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Selbstgemachtes Tomatenketchup aus frischen Tomaten in einer kleinen Schüssel, von oben gesehen

Tomatenketchup selber machen aus frischen Tomaten

Autor: Plantbasedredhead
Tomatenketchup selber machen aus frischen Tomaten – ohne raffinierten Zucker. Einfaches Rezept für aromatisches Ketchup mit authentischem Geschmack.
5 von 1 Bewertung
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Vorbereitung 15 Minuten
Kochzeit 1 Stunde 20 Minuten
Gesamt 1 Stunde 35 Minuten
Gerichtart Basics
Küche International
Portionen 1 Flasche (ca. 550 ml)
Calories 525 kcal

Kochutensilien

Zutaten
  

  • 1 kg Tomaten große, reife
  • 5 Datteln entkernt
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Olivenöl
  • ¼ TL Pfefferkörner ¼ TL entspricht etwa 10 Pfefferkörnern
  • ½ TL Senfsamen statt ½ TL Senfsamen sollte es auch mit einem ½ EL Senf gut klappen
  • ¼ TL Koriandersamen ganz oder etwas weniger, wenn bereits gemahlen
  • 1 Messerspitze Kurkuma gemahlen
  • 1 Nelke
  • 1 Messerspitze Zimt
  • 1 Messerspitze Chili optional; für Chili-Ketchup einfach mehr verwenden
  • 50 ml Essig heller Balsamico (Condimento Bianco), Weißweinessig oder Apfelessig
  • 1 ⅓ TL Salz
  • 1 Lorbeerblatt

Zubereitung
 

  • Tomaten vorbereiten: Mit einem kleinen, scharfen Messer den Strunk entfernen und auf der gegenüberliegenden Seite ein X einritzen.
  • Tomaten blanchieren: Für etwa 30–60 Sekunden in kochend heißes Wasser geben und herausnehmen, sobald sich die Schale zu lösen beginnt.
  • Tomaten enthäuten: In ein Sieb geben, kalt abspülen, enthäuten und noch heiß in den Mixbehälter geben.
  • Datteln hinzufügen: Entkernen und zu den Tomaten in den Mixbehälter geben.
  • Zwiebel und Knoblauch vorbereiten: Schälen und in kleinere Stücke schneiden.
  • Zwiebel und Knoblauch dünsten: Öl im Topf erhitzen und beides bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten glasig dünsten.
  • Gewürze mitdünsten: In den letzten etwa 30 Sekunden Pfeffer, Senfsamen, Koriandersamen, Kurkuma, Nelke, Zimt und Chili hinzufügen. Das Lorbeerblatt kommt erst später dazu.
  • Mit Essig ablöschen und fein mixen: Die Zwiebel-Knoblauch-Gewürz-Mischung mit Essig ablöschen, zu den Tomaten und Datteln in den Mixbehälter geben und alles fein mixen.
  • Köcheln lassen: Die Sauce zurück in den Kochtopf geben, Salz und Lorbeerblatt hinzufügen und bei niedrigster Hitze etwa 1 Stunde und 15 Minuten köcheln lassen, bis das Ketchup deutlich eingedickt ist. Achtung, die Sauce spritzt! Verwende daher einen etwas größeren Topf und lege einen Deckel locker darauf. Besonders beim Umrühren zwischendurch aufpassen.
  • Konsistenz prüfen: Wenn du denkst, dass dein Ketchup jeden Moment dick genug ist, dann passt es mit ziemlicher Sicherheit schon – es wird nach dem Abkühlen nochmals etwas fester.
  • Lorbeerblatt entfernen und Ketchup heiß abfüllen: Das Ketchup vorher gut umrühren, da es oben meist dünnflüssiger und am Topfboden etwas dicker ist. Mithilfe eines Einmachtrichters in sterilisierte Gläser oder Flaschen füllen und sofort verschließen. Auch die Deckel müssen sterilisiert sein.
  • Abkühlen lassen und kühl und dunkel lagern. Nach dem Öffnen das Ketchup im Kühlschrank aufbewahren.

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Notizen

  • Menge: 1 kg Tomaten ergibt je nach Wassergehalt der Tomaten und Kochdauer etwa 0,5 bis 0,6 Liter Ketchup.
  • Haltbarkeit: Ungeöffnet, sauber abgefüllt sowie kühl und dunkel gelagert hält sich das Ketchup etwa 4 Monate. Nach dem Öffnen hält es sich im Kühlschrank etwa 2 bis 4 Wochen.

Nährwerte

Serving: 550mlCalories: 525kcalCarbohydrates: 59gProtein: 11gFat: 31gSaturated Fat: 4gPolyunsaturated Fat: 4gMonounsaturated Fat: 21gSodium: 593mgPotassium: 2684mgFiber: 16gSugar: 35gVitamin A: 8701IUVitamin C: 148mgCalcium: 176mgIron: 4mg