Veganer Nudelsalat - klassisch, einfach und schnell
Der beste vegetarische bzw. vegane Nudelsalat mit Mayonnaise und weiteren klassischen Zutaten wie Erbsen und Paprika. Schnell und einfach zubereitet.
Zutaten
- 500 g Nudeln z.B. Fussilli
- 200 g Erbsen tiefgekühlt
- 1 Dose Mais ca. 285 g Abtropfgewicht
- 1 Paprika grün, gelb, orange oder rot - welche Farbe du am liebsten isst
- 1 Pkg. geräucherter Tofu 1 Pkg. zu je ca. 200 g
- 200 g Essiggurkerl Gewürzgurken
- 1 rote Zwiebel
Dressing
- 200 g vegane Mayo
- 200 g veganen ungesüßten Joghurt z.B. Sojajoghurt
- 10 EL Flüssiggkeit von den Essiggurken
- 1 EL Senf
- 1 TL Paprikapulver
- Frischer Schnittlauch nach Belieben oder andere Kräuter wie Petersilie oder Dill, gerne auch eine Mischung
- 1,5 TL Kala Namak *) für den Ei-Geschmack oder alternativ gewöhnliches Salz
- Etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Die Nudeln gemäß Packungsanleitung in Salzwasser al dente kochen.
- Währenddessen die Erbsen und den abgetropften Mais in eine Schüssel geben.
- Dann das restliche Gemüse (Paprika, Essiggurkerl und Zwiebel) sowie den Tofu klein würfelig schneiden (die Zwiebel kleiner als den Rest schneiden)
- Nun alle Zutaten für das Dressing verrühren.
- Die gekochten Nudeln abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken.
- Nudeln mit Gemüse, Tofu und dem Dressing miteinander vermischen und bis zum Servieren im Kühlschrank lagern und dabei durchziehen lassen.
Video
Notizen
- 4 bis 5 Portionen (als Hauptspeise)
- Die Erbsen dürfen auch aus der Dose oder dem Glas sein. Ich verwende am liebsten die TK, da ich sie am knackigsten und frischesten finde. Ja, du musst sie vorher nicht kochen sondern kannst sie gleich tiefgekühlt verwenden.
Nährwerte
Serving: 1 PortionCalories: 980kcalCarbohydrates: 127gProtein: 27gFat: 39gSaturated Fat: 5gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 1gSodium: 2536mgPotassium: 574mgFiber: 10gSugar: 14gVitamin A: 952IUVitamin C: 31mgCalcium: 182mgIron: 4mg