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Selbstgemachtes Tomatenketchup aus frischen Tomaten in einer kleinen Schüssel, von oben gesehen

Tomatenketchup selber machen aus frischen Tomaten

Autor: Plantbasedredhead
Tomatenketchup selber machen aus frischen Tomaten – ohne raffinierten Zucker. Einfaches Rezept für aromatisches Ketchup mit authentischem Geschmack.
5 von 1 Bewertung
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Vorbereitung 15 Minuten
Kochzeit 1 Stunde 20 Minuten
Gesamt 1 Stunde 35 Minuten
Gerichtart Basics
Küche International
Portionen 1 Flasche (ca. 550 ml)
Calories 525 kcal

Kochutensilien

Zutaten
  

  • 1 kg Tomaten große, reife
  • 5 Datteln entkernt
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Olivenöl
  • ¼ TL Pfefferkörner ¼ TL entspricht etwa 10 Pfefferkörnern
  • ½ TL Senfsamen statt ½ TL Senfsamen sollte es auch mit einem ½ EL Senf gut klappen
  • ¼ TL Koriandersamen ganz oder etwas weniger, wenn bereits gemahlen
  • 1 Messerspitze Kurkuma gemahlen
  • 1 Nelke
  • 1 Messerspitze Zimt
  • 1 Messerspitze Chili optional; für Chili-Ketchup einfach mehr verwenden
  • 50 ml Essig heller Balsamico (Condimento Bianco), Weißweinessig oder Apfelessig
  • 1 ⅓ TL Salz
  • 1 Lorbeerblatt

Zubereitung
 

  • Mit einem kleinen, scharfen Messer den Strunk der Tomaten entfernen und auf der gegenüberliegenden Seite ein X einritzen.
  • Die Tomaten in einem Topf mit kochend heißem Wasser blanchieren und herausnehmen, wenn sich die Schale zu lösen beginnt (ca. 30-60 Sekunden).
  • Die Tomaten in ein Sieb geben, kalt abspülen, enthäuten und die noch heißen Tomaten in den Mixbehälter geben.
  • Die entkernten Datteln in den Mixbehälter geben.
  • Nun die Zwiebel schälen, in kleinere Stücke schneiden und auch den Knoblauch schälen und in kleinere Stücke schneiden.
  • Öl im Topf erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchstückchen hinzufügen und für 3-5 Minuten bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
  • In den letzten ca. 30 Sekunden die Gewürze (alles außer dem Lorbeerblatt, also: Pfeffer, Senfsamen, Koriandersamen, Kurkuma, Nelke, Zimt und Chili) hinzufügen.
  • Nun die Zwiebel-Knoblauch-Gewürz-Mischung mit Essig ablöschen und in den Mixbehälter geben, wo bereits die Datteln und Tomaten warten. Fein mixen.
  • Die Sauce zurück in den Kochtopf geben, Salz und Lorbeerblatt hinzufügen und alles für circa 1 Stunde und 15 min bei niedrigster Hitze (Stufe 1) köcheln lassen. Das Ketchup dickt nun ein. Achtung: Die Sauce spritzt. Der Topf darf daher einen Tick größer sein. Außerdem empfiehlt es sich, einen Deckel locker daraufzuflegen und besonders beim Umrühren zwischendurch aufzupassen.
  • Wenn du denkst, dass dein Ketchup jeden Moment dick genug ist, dann passt es mit ziemlicher Sicherheit schon, denn es wird nach dem Abkühlen nochmals etwas fester.
  • Vor dem Abfüllen das Lorbeerblatt entfernen und das Ketchup gut umrühren, da es oben meist dünnflüssiger und am Topfboden etwas dicker ist. Noch heiß mithilfe eines Einmachtrichters in zuvor sterilisierte Gläser oder Flaschen füllen und verschließen. Die Deckel müssen natürlich ebenfalls sterilisiert sein.
  • Nach dem Abkühlen kühl und dunkel lagern (hält gute 4 Monate). Nach dem Öffnen hält sich das Ketchup im Kühlschrank noch ein paar Wochen (circa zwei bis vier).

Video

Notizen

  • 1 kg Tomaten ergeben nach diesem Rezept circa 0,5 bis 0,6 Liter Ketchup (abhängig vom Wassergehalt der Tomaten und wieviel beim Köcheln verdampft).

Nährwerte

Serving: 550mlCalories: 525kcalCarbohydrates: 59gProtein: 11gFat: 31gSaturated Fat: 4gPolyunsaturated Fat: 4gMonounsaturated Fat: 21gSodium: 593mgPotassium: 2684mgFiber: 16gSugar: 35gVitamin A: 8701IUVitamin C: 148mgCalcium: 176mgIron: 4mg