Wassermelonen-Feta-Salat mit Gurke (vegan)
Wassermelonen-Feta-Salat mit Gurke, Minze und Limetten-Dressing. Das Highlight: selbstgemachter veganer Mandelfeta (alternativ mit gekauftem Feta machen).
Zutaten
Salat
- 2 kg Wassermelone
- 1 Gurke
- 200 g (selbstgemachten) veganen Feta oder gekaufter veganer Feta
- 1 rote Zwiebel
- einige Stängel frische Minze
- 50 g Pinienkerne
Dressing
- 6 EL Limettensaft 6 EL = ca. 2 Limetten
- 1 EL Agavendicksaft oder ein anderes Süßungsmittel
- 6 EL Olivenöl
- 1 Prise Chilipulver
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Wassermelone vorbereiten: Die Wassermelone schälen und in mundgerechte Würfel schneiden.
- Gurke und Feta schneiden: Die Gurke nach Belieben schälen und in kleinere Stücke schneiden. Den Feta ebenfalls würfeln oder in kleine Stücke brechen.
- Zwiebel und Minze vorbereiten: Die rote Zwiebel in feine halbe Ringe schneiden. Die Minzblätter in feine Streifen schneiden.
- Pinienkerne rösten: Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl kurz rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Anschließend abkühlen lassen.
- Salat vermengen: Wassermelone, Gurke, Feta, Zwiebel, Minze und Pinienkerne vorsichtig miteinander vermengen.
- Dressing zubereiten: Limettensaft, Agavendicksaft, Olivenöl, Chilipulver, Salz und Pfeffer gut verrühren und über den Salat gießen.
Notizen
- Die angegebene Menge reicht für 4 Portionen als Hauptspeise oder 6–8 Portionen als Beilage.
- Verwende für diesen Salat am besten eine rote Zwiebel – sie ist milder als eine weiße Zwiebel.
- Statt Minze schmeckt auch frischer Basilikum hervorragend.
- Die Pinienkerne kannst du durch geröstete Walnüsse oder andere Nüsse ersetzen.
Nährwerte
Serving: 1 PortionCalories: 752kcalCarbohydrates: 60gProtein: 16gFat: 56gSaturated Fat: 6gPolyunsaturated Fat: 13gMonounsaturated Fat: 34gTrans Fat: 0,01gSodium: 10mgPotassium: 1142mgFiber: 10gSugar: 39gVitamin A: 2937IUVitamin C: 52mgCalcium: 190mgIron: 4mg