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Ein rosapastellfarbener Teller mit Bärlauchrisotto, mit feingeschnittenem Bärlauch und Zitronenzeste garniert, von oben fotografiert

Bärlauchrisotto – cremig & voller Aroma

Autor: Plantbasedredhead
Cremiges Bärlauchrisotto mit frischem Bärlauch – ein einfaches Frühlingsrezept voller Aroma. Ideal für die Bärlauchsaison und einfach zuzubereiten.
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Vorbereitung 10 Minuten
Kochzeit 20 Minuten
Gesamt 30 Minuten
Gerichtart Beilagen, Hauptspeisen
Küche Italien, Österreich
Portionen 4 Portionen
Calories 710 kcal

Kochutensilien

Zutaten
  

  • 4 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel größere
  • 400 g Risottoreis *) (nicht waschen)
  • 125 ml trockener Weißwein Alternativ: mehr Brühe
  • 1500 ml Gemüsebrühe warm bis heiß (siehe Notiz)
  • 2/3 TL Salz
  • 200 g Bärlauch
  • 60 g vegane Butter kalt, gewürfelt
  • 4 EL Hefeflocken *)
  • 1/2 Zitrone

Zubereitung
 

  • Die Zwiebel schälen, fein würfeln und den Bärlauch waschen.
  • Das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen und darin die Zwiebel glasig dünsten (die Zwiebelwürfel sollen nicht braun werden).
  • Den Risottoreis hinzufügen, umrühren bis jedes Reiskorn mit dem Öl benetzt ist und ca. 1 Minute rösten lassen (der Reis soll nicht braun werden).
  • Mit Weißwein ablöschen, die Hitze reduzieren und ca. 1 min. köcheln lassen.
  • Nun kommt die Gemüsebrühe in den Reis, gerade so, dass er mit Flüssigkeit bedeckt ist. Immer wieder mal umrühren, sonst brennt alles an. Sobald die Brühe verkocht ist, wird erneut Brühe in den Topf geleert, wieder so viel, dass der Reis bedeckt ist. Von der Brühe in etwa 1/3 (bei 1.500 ml sind das 500 ml) für den nächsten Schritt auf die Seite geben
  • Den Bärlauch mit dem 1/3 der Brühe mixen (Minimixer oder Stabmixer). Die Mischung kommt dazu, wenn die restliche Brühe aufgebraucht ist. Noch ein wenig köcheln lassen.
  • Den Topf vom Herd nehmen, kalte Butter, Salz und Hefeflocken einrühren.
  • Vor dem Servieren den Zitronensaft unterrühren und bei einer Bio Zitrone gerne etwas von der Schale fein darüber reiben. Heiß servieren.

Video

Notizen

  • Portionen: Die angeführte Menge mit 400 g Risottoreis ergibt 4 kleinere Portionen. 
  • Brühe: Ich vermische dafür heißes Wasser mit meinem selbstgemachten Suppenpulver (ca. 1,5 EL auf 1.500 ml). 
  • Butter: sie sollte schön kalt sein, damit die Sauce cremig und nicht fettig wird. Manche frieren sie vorher sogar ein. 
  • Risotto schmeckt am besten heiß und frisch.

Nährwerte

Serving: 1PortionCalories: 710kcalCarbohydrates: 99gProtein: 11gFat: 27gSaturated Fat: 4gPolyunsaturated Fat: 5gMonounsaturated Fat: 16gTrans Fat: 2gSodium: 1985mgPotassium: 312mgFiber: 7gSugar: 7gVitamin A: 1647IUVitamin C: 15mgCalcium: 47mgIron: 6mg