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Italienische weisse vegane bzw. vegetarische Bohnensuppe mit Stangensellerie und Karotten

Italienische weiße Bohnensuppe (vegetarisch/vegan)

Autor: Plantbasedredhead
Fasoli cu l'accia / Zuppa di fagioli: Klare italienische weiße Bohnensuppe mit Stangensellerie und Karotten. Diese Suppe ist gesund, einfach, vegetarisch bzw. vegan, und unglaublich lecker.
4,80 von 10 Bewertungen
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Vorbereitung 10 Minuten
Kochzeit 1 Stunde 5 Minuten
Zusätzliche Zeit (Einweichen der Bohnen) 10 Stunden
Gerichtart Suppen
Küche Italien
Portionen 4 Portionen
Calories 354 kcal

Zutaten
  

  • 250 g getrocknete weiße Bohnen
  • 3 EL Olivenöl & ggf. etwas mehr zum Servieren
  • 1 Karotte
  • 1 Zwiebel
  • 1,5 l Wasser
  • 1 Stangensellerie 1 Bund, nicht 1 Stange
  • 1 EL (selbstgemachtes) Suppenpulver
  • 1 TL Salz
  • Schwarzer Pfeffer

Zubereitung
 

  • Die Bohnen für mindestens 10 Stunden (über Nacht) in Wasser einweichen. Die Bohnen sollen dabei gut mit Wasser bedeckt sein. Anschließend abgießen.
  • Die Karotte und Zwiebel klein würfeln, den Stangensellerie in fingerbreite Stücke schneiden.
  • In einem Topf das Olivenöl erhitzen und darin die Karotten- und Zwiebelstücke anbraten, bis die Zwiebel glasig sind.
  • Nun die Bohnen hinzufügen, mit Wasser aufgießen und ca. 15 Minuten lang bei mittlerer Hitze kochen.
  • Anschließend die Sellerie-Stücke hinzufügen und die Suppe für weitere ca. 45 Minuten kochen, jedenfalls bis die Bohnen weich sind.
  • Gegen Ende der Kochzeit kommt das Gemüsebrühpulver hinzu. Das kommt aufgrund des Salzgehalts erst jetzt dazu, weil es den Bohnen das weich werden erschweren würde.
  • Am Schluss das Salz und den Pfeffer in die Suppe geben und abschmecken. Wer mag gibt auch noch etwas Olivenöl darüber.

Nährwerte

Serving: 1 PortionCalories: 354kcalCarbohydrates: 50gProtein: 16gFat: 11gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 8gSodium: 2193mgPotassium: 1536mgFiber: 12gSugar: 8gVitamin A: 3903IUVitamin C: 7mgCalcium: 212mgIron: 7mg