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Veganer Liptauer Aufstrich in einer Schüssel, von oben fotografiert

Veganer Liptauer Aufstrich (Rezept ohne Butter)

Autor: Plantbasedredhead
Rezept für Liptauer, ein pikanter österreichischer Aufstrich, üblicherweise mit Topfen und Butter gemacht, schmeckt auch vegan sehr köstlich. Hier zeige ich dir, wie du veganen Liptauer auf zwei Arten zubereiten kannst. Beide schmecken ausgezeichnet und authentisch!
5 von 10 Bewertungen
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Vorbereitung 10 Minuten
Gesamt 10 Minuten
Gerichtart Snacks + Vorspeisen
Küche Österreichisch
Portionen 1 Schüssel (wie abgebildet, mit 14 cm Durchmesser)
Calories 1192 kcal

Kochutensilien

Zutaten
  

Basis - Version 1

  • 200 g Cashewkerne
  • 125 ml Wasser kaltes
  • 2 EL Flüssigkeit von den Essigkurkerln

Basis - Version 2

  • 500 g Sojajoghurt
  • 60 g vegane Butter Margarine

Gewürze - egal ob für Version 1 oder 2

  • 1 Zwiebel kleine
  • 1 EL Kapern die kleinen
  • 1-2 Essiggurken ca. die Größe eines Fingers
  • 3 TL süßes Paprikapulver
  • 1 TL Senf
  • ½ TL Kümmel
  • ½ TL Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • (scharfes) geräuchertes Paprikapulver *) optional, nach Belieben

Zubereitung
 

Basis Version 1

  • Cashewkerne einweichen, entweder für ca. eine Stunde in heißem Wasser oder für mehrere Stunden in kaltem Wasser (im Kühlschrank platziert). Hauptsache, sie sind etwas eingeweicht. Anschließend abgießen.
  • Cashews mit Wasser und Essig (Flüssigkeit von den Essiggurkerln) mixen, bis dabei eine glatte Creme entsteht. Das ist anfangs etwas dünnflüssig, wird im Kühlschrank aber wieder schön fest.

Basis Version 2

  • Käsetuch (oder etwas Ähnliches, wie ein Geschirrtuch) in ein Sieb legen, den Joghurt hineingießen und mindestens über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen.
  • Wenn der Joghurt abgetropft ist, die Butter ca. 15 Minuten bevor sie verwendet werden soll, aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie sich leichter zerdrücken lässt. Butter mit dem abgetropften Sojajoghurt mischen. Dabei sollen keine Butterstückchen übrig bleiben.

Gewürze (für Version 1 bzw. Version 2)

  • Zwiebeln, Kapern und Essiggurkerl fein hacken (je kleiner, desto besser) und zu dem abgetropften Joghurt und der Butter (oder der Cashew Sour Cream) geben.
  • Sämtliche Gewürze, das sind Paprikapulver, Senf, Kümmel, Salz und Pfeffer (und ggf. Chili und/oder geräucherts Paprikapulver) dazugeben und umrühren.
  • Für zumindest 30 min. im Kühlschrank durchziehen lassen.

Notizen

  • Die Nährwerte wurden mit der Version 1 (Cashews) berechnet.
  • Zur Version 2: Normalerweise wird Liptauer mit viel mehr Butter zubereitet, in etwa der doppelten Menge. Wenn du also nach einer Möglichkeit suchst, zusätzliche Kalorien zu dir zu nehmen, in etwa das doppelte - et voilà - hier ist sie. Ich finde, das braucht es nicht, er schmeckt auch mit "nur" 60 g authentisch.

Nährwerte

Serving: 1 SchüsselCalories: 1192kcalCarbohydrates: 79gProtein: 39gFat: 89gSaturated Fat: 16gPolyunsaturated Fat: 16gMonounsaturated Fat: 48gSodium: 2788mgPotassium: 1660mgFiber: 12gSugar: 18gVitamin A: 3152IUVitamin C: 10mgCalcium: 131mgIron: 16mg