Spanakopita vegan: Griechischer Spinatstrudel ohne Feta
Vegane Spanakopita aus knusprigem Filoteig mit Spinat und Tofu statt Feta. Schmeckt warm wie kalt – ideal als griechische Vorspeise, Snack oder Hauptspeise.
Zutaten
Spinat-Tofu-Füllung
- 4 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 5 Knoblauchzehen
- 750 g Blattspinat frisch oder tiefgekühlt
- 1¾ TL Salz
- schwarzer Pfeffer
- etwas Muskatnuss frisch gerieben
- 5 EL veganer Joghurt ich verwende meist veganen Skyr
- 4 EL Hefeflocken
- 5 EL Zitronensaft 5 EL = ca. 1 Zitrone
- 0,25 Zitrone Schale
- 1 Handvoll frische Kräuter Dill! Aber auch Petersilie und Minze wenn du sie zu Hause hast. Verwende sie großzügig!
- 1 TL Oregano getrockneter
- 0,5 TL Thymian getrockneter
- 300 g Tofu
- 1 EL Mehl optional
Außerdem
- 200 g Filo- oder Yufka-Teig Ca.! Je nach Menge der Füllung in den einzelnen Rollen. Alternativ gezogener „Strudelteig“ (siehe Notiz)
- 1 TL Olivenöl zum Einstreichen der Form
- 1 TL Sesamsamen zum Bestreuen
- 1 TL Schwarzkümmelsamen zum Bestreuen
Zubereitung
Spinat-Tofu-Füllung vorbereiten
- Gemüse vorbereiten: Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. TK-Blattspinat etwas antauen lassen, die überschüssige Flüssigkeit ausdrücken und grob hacken. Alternativ frischen Spinat waschen und grob schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch anbraten: Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel darin glasig braten, anschließend den Knoblauch hinzufügen und etwa eine halbe Minute mitbraten.
- Spinat garen: Den TK-Blattspinat zu Zwiebel und Knoblauch geben und ca. 2 Minuten mitdünsten. Alternativ den frischen Spinat portionsweise dazugeben und zusammenfallen lassen. Dabei immer wieder umrühren.
- Würzen: Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss hinzufügen. Alles gut vermengen und weitere zwei Minuten garen.
- Füllung fertigstellen: Die Pfanne vom Herd nehmen. Veganen Joghurt, Hefeflocken, Zitronensaft, Zitronenschale und sämtliche Kräuter unterrühren. Den Tofu mit den Händen direkt über der Pfanne in kleine Stücke zerbröseln und ebenfalls unterrühren.
- Flüssigkeit prüfen: Sollte die Füllung zu viel Flüssigkeit enthalten, diese bei Bedarf mit etwas Mehl binden. Dazu die Füllung etwas zur Seite schieben und das Mehl in die Flüssigkeit einrühren.
- Abkühlen lassen: Die Füllung vor dem Weiterverarbeiten abkühlen lassen.
Spanakopita in Schneckenform zubereiten
- Backofen vorheizen: Den Backofen auf 180 °C Heißluft vorheizen. Eine Quiche- oder Tarteform leicht einfetten.
- Spinatrollen vorbereiten: Ein Blatt Filo- oder Yufkateig auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Einen Teil der Spinat-Tofu-Füllung gleichmäßig entlang der dir zugewandten langen Teigkante verteilen. Das Teigblatt vorsichtig zu einer möglichst langen, dünnen Rolle aufrollen.
- Schnecke formen: Die erste gefüllte Spinatrolle vorsichtig am Rand der eingefetteten Quicheform legen. Die weiteren Spinatrollen nacheinander spiralförmig daneben legen, bis die Form zur Mitte hin ausgefüllt ist.
- Bestreuen: Die Oberfläche mit etwas Wasser besprenkeln und mit Sesam- und Schwarzkümmelsamen bestreuen.
- Backen: Die Spanakopita auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten bei 180 °C Heißluft backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.
Notizen
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Formgröße: Die Zutatenmengen sind für eine Quiche- oder Tarteform mit 26 cm Durchmesser vorgesehen. Wenn deine Form größer oder kleiner ist, kannst du die Zutaten über das Portionsfeld anpassen, damit das Verhältnis von Teig und Füllung zur Formgröße erhalten bleibt (jeweils mit Punkt, nicht mit Komma anführen):
- 24 cm: 0.852 Portionen
- 28 cm: 1.160 Portionen
- 30 cm: 1.331 Portionen
- Alternative zum veganen Joghurt: Verwende meinen selbstgemachten Sauerrahm aus Cashews.
- Alternative zum Tofu: Statt Tofu kannst du meinen selbst gemachten veganen Feta aus Mandeln verwenden. Reduziere dann die Salzmenge, da dieser bereits würziger und salziger ist.
- Alternative mit Strudelteig: Du kannst auch gezogenen Strudelteig verwenden. Da die Teigblätter je nach Produkt unterschiedlich groß und dick sind, kann die benötigte Menge abweichen. Für die hier abgebildeten Fotos habe ich genau 180 g (1,5 Packungen) gebraucht. Die noch nicht verwendeten Teigblätter während der Zubereitung mit einem feuchten Geschirrtuch abgedeckt halten, damit sie nicht austrocknen.
Nährwerte
Serving: 1 SpanakopitaCalories: 1921kcalCarbohydrates: 196gProtein: 90gFat: 95gSaturated Fat: 14gPolyunsaturated Fat: 18gMonounsaturated Fat: 55gSodium: 5687mgPotassium: 3800mgFiber: 41gSugar: 18gVitamin A: 88377IUVitamin C: 114mgCalcium: 1620mgIron: 31mg