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Eine Schüssel gefüllt mit Wiener Erdäpfelsalat, garniert mit Schnittlauch. Von oben gesehen.

Einfacher veganer Kartoffelsalat mit Essig und Öl

Autor: Plantbasedredhead
Veganer Kartoffelsalat nach Wiener Art mit Essig, Öl und Gemüsebrühe – ganz ohne Mayo. Einfach zubereitet und herrlich würzig, ob lauwarm oder kalt.
5 von 12 Bewertungen
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Vorbereitung 15 Minuten
Kochzeit 20 Minuten
Zeit zum Durchziehen 1 Stunde
Gesamt 1 Stunde 35 Minuten
Gerichtart Salate
Küche Österreich
Portionen 5 Portionen (als Beilage)
Calories 317 kcal

Zutaten
  

  • 1 kg Kartoffeln festkochende
  • 1 rote Zwiebel
  • 250 ml Wasser heißes
  • 1 TL (selbstgemachtes) Gemüsebrühpulver
  • 6 EL Öl geschmacksneutral, zB. Rapsöl
  • 4 EL Apfelessig
  • 1/2 EL Senf
  • 1 TL Salz
  • etwas schwarzer Pfeffer
  • Frischer Schnittlauch

Zubereitung
 

  • Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln mit Schale in einen Topf mit kaltem Wasser geben und zum Kochen bringen. Etwa 20 Minuten kochen, bis sie gar, aber nicht zu weich sind. Die genaue Kochzeit hängt von der Größe der Kartoffeln ab.
  • Zwiebel und Brühe vorbereiten: Währenddessen die rote Zwiebel schälen und fein würfeln. In eine große Schüssel geben, das Gemüsebrühpulver hinzufügen und mit 250 ml heißem Wasser übergießen.
  • Dressing zubereiten: Öl, Apfelessig, Senf, Salz und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer zur Zwiebel-Brühe-Mischung geben und gut verrühren.
  • Kartoffeln schälen und schneiden: Mit einer Gabel prüfen, ob die Kartoffeln gar sind. Kurz mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und noch warm in nicht zu dünne Scheiben schneiden, damit sie beim Vermischen nicht zerfallen.
  • Kartoffelsalat marinieren: Das warme Dressing über die noch warmen Kartoffelscheiben gießen und alles vorsichtig vermengen.
  • Durchziehen lassen: Den Kartoffelsalat mindestens eine Stunde bei Zimmertemperatur durchziehen lassen. Die zunächst reichlich wirkende Marinade wird dabei zum großen Teil von den Kartoffeln aufgenommen. Erst danach bei Bedarf nachwürzen.
  • Servieren: Den Kartoffelsalat nochmals vorsichtig durchmischen und mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen.

Video

Notizen

Vorbereiten: Der Kartoffelsalat kann auch am Vortag zubereitet werden. Dafür nach der ersten Ziehzeit gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Er schmeckt auch kalt ausgezeichnet.

Nährwerte

Serving: 1 PortionCalories: 317kcalCarbohydrates: 38gProtein: 4gFat: 17gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 5gMonounsaturated Fat: 11gTrans Fat: 0,1gSodium: 703mgPotassium: 887mgFiber: 5gSugar: 3gVitamin A: 138IUVitamin C: 41mgCalcium: 33mgIron: 2mg