Original Wiener Krautfleckerl Rezept (vegan/vegetarisch)
Original Wiener Krautfleckerl Rezept einer gebürtigen Wienerin. Von Haus aus vegan bzw. vegetarisch, einfach zubereitet und herrlich herzhaft.
Zutaten
- 1 große Zwiebel
- 1 kg Weißkraut etwa 1 kleiner Krautkopf
- 250 g vegane Fleckerl
- 4 EL geschmacksneutrales Öl z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl
- 1 EL Zucker
- 1 EL Kümmel ganzer
- ¾ TL Salz plus ca. 1 TL für das Kochwasser
- 1 TL (selbstgemachtes) Suppenpulver
- 1 EL Essig z. B. Apfelessig
- Pfeffer
- etwas Petersilie frische
Zubereitung
- Zwiebel anbraten: Die Zwiebel klein schneiden. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig anbraten.
- Kraut vorbereiten: Während die Zwiebel brät, die äußeren Krautblätter entfernen, den Krautkopf vierteln und den Strunk herausschneiden. Die Viertel bei Bedarf nochmals halbieren und quer in kleine Stücke schneiden.
- Zwiebel karamellisieren: Den Zucker zu den Zwiebelstücken hinzufügen und kurz karamellisieren lassen.
- Kraut dünsten: Nun den Kümmel und das Kraut dazugeben und gut umrühren. Zugedeckt dünsten, bis das Kraut weich und leicht bräunlich ist. Das kann bis zu einer Stunde dauern. Zwischendurch immer wieder umrühren. Falls sich Flüssigkeit sammelt, keine Sorge – sie tritt aus dem Kraut aus und verkocht mit der Zeit.
- Würzen: Während des Dünstens Salz, Suppenpulver und Essig unterrühren.
- Fleckerl kochen: Die Fleckerl eine Minute kürzer als auf der Packung angegeben kochen. Abseihen und unter das Kraut mischen. So können sie noch etwas von der Flüssigkeit und dem Geschmack des Krauts aufnehmen.
- Abschmecken: Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit fein gehackter Petersilie bestreuen.
Video
Notizen
- Vegane Fleckerl: Achte beim Kauf auf die Zutatenliste, denn viele Fleckerl werden mit Ei hergestellt.
- Fleckerl ersetzen: Wenn du keine veganen Fleckerl bekommst, kannst du Farfalle verwenden. Alternativ eignen sich Pappardelle, Tagliatelle oder Lasagneblätter, die du vor dem Kochen in kleine Stücke brichst.
Nährwerte
Serving: 1 PortionCalories: 609kcalCarbohydrates: 92gProtein: 16gFat: 21gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 6gMonounsaturated Fat: 12gTrans Fat: 0,1gSodium: 941mgPotassium: 859mgFiber: 13gSugar: 19gVitamin A: 363IUVitamin C: 127mgCalcium: 178mgIron: 3mg