Einfacher veganer Kartoffelsalat mit Essig und Öl
Bester veganer Kartoffelsalat, nach österreichischer bzw. Wiener Art (ergo ein Erdäpfelsalat) warm, mit Essig und Öl (ohne Mayo) und mit Brühe zubereitet.
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln festkochende
- 1 rote Zwiebel
- 250 ml Wasser heißes
- 1 TL (selbstgemachtes) Gemüsebrühpulver
- 6 EL Öl geschmacksneutral, zB. Rapsöl
- 4 EL Apfelessig
- 1/2 EL Senf
- 1 TL Salz
- etwas schwarzer Pfeffer
- Frischer Schnittlauch
Zubereitung
- Kartoffeln in einen Topf mit kaltem Wasser geben und zum Kochen bringen. Für ca. 20 Minuten kochen lassen.
- Während die Kartoffeln kochen, das Dressing zubereiten. Dafür die Zwiebeln fein würfelig schneiden, in eine Schüssel geben, das Gemüsebrühpulver dazugeben und mit heißem Wasser aufgießen.
- Öl, Essig, Senf, Salz und ein wenig frischen Pfeffer hinzufügen und umrühren.
- Wenn die Kartoffeln fertig sind (kurz mit der Gabel einstechen, um zu sehen, ob sie bereits durch sind) kurz mit kaltem Wasser abschrecken. Anschließend schälen und noch warm in Scheiben schneiden, und zwar nicht zu dünn (sonst zerbrechen alle).
- Das warme Dressing über die warmen Kartoffeln gießen, vorsichtig umrühren und den Kartoffelsalat für mindestens eine Stunde bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
- Vor dem Servieren mit frischem Schnittlauch bestreuen.
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Notizen
- Die Kartoffeln gar kochen, aber nicht zu matschig, sonst hast du Kartoffelpüreesalat.
- Ja, 250 ml Flüssigkeit (Brühe) mögen viel erscheinen, aber die Kartoffeln saugen sich mit dem Dressing schön voll.
- Bitte daher nicht gleich nachwürzen, sondern vorerst den Salat unbedingt für mindestens eine Stunde ziehen lassen.
- Der Kartoffelsalat kann vorbereitet werden und schmeckt am nächsten Tag noch besser.
Nährwerte
Serving: 1 PortionCalories: 317kcalCarbohydrates: 38gProtein: 4gFat: 17gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 5gMonounsaturated Fat: 11gTrans Fat: 0,1gSodium: 703mgPotassium: 887mgFiber: 5gSugar: 3gVitamin A: 138IUVitamin C: 41mgCalcium: 33mgIron: 2mg