Wassermelonen-Feta-Salat mit Gurke
Wassermelonen-Feta-Salat mit Gurke, Minze, Pinienkernen, roten Zwiebeln und Limetten-Dressing ist ein erfrischender Sommersalat für heiße Tage. Die Kombination aus süßer Wassermelone, würzigem Feta und knackiger Gurke passt einfach perfekt zusammen. Mein Highlight ist der selbstgemachte vegane Feta aus Mandeln – der Salat funktioniert aber genauso gut mit gekauftem veganem Feta.
Wassermelone und Feta – it’s a match!
Vor einer halben Ewigkeit hat mir meine Freundin Betty ein Jamie Oliver-Rezept für einen Wassermelonen-Feta-Salat gezeigt – oder war es umgekehrt?
Ich weiß es ehrlich gesagt nicht mehr. Damals war ich noch Vegetarierin, und wir haben den Salat bei ihr für eine kleine Grillparty zubereitet.
Ich erinnere mich noch gut an unsere anfängliche Skepsis: Kann man Wassermelone und Feta wirklich zusammen essen?
Die Kombination aus süßer Wassermelone und salzigem Feta klingt im ersten Moment vielleicht ungewöhnlich, passt aber tatsächlich wunderbar zusammen.
Die saftige Süße der Wassermelone ergänzt den würzigen Feta perfekt. Dazu kommen knackige Gurke, frische Minze und das aromatische Limetten-Dressing – eine Kombination, die gleichzeitig erfrischend und überraschend harmonisch ist.
Auch die Gurke passt perfekt dazu: Nicht nur geschmacklich, sondern auch botanisch, denn Wassermelonen und Gurken gehören beide zur Familie der Kürbisgewächse. Kein Wunder also, dass diese beiden Zutaten so gut miteinander funktionieren.
Feta bzw. Veta
Es gibt mittlerweile einige gute vegane Feta-Alternativen zu kaufen, die sich für diesen Wassermelonen-Feta-Salat sehr gut eignen. Wenn es schnell gehen soll, kannst du also problemlos zu einem fertigen veganen Feta greifen.
Mein persönliches Highlight ist allerdings der selbstgemachte vegane Mandelfeta. Er braucht zwar etwas Vorlaufzeit und einen halbwegs starken Mixer, die Zubereitung ist aber überraschend einfach. Geschmacklich passt er wunderbar zur süßen Wassermelone und bringt eine besondere Cremigkeit in den Salat.
Ein sommerlicher Salat als Hauptmahlzeit
Ich habe die Menge dieses Wassermelonen-Feta-Salats so berechnet, dass er nicht nur als Beilage funktioniert, sondern auch als leichte Hauptmahlzeit an warmen Tagen.
Durch den veganen Feta und die Pinienkerne wird der Salat sättigender, während Wassermelone und Gurke für die nötige Frische sorgen. Besonders gut passt dazu ein Stück frisches, weiches Weißbrot.
Und genau das empfehle ich: Das Brot nicht nur danebenlegen, sondern unbedingt verwenden, um den Saft des Salats, das Limetten-Dressing und die kleinen Feta-Reste aufzutunken. Ganz ähnlich, wie man es von vielen mediterranen Gerichten kennt, bei denen am Ende die köstliche Sauce auf dem Teller bleibt.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Wassermelonen-Feta-Salat schmeckt frisch am besten, da die Wassermelone mit der Zeit Wasser verliert. Im Kühlschrank hält er sich jedoch gut abgedeckt etwa einen Tag.
Wenn du ihn vorbereiten möchtest, kannst du die geschnittene Wassermelone mit Gurke und das Dressing getrennt aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren vermengen.
Wassermelonen-Feta-Salat mit Gurke (vegan)
Zutaten
Salat
- 2 kg Wassermelone
- 1 Gurke
- 200 g (selbstgemachten) veganen Feta oder gekaufter veganer Feta
- 1 rote Zwiebel
- einige Stängel frische Minze
- 50 g Pinienkerne
Dressing
- 6 EL Limettensaft 6 EL = ca. 2 Limetten
- 1 EL Agavendicksaft oder ein anderes Süßungsmittel
- 6 EL Olivenöl
- 1 Prise Chilipulver
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Wassermelone vorbereiten: Die Wassermelone schälen und in mundgerechte Würfel schneiden.
- Gurke und Feta schneiden: Die Gurke nach Belieben schälen und in kleinere Stücke schneiden. Den Feta ebenfalls würfeln oder in kleine Stücke brechen.
- Zwiebel und Minze vorbereiten: Die rote Zwiebel in feine halbe Ringe schneiden. Die Minzblätter in feine Streifen schneiden.
- Pinienkerne rösten: Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl kurz rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Anschließend abkühlen lassen.
- Salat vermengen: Wassermelone, Gurke, Feta, Zwiebel, Minze und Pinienkerne vorsichtig miteinander vermengen.
- Dressing zubereiten: Limettensaft, Agavendicksaft, Olivenöl, Chilipulver, Salz und Pfeffer gut verrühren und über den Salat gießen.
Notizen
- Die angegebene Menge reicht für 4 Portionen als Hauptspeise oder 6–8 Portionen als Beilage.
- Verwende für diesen Salat am besten eine rote Zwiebel – sie ist milder als eine weiße Zwiebel.
- Statt Minze schmeckt auch frischer Basilikum hervorragend.
- Die Pinienkerne kannst du durch geröstete Walnüsse oder andere Nüsse ersetzen.
