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Veganer Eiersalat - Veganer Eiaufstrich - aus Kichererbsen und Pasta gemacht

Veganer Eiersalat (Eiaufstrich), schmeckt "wie echt"

Autor: Plantbasedredhead
Bester veganer Eiersalat (veganer Eiaufstrich) = sieht nach Eiern aus, schmeckt danach und hat auch ihre Textur! Ohne Tofu, dafür mit Kichererbsen und Pasta.
4,81 von 21 Bewertungen
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Vorbereitung 5 Minuten
Kochzeit 15 Minuten
Gerichtart Snacks + Vorspeisen
Küche International
Portionen 1 Schüssel (wie abgebildet, mit 14 cm Durchmesser)
Calories 1360 kcal

Zutaten
  

  • 100 g Makkaroni oder Penne oder ähnliche Nudeln
  • 1 TL Kapern
  • 1-2 Essiggurkerl jeweils ca. die Größe eines Fingers
  • ½ rote Zwiebel
  • 120 g vegane Mayonnaise
  • 200 g gekochte Kichererbsen
  • 1/3 TL gemahlener Kurkuma
  • 1 TL Kala Namak *) das was ich verwende, ist recht leicht, koste dich zuerst mit weniger heran
  • 1 TL Senf
  • 1 EL Einmach-Flüssigkeit aus dem Kapern- oder Essiggurkerl-Glas
  • 1 EL gehackter Schnittlauch
  • frischer schwarzer Pfeffer

Zubereitung
 

  • Die Nudeln sehr weich kochen, in etwa eineinhalbmal so lange wie die empfohlene Kochdauer. Sie imitieren das Eiweiß, dürfen also recht weich sein. Nudeln abgießen und abkühlen lassen und dann in recht kleine Stücke schneiden.
  • Kapern, Essiggurkerl und Zwiebel in sehr feine Stücke schneiden.
  • Nun die Mayonnaise, Kichererbsen, Kurkuma, Kala Namak, Senf und Einmach-Flüssigkeit in der Küchenmaschine zerkleinern. Das Ergebnis muss nicht superfein sein.
  • Jetzt alles, also die geschnittenen Nudeln, die gemixte Masse, und die kleingeschnittenen Kapern, Essiggurkerln, Zwiebeln sowie etwas schwarzen Pfeffer und frischen Schnittlauch vermengen.
  • Mit Schnittlauch bestreuen und servieren. 

Notizen

  • Haltbarkeit: Dieser vegane Eiersalat eignet sich nicht, um ihn für den nächsten Tag vorzubereiten, da dann die Zwiebel sehr intensiv schmecken. Er muss jetzt aber auch nicht auf die allerletzte Sekunde zubereitet werden, so sensibel ist er wiederum auch nicht. Ein paar wenige Stunden vorab sind ok. Eventuell die Zwiebel und den Schnittlauch erst kurz vor dem Servieren unterrühren.
  • Kichererbsen: Falls du lieber getrocknete verwendest, dann bekommst du aus 100 Gramm Trockengewicht letztlich in etwa 200 Gramm gekochte Kichererbsen.

Nährwerte

Serving: 1 SchüsselCalories: 1360kcalCarbohydrates: 119gProtein: 24gFat: 83gSaturated Fat: 9gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 1gSodium: 4753mgPotassium: 644mgFiber: 14gSugar: 6gVitamin A: 302IUVitamin C: 7mgCalcium: 113mgIron: 5mg