Gemüsebrühe: Backrohr mit zwei Blechen voll mit Gemüseresten, in der Türe steckt ein Kochlöffel damit die Feuchtigkeit entweichen kann
  • Nach ein bis zwei Stunden, wenn das Gemüse aufgetaut ist und teilweise etwas trocken, rühre mal um und drehe den Ofen auf ca. 70 bis 80 Grad hinunter.
  • Jetzt kannst du auch schon die Kräuterstängel trocknen. Bestenfalls besitzt du ein 2. Backblech oder eine große Auflaufform. Notfalls ist das Gemüse am 1. Blech schon recht geschrumpelt und du hast Platz für Kräuter gewonnen.
  • Ca. alle 1-2 Stunden alles einmal umdrehen. Der Trocknungsprozess dauert ein paar Stunden.
  • Sobald alles trocken ist, mixt du es. Verwende einen Mixer, mit dem du trockenes mixen bzw. mahlen kannst.
    Zubereitung einer selbstgemachten Gemüsebrühe: Getrocknete Gemüsereste in einem Trockenbehälter des Standmixers
  • Wenn du das Gefühl hast, dass das Pulver nicht zu 100 % trocken ist, dann trockne alles nochmals kurz im Backofen und mixe es dann ggf. nochmals. Was wir auf keinen Fall wollen, ist Restfeuchtigkeit, ergo in Folge Schimmel.
  • Nun füllst du das Pulver in ein verschließbares Glasgefäß, in dem noch ausreichend Platz für Salz ist. Nämlich in etwa 1/4 bis 1/5 der getrockneten Menge. Also ca. 75 % bis 80 % Gemüse & Kräuter, der Rest Salz.

Video

Notizen

  • Gemüse & Kräuter:  Oben, im Post beschreibe ich, welche Gemüsesorten und Kräuter sich besonders gut eignen. Im Grunde, kannst du aber so ziemich alles verwenden. 
  • Salz: Du kannst dein Suppenpulver auch salzarm oder sogar salzfrei zubereiten.
  • Dauer: Die ca. sechs Stunden sind nur ein grober Richtwert ist. Das kommt ganz darauf an ob du viel Gemüse mit einem hohen Wasseranteil verwendest und wie klein bzw. groß es geschnitten ist (meines ist immer zu groß …). Die Stücke werden auch nie gleichzeitig trocken. Während die Karottenschalen schon trocken sind, sind die Tomatenstücke daneben noch feucht. Das macht nichts, letztlich sind die einen halt sehr trocken und die anderen trocken.