Spanakorizo: Spinatreis aus Griechenland (vegan)
Spanakorizo (Spinatreis) ist ein traditionelles, einfaches, gesundes und sehr leckeres griechisches veganes Gericht aus Spinat mit Reis.
Zutaten
- 6 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Stangen Frühlingszwiebel
- 500 g Spinat
- 1 Tasse Reis ca. 250 ml Tasse voll
- 1,5 Tassen Wasser oder weniger, falls der Spinat bereits beim Kochen viel Wasser verloren hat
- 1 TL (selbstgemachtes) Suppenpulver
- 1/2 TL Salz
- Pfeffer
- 4 EL Dille frische, muss
- 2 EL Petersilie frische, optional
- 3 EL Zitronensaft
- 1/2 Zitrone Bio! Schale davon
Optional
- gekochte Kichererbsen
- (selbstgemachter) veganer Sauerrahm oder Joghurt
- (selbstgemachter) veganer Feta
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden (grüne und weiße Teile separat aufheben)
- Spinat waschen, ggf. unschöne große Stiele entfernen, und Spinat in grobe Streifen hacken.
- Reis in einem Sieb waschen, um die überschüssige Stärke zu entfernen.
- Vier Esslöffel Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel für ca. 2 Minuten darin anbraten.
- Dann den weißen Teil der Frühlingszwiebeln sowie den Knoblauch dazugeben und für weitere 2 Minuten braten.
- Als nächstes den Spinat hinzufügen und dünsten, bis er zusammenfällt.
- Nun kann der Reis hinzugefügt werden. Umrühren und nach 1-2 Minuten das Wasser mit Suppenpulver und Salz hinzufügen. Aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren. Mit einem Deckel abdecken und für ca. 15 Minuten köcheln lassen.
- Die grünen Teile der Frühlingszwiebeln, Pfeffer, Kräuter, Zitronensaft und -schale, sowie zwei weitere Esslöffel Olivenöl hinzufügen.
- Spanakorizo ist nun fertig und kann so wie er ist serviert werden.
- Alternativ kannst du deinen Teller Spanakorizo noch mit einem Stück Zitrone, veganem Sauerrahm, gekochten Kichererbsen und/oder veganem Feta ergänzen.
Notizen
- Statt Frühlingszwiebel können mehr normale Zwiebeln verwendet werden - oder umgekehrt.
- Falls du Tiefkühlspinat verwendest, lass ihn etwas auftauen und drücke ihn dann aus, bevor du ihn weiterverwendest.
- Die Nährwerte wurden ohne den optionalen Zutaten berechnet.
Nährwerte
Serving: 1 PortionCalories: 555kcalCarbohydrates: 66gProtein: 10gFat: 29gSaturated Fat: 4gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 21gSodium: 1010mgPotassium: 1125mgFiber: 6gSugar: 4gVitamin A: 16226IUVitamin C: 63mgCalcium: 212mgIron: 6mg