Zucchinilaibchen ohne Kartoffeln & Ei (vegane Zucchinipuffer)
Zucchinilaibchen ohne Kartoffeln & Ei: Diese veganen Zucchinipuffer sind außen knusprig und innen zart - angelehnt an die griechischen Kolokithokeftedes.
Kochutensilien
Zutaten
- 1 kg Zucchini
- 1 Zwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- 110 g Kichererbsenmehl *) ca., je nach Wassergehalt der Zucchini und wie gut du sie ausdrückst. Ich kaufe "Gram Flour" im asiatischen Supermarkt - das ist ähnlich und günstig.
- 3 EL Kräuter fein gehackt. z. B. Dill und Minze, aber auch Petersilie, Schnittlauch und/oder Koriander. Gerne auch eine TK-Kräutermischung.
- 1 TL Salz zum Einsalzen der Zucchini
- 3/4 TL Salz für den Teig
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 Pkg. Backpulver 1 Pkg. = 15 Gramm
- 8 EL Olivenöl ca., zum Herausbraten
Zubereitung
- Die Enden der Zucchini abschneiden und die Zucchini grob reiben (an dieser Stelle segne ich meine Küchenmaschine).
- Die geriebenen Zucchini in der Schüssel mit 1 TL Salz vermengen und für ca. 15 Minuten ziehen lassen.
- Währenddessen Zwiebel und Knoblauch schälen, die Zwiebel fein hacken, außerdem auch die Kräuter fein hacken.
- Anschließend die geriebenen und gesalzenen Zucchini auf ein sauberes Geschirrtuch auslegen, und das überschüssige Wasser ausdrücken.
- Die ausgedrückten Zucchini zurück in die Schüssel geben und alle anderen Zutaten, also Zwiebel, Knoblauchzehen (mit einer Knoblauchpresse direkt in den Teig pressen), Kräuter, Kichererbsenmehl, das restliche (3/4 TL) Salz, Pfeffer und Backpulver hinzufügen. (Mit den Händen) gut vermengen und noch circa 5 Minuten ziehen lassen.
- In einer flachen Pfanne etwas Olivenöl (nicht alles auf einmal verwenden) bei mittlerer Hitze erhitzen und pro Zucchinilaibchen einen "Gupf" (circa 1 gehäufter EL) Teig in die Pfanne geben. Mit einem Pfannenwender platt drücken. Auf beiden Seiten anbraten, bis sie braun und knusprig sind.
Video
Notizen
- Die Menge aus 1 kg Zucchini ergibt ca. 10 Zucchinilaibchen, je nachdem, wie groß du sie zubereitest.
- Mit einem Dip und z.B. Kartoffeln dazu, ist das eine Hauptspeise für 3 bis 4 Personen. Ein paar Ideen findest du im Post über dem Rezept, im letzten Kapitel.
- Am besten frisch aus der Pfanne servieren. Ich liebe sie aber auch kalt als Snack zwischendurch.
- Du kannst die Masse auch vorbereiten und dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Ich habe das bisher mit bis zu 2 Tagen gemacht. Die Zucchini wässern nur etwas nach: Je nach Teigmenge ca. 1-2 EL Kichererbsenmehl hinzufügen und es ist wieder gut.
Nährwerte
Serving: 1ZucchinilaibchenCalories: 168kcalCarbohydrates: 12gProtein: 4gFat: 12gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 8gSodium: 525mgPotassium: 388mgFiber: 3gSugar: 4gVitamin A: 301IUVitamin C: 21mgCalcium: 117mgIron: 1mg