Blitva: Mangold mit Kartoffeln auf kroatische Art
Blitva – Mangold mit Kartoffeln, Knoblauch und Olivenöl. Ein einfaches, traditionelles Rezept aus Kroatien.
Zutaten
- 1 kg Mangold ganz gleich ob grün oder bunt
- 500 g Kartoffeln
- 5 Knoblauchzehen
- 8 EL Olivenöl
- 1 TL (selbstgemachtes) Suppenpulver
- 1 TL Salz Plus mehr für das Kochwasser
- Pfeffer
Zubereitung
- Mangold waschen, putzen und die Blätter von den Stielen trennen (siehe Fotos im Beitrag).Die Stiele in ca. 0,5–1 cm große Stücke schneiden, die Blätter in schmale Streifen.
- Kartoffeln schälen, in kleinere Stücke schneiden und in ca. 2 Liter kochendes Salzwasser geben.
- Nach etwa 5 Minuten die geschnittenen Mangoldstiele hinzufügen und weitere 5 Minuten mitkochen.
- Dann die Mangoldblätter hinzufügen und für circa 5 Minuten mitgaren – jedenfalls bis die Kartoffeln und Stiele weich und die Blätter zusammengefallen sind.
- In der Zwischenzeit den Knoblauch fein hacken.
- Das gekochte Gemüse anschließend in einem Sieb abgießen.
- In einer großen Pfanne 5 EL Olivenöl erhitzen und den Knoblauch darin ganz kurz (ca. 5 Sekunden) anschwitzen – gerade so, dass er nicht mehr allzu scharf ist.
- Nun die gekochten Kartoffeln und den Mangold in die Pfanne geben. Die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel leicht zerdrücken.
- Suppenpulver und das restliche Olivenöl (3 EL) unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Wer mag, kann am Teller noch etwas Olivenöl darüber träufeln.
Notizen
- Diese Menge reicht für 2–3 Hauptspeisen oder 4–5 Beilagen.
- Statt Suppenpulver kannst du auch Vegeta *) verwendet, das Würzmittel des Balkans. In Wien finde ich es in den meisten Supermarktregalen. Mittlerweile gibt es auch eine Vegeta-Variante ohne Glutamat, Halleluja.
- Im Juni 2025 habe ich das Rezept überarbeitet – es schmeckt jetzt noch besser und noch authentischer. Die ursprüngliche Version findest du über das Internet-Archiv "Wayback Machine".
Nährwerte
Serving: 1 Portion (Beilage)Calories: 409kcalCarbohydrates: 33gProtein: 7gFat: 30gSaturated Fat: 4gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 21gSodium: 1751mgPotassium: 1489mgFiber: 7gSugar: 4gVitamin A: 15293IUVitamin C: 101mgCalcium: 150mgIron: 6mg